Poġġi dawk it-tnixxif tal-pan għal użu tajjeb
Fl-arti kulinari, hemm kelma għal kollox, inklużi l-partiċelli kannella li jinsabu fil-qiegħ tat-twaġen wara l-kannella jew il-ħxejjex, magħrufa bħala fond. Minħabba l-mod kif jinħoloq, il-fond huwa t-togħma kkonċentrata, u t-teknika biex jinqala 'l-fond mill- qiegħ tal-pan u l-inkorporazzjoni fi zalza tissejjaħ deglazing . Int tista 'wkoll smajtha msemmi bħala zalza pan. Huwa mod rapidu biex iżżid aktar togħma u umdità ma 'l-ikla tiegħek.
Il-kelma fond hija wkoll il-kelma Franċiża għall-istokk. Fond blanc huwa stokk abjad, fond brun huwa stokk kannella , u fond de vegetal huwa stokk veġetali .
Kif Iddawwar Pan
It-tneħħija tal-gradi hija waħda mill-aktar modi faċli biex iżżid aktar togħma lill-ikla tiegħek. Wara li sauteing laħam jew ħxejjex żid bejn wieħed u ieħor likwidu tazza, ġeneralment ilma, brodu jew inbid tat-tisjir, lejn il-pan sħun u aqbad l-fond mill-qiegħ tal-pan. Uża spatula tal-gomma għal dan biex tippreserva l-partikolari oġġetti tiegħek. Dan se jipproduċi glaze tleqq li tista 'tuża bħala l-bażi għal stokk jew li tferra' l-ikla tiegħek. Huwa komuni għall-fond li jdawwar kulur skur ħafna peress li qed jiġi deglazed iżda sakemm ma jinħaraqx jinħaraq għandu għadu togħma tajba. Xi koki jixtiequ kannella jew issajjar bis-sħiħ il-laħam f'panka waħda qabel ma tuża l-fond biex tqaxxar il-ħxejjex fl-istess pan. Dan jippermetti li x-xaħam u t-togħma tal-laħam jinqerdu fil-ħxejjex u jagħmluhom aktar tajbin.
Tista 'deglaze pan li għandha l-ikel fiha biss agħmel r-reqqa biex ma tpoġġi l-ebda ħaġa barra mill-pan waqt li tkun qed tfarrakha.
Fond jew Ħruq?
Waħda mill-affarijiet ewlenin li għandek tiftakar dwar fond tajjeb hija li għandha tkun kannella, mhux sewda. Kulur kannella sbieħ huwa sinjal ta 'togħma inkaljata tajba. Madankollu, jekk il-partiċelli fil-pan tiegħek huma suwed dan huwa sinjal li qed jinħaraq.
F'dan ix-xenarju, tista 'deglaze il-pan biex tagħmilha aktar faċli biex titnaddaf iżda ma tridx tuża l-prodott ta' dak għal xi ħaġa sakemm ma tgawdix it-togħma ta 'l-ikel maħruq. Jekk xi wħud mill-fond tiegħek huwa ftit iktar skur milli kellek ippjanat għal dan probabbilment xorta se jagħmel stokk b'togħma tajjeb. Jekk int sensittiv ħafna għal togħmiet maħruqa, tista 'tneħħi dawn il-bits l-aktar skuri qabel ma tgħaddi ż-żrar.