Kollha dwar ħmira - deskrizzjoni, kif taħdem, u użi.
Fid-dinja kulinari, il-ħmira għandha varjetà wiesgħa ta 'applikazzjonijiet. Għal eluf ta 'snin, il- ħmira ntużat biex tipproduċi l-karbonazzjoni u l-alkoħol, ħobż tal-ħmira, u tipprovdi supplimenti nutrizzjonali.
X'inhu Yeast?
Il-ħmira hija organiżmu b'ċellula waħda b'aktar minn 1,500 speċi magħrufa. Saccharomyces cerevisiae hija l-ispeċi l-aktar użata fil-produzzjoni tal-ikel. Il-ħmira użata fil-produzzjoni ta 'l-ikel tippreferi ambjenti sħan u mkabbra għat-tkabbir b'pH kemmxejn aċiduż.
Kif taħdem il-Ħmira
Permezz tal-proċess tal-fermentazzjoni, il-ħmira tikkonverti z-zokkor fid-dijossidu tal-karbonju u l-alkoħol. Dawn iż-żewġ prodotti sekondarji jagħmlu l-ħmira għodda utli ħafna fil-produzzjoni tal-ikel.
Id-dijossidu tal-karbonju huwa dak li jagħti x-xorb alkoħoliku bħall-birra u x-xampanja l-bżieżaq karatteristiċi tagħhom u huwa responsabbli wkoll għaż- żieda tal-ħobż . Hekk kif il-ħmira jibda jimmetaboliżża z-zokkor fl-għaġina tal-ħobż, il-gass tad-dijossidu karboniku huwa maqbud fi ħdan il-linji tal-glutina, joħloq bżieżaq u jikkawża azzjoni ta 'ħmira . Fix-xorb, id-dijossidu tal-karbonju huwa maqbud fil-likwidu bil-pressjoni tal-kontenitur issiġillat. Meta l-kontenitur jinfetaħ, il-pressjoni tiġi rilaxxata u d-dijossidu tal-karbonju jibda jirrilaxxa jew jimtela.
L-alkoħol, il-prodott sekondarju l-ieħor tal-fermentazzjoni tal-ħmira, huwa prodott ukoll matul il-proċess tat-tisjir tal-ħobż iżda jevapora hekk kif il-ħobż jiffriżaw. Meta tagħmel xorb alkoħoliku, il-ħmira jitħalla jiffermenta għal perjodu ħafna itwal ta 'żmien, li jippermettilu jipproduċi aktar alkoħol.
Użi kulinari għall-Ħmira
- Birra: Il- ħmira hija miżjuda mal-qmuħ malted u jitħalla jiffermenta sabiex tipproduċi l-alkoħol. It-tip ta 'ħmira użat se jaffettwa t-tip u t-togħma tal-birra prodotta. S. cerevisiae, magħruf ukoll bħala ħmira "top fermenting" jew "top cropping", ferment f'temperatura ogħla u jipproduċi birer ħelu jew frott. Il-qsari tal-qiegħ, bħal Saccharomyces pastorianus , jiffermentaw f'temperaturi aktar baxxi u jintużaw biex jagħmlu l-lagers.
- Inbid: Il- ħmira huwa preżenti b'mod naturali fuq il-ġlud ta 'l-għeneb u jista' jintuża biex jiffermenta b'mod naturali l-meraq ta 'l-għeneb f'inbid. Minkejja l-ħmira preżenti b'mod naturali, ħafna mill-inbejjed illum għandhom kultura pura (normalment S. cerevisiae) miżjuda magħhom biex jipproduċu riżultat aktar konsistenti u kontrollabbli. Hemm ħafna razez differenti ta 'S. cerevisiae u kull wieħed jipproduċi karatteristika ta' togħma unika f'inbid finali.
- Ħobż: Ir-rekords tal-użu tal-ħmira bħala aġent tal-ħmira jmorru lura għall-Egyptians tal-qedem, għalkemm il-forma tal-ħmira użata nbidlet maż-żmien. Ħafna varjetajiet huma disponibbli għall- użu fil-ħobż, bħal kejkijiet tal-ħmira friski, ħmira tal-furnara, nixfa attiva, instantanja jew ħmira starter.
- Nutrizzjoni: Il-ħmira mhux ipproċessata mhix irrakkomandata għall-konsum fil-kwantità peress li tista 'proliferata ġol-ġisem tiegħek, iżda ladarba tkun ippasturizzata, il-ħmira toffri għadd ta' benefiċċji nutrizzjonali. Il-ħmira huwa sors tajjeb ta 'proteini, vitamini B, u minerali. Il-ħmira maħsuba bħala suppliment nutrittiv ħafna drabi tinbiegħ bħala " ħmira nutrittiva " jew "estratt tal-ħmira". Estratti tal-ħmira, bħal Marmite, għandhom kult wara minħabba t-togħma unika tagħhom u l- varjetà ta 'użi .