Xejn jieħu post il-ħaġa vera, imma int tista 'tpattija b'xejn.
Il-molassi kulinari joriġinaw minn kannamiela mgħaffġa, prodott sekondarju tal-ewwel ippressar tal-ġulepp tal-kannamieli. Peress li l-likwidu jagħli 'l bogħod, il-kristalli ta' zokkor mhux maħdum jibdew jiffurmaw Jiġu mibgħuta għal spin f'ċentrifuga, li tħoll il-likwidu li jifdal barra. Dan isir l-ewwel melassa. Tista 'wkoll tarah fil-maħżen bħala melassa ħafifa, ħafifa jew ħelwa.
Il-produtturi poġġew il-ġulepp ġol-proċess ta 'kristallizzazzjoni darbtejn aktar biex jieħdu l-aktar sucrose possibbli.
It-tieni molassi tista 'tissejjaħ skur, sħiħa jew robusta. Il-ġulepp eħxen li jirriżulta huwa gost inqas ħelu; togħma aktar b'saħħitha tiġi b'tikek ta 'morra. It-tielet u l-aħħar għasel iswed jitqiegħed fis-suq bħala molassi blackstrap. Fiha l-aktar vitamini u minerali, iżda taqa 'b'togħma robusta u morra definit.
Ix-zokkor ismar fih melassa, u jagħtiha togħma distintiva; Iz-zokkor ismar skur fih konċentrazzjoni ogħla ta 'molassi minbarra zokkor kannella ċar. Il-melassa żżid togħma rikka, ħelwa iżda kemmxejn maħruqa għal oġġetti moħmija u platti bħal fażola moħmija.
Tisjir bil-molassi
L-għasel iswed fih il-kalċju, li jdewwem it-trattib f'xi ikel, partikolarment fażola. Il-fażola moħmija bil-molassi bħala koka tat-togħma ħafna iktar bil-mod minn fażola mingħajrha. Fuq in-naħa l-kbira, il-kalċju fil-ġulepp jgħin lill-fażola żżomm il-forma tagħhom. Il-melassa żżid l-umdità u t-togħma dimensjonali għall-oġġetti moħmija bħat-tqiq tal-ġinġer.
Sostituzzjoni għal Molassi
Xejn pjuttost jissostitwixxi molassi reali, imma jekk issib ruħek mingħajr, tista 'tagħmel xi sostituzzjonijiet raġonevoli. Min-naħa l-oħra, xi sostituzzjonijiet inti definittivament ma tridx tipprova.
- Dark treacle jista 'jiġi sostitwit għal melassa fir-riċetti. Uża miżuri ugwali - jekk ir-riċetta titlob molassi ta '1/4 tazza, uża 1/4 kikkra treacle skur.
- Tissostitwixxi l-molassi blackstrap għal melassa ħafifa jew skura. It-togħma li tirriżulta tista 'tegħleb ir-riċetta. Uża biss molassi blackstrap jekk riċetta speċifikament titlob għaliha.
- Għalkemm tista 'tiskambja melassa ħafifa u skura f'reċetti, bl-użu tal-verżjoni dlam tintensifika t-togħma u tiskura ftit il-prodott li jirriżulta. Il-molassi skur jaħdem sew fil-ġinġer tal-ġinġer, il-fażola moħmija u l-ħobż skur bħal pumpernickel.
- Il-ġulepp tal-qamħirrum skur jaħdem minflok il-molassi bħala sostituzzjoni waħda għal waħda, iżda b'inqas fond ta 'togħma u ħlewwa aktar sempliċi.
- Tista 'tissostitwixxi 3/4 kikkra ta' zokkor abjad granulat flimkien ma '1/4 tazza ilma għal 1 tazza ta' ġulepp magħqud fil-ħami, iżda żżid il-ħwawar biex tikkumpensa għat-telf tat-togħma tal-molassi. Tista 'wkoll tissostitwixxi 1 tazza ta' ġulepp magħqud ma '3/4 kikkra ta' zokkor ismar skur biex iżomm it-togħma tal-ġulepp. Żid 1 kuċċarina ta 'baking soda ma' l-ingredjenti niexfa għal kull 1 kikkra ta 'melassa meta tissostitwixxi z-zokkor raffinat għall-ġulepp.
Kejl tal-Melassa
Vażett ta 'melassa ta' 12-fluwidu-uqija fih madwar 24 imgħaref jew 1 1/2 kikkra. Kejjel molassi bil-volum f'tazza likwida li tkejjel. Ħasel isprej il-kikkra tal-kejl b'żejt veġetali qabel ma tkejjel il-ġulepp biex tiżloq aktar faċilment.
Għasel tal-Għasel u Ħjiel
- Oġġetti moħmija li jużaw ħafna melassa għandhom it-tendenza li jiskuraw aktar malajr. Naqqas it-temperatura tal-forn b'25 grad biex tikkumpensa.
- Naturalment il-molassi aċidużi jistgħu jeħtieġu ż-żieda ta ' soda tal- baking biex tingħeleb f'xi oġġetti moħmija.
- Tista 'tixtri melassa sulfurata jew mhux suletta. Il-kubrit jaġixxi bħala preservattiv, iżda joħroġ il-ħlewwa u jista 'jħalli dgħajjef wara l-kimika. Anke l-għasel iswed ma jdumx għal bosta snin fil-pantry.