Għalkemm it-tifsira tal-kelma bisque evolviet maż-żmien, hija dejjem irreferiet soppa ħoxna ta 'tip wieħed jew ieħor.
Għal żmien twil, madankollu, il-kelma bisque kellha tifsira speċifika ħafna: tip partikolari ta 'soppa magħmula minn krustaċji - awwista, granċ, gambli u gambli kbar - u mkemmja bir-ross.
Fl-imgħoddi aktar 'il bogħod, il-kelma kienet tinkludi sopop magħmula minn summien jew ħamiema, xi kultant b'biċċiet ta' laħam tal-gambli miżjud.
Iktar reċentement, huwa pjuttost komuni li tara l-kelma bisque użata biex tiddeskrivi kull soppa tal-purejiet , kemm jekk krustaċej jew ħaxix; ibbażat fuq il-krema, imkessħa b'roux - tismagħha .
U inti ma tistax tort ir-ristoranti għax iridu s-sopop tagħhom biex ikunu bisques. Hija kelma sabiħa, għal ħaġa waħda. Iżda wkoll, kruċjalment, tista 'titlob ħafna aktar għal soppa jekk titfa' bisque.
Mhux li hemm frodi jew xejn. Imma bl-użu tal-kelma bisque biex tiddeskrivi soppa tal-qara purée, per eżempju, tispiċċa ddawwar il-kelma bisque fi kliem ieħor għal soppa. Għal darb'oħra, m'hemm xejn intrinsikament ħażin ma 'dak. Imma jekk dak hu l-każ, għadna neħtieġu kelma biex tiddeskrivi t-tip ta 'bisque magħmul mill-awwista, granċ, et al., Għax dik hija l-karatteristika li tagħmilha unika.
Biex tkun ċara, mhuwiex biss l-għażla tal-ingredjent li jagħmel il-bisque uniku, iżda huwa wkoll it-teknika għall-użu ta 'dak l-ingredjent, inklużi l-partijiet li ma tistax tiekol.
Bisque tilbes it-togħma tagħha mill-qxur inkaljati
Il-qxur tal-krustaċji jseħħu b'togħma. Imma peress li ma tistax tiekol minnhom, għandek issib mod biex tirtira dak it-togħma, jiġifieri billi tiekol u mbagħad issajjarhom.
Għalhekk, biex tagħmel bisque ta 'l-awwista, tibda mill-fwar ta' awwista ħajjin. Kun żgur li tiffranka l-likwidu li użajt biex issawwarha.
Wara li tneħħi l-laħam imsajjar mill-awwista, ixgħel il-qxur biż-żejt taż-żebbuġa u ixwihom f'forn sħun flimkien ma 'xi aromatiċi bħall-basal, karrotti, forsi xi bużbież sabiħ, sakemm kollox ikun kannella u toasty sewwa.
Agħmel il -pan ta 'l-inkaljar tiegħek b'xi ħaġa decadent bħal brandi jew cognac, naqqas, imbagħad poġġi lura l-likwidu tal-fwar u ħalliha ttektek b'qawwa bi ftit weraq tar-ramel sakemm jitnaqqas ħafna. Dan se jikkonċentra u jintensifika t-togħma aktar.
Strain u uża l-istokk li jirriżulta bħala l-bażi għall-bisque tiegħek. Tradizzjonalment il-bisque hu mħaffen bir-ross u mbagħad jiġi pproċessat flimkien ma 'ftit jew mal-laħam kollu. Il-laħam puréeing iżid it-togħma tal-bisque u jgħin ukoll bit-tħaxxin. Int tista 'tippurja nofs il-laħam u tirriżerva xi biċċiet tax-xaħam tad-denb u tal-laħam ta' rqajjel biex iżżid fl-aħħar.
Hawnhekk hawn riċetta tal-bisque ta 'l-awwista ta' diffikultà medja .