Deskrizzjoni, użi, varjetajiet, u kif għandek tagħmel tiegħek
It-trab tal-ħami huwa aġent tal-ħmira kimiku komuni użat biex joħloq tessut ħafif u fluffy f'ħafna oġġetti moħmija. It-trab tal-ħami jikkonsisti minn trab alkalin, melħ aċiduż, u lamtu newtrali. Il-komponenti alkalini u aċidi jingħaqdu biex jagħtu azzjoni tal-ħmira tat-trab tal-ħami, filwaqt li l-lamtu (ġeneralment lamtu tal-qamħ jew tal-patata) iservi biex jassorbi l-umdità u jtawwal il-qawwa tat-trab matul il-ħażna.
It-trab tal-ħami huwa ħafna drabi użat għall-muffins tal-ħmira, pancakes, ħobż rapidu jew taħlitiet oħra li jużaw batter merħija.
Batters mhumiex b'saħħithom biżżejjed biex iżommu gassijiet għal perjodi twal ta 'ħin sabiex ikunu jeħtieġu azzjoni ta' ħmira li taġixxi malajr bħal dik maħluqa bit-trab tal- ħami jew baking soda .
Kif Taħdem ix-Xogħol fit-Trab tal-Baking?
Meta jgħaqqdu l-aċidi u l-bażijiet, ħafna drabi jirrilaxxaw il-gass bħala prodott sekondarju tar-reazzjoni. Biex tevita li t-trab tal-ħami ma jirreaġixxix hekk kif issir, jintuża aċidu, li mhux se jirreaġixxi mal-bażi sakemm l-ilma jkun miżjud.
Meta l-umdità tiżdied mat-trab tal-ħami, l-aċidu u l-bażi jirreaġixxu u jipproduċu gass tad-dijossidu tal-karbonju. Peress li l-gass jinħeles, isir maqbud fil-batter, li jikkawża li jintefħu u jespandu.
Il-lamtu newtrali miżjud mat-trab tal-ħami jassorbi l-umdità fl-arja ambjentali, u b'hekk ma jħallix li din tikkatalizza r-reazzjoni waqt il-ħażna.
Attività Unika kontra Trab tal-Ħami Biss bi Koppja
Trab tal-ħami waħdieni jaġixxi fuq l-idratazzjoni f'temperatura tal-kamra. Dan ifisser li l-biċċa l-kbira tal-azzjoni tal-ħmira sseħħ hekk kif il-batter jitħallat.
Jekk ikun hemm dewmien bejn it-taħlit tal-ħami, xi wħud mill-gass jistgħu jaħarbu u jikkawżaw deflazzjoni. Trab tal-ħami doppju li jaġixxi jirrilaxxa t-tifqigħa oħra ta 'gass wara espożizzjoni għas-sħana. Din it-tieni fqigħ tal-gass jagħmel tajjeb għal kwalunkwe telf ta 'gass bejn l-idratazzjoni inizjali tal-batter u meta l-batter jissolidifika fil-forn.
Dan huwa speċjalment utli għal prodotti bħal pancakes li jistgħu ma jkunux imsajjar immedjatament wara t-taħlit.
It-tip ta 'melħ ta' l-aċidu użat fit-trab tal-ħami jiddetermina jekk huwiex trab li jaġixxi waħdieni jew li jaġixxi b'mod doppju. Għal konvenjenza u affidabbiltà, il-biċċa l-kbira tat-trabijiet tal-ħami mibjugħa fil-ħwienet illum huma ta 'azzjoni doppja.
Trab tal-Ħami vs Baking Soda
It-trab tal-ħami fih kemm aċidu kif ukoll komponent ta 'bażi u jiddependi fuq l-umdità u s-sħana biex jirreaġixxu. Is-soda tal-baking hija trab alkalin biss li jirrikjedi ż-żieda ta 'ingredjent aċidu (ħall, meraq tal-lumi, xorrox tal-butir, eċċ.).
Trab tal-ħami jista 'jsir fid-dar billi tikkombina soda tal-baking (bażi), krema tat-tartru (aċidu) u lamtu tal-qamħ . Jekk it-taħlita se tintuża immedjatament, l-lamtu tal-qamħirrum m'huwiex meħtieġ. Il-krema tat-tartru hija temperatura tal-kamra li tirreaġixxi l-aċidu sabiex din it-taħlita titqies bħala trab tal-ħami waħdieni li jaġixxi.
Jekk is-soda tal-baking jew it-trab tal-ħami se tintuża f'riċetta normalment tiddependi fuq l-aċidità relattiva ta 'l-ingredjenti l-oħra fil-batter. Batters li jinkludu ingredjenti aċidużi se jużaw l-aktar, jekk mhux kollha, is-soda tal-baking minħabba li ż-żieda ta 'trab tal-ħami wisq twassal għal batter aċiduż u t-togħma tkun affettwata.
Bl-istess mod, jekk batter ma jinkludix ingredjenti aċidużi u soda tal-baking, mhux se jkun hemm biżżejjed aċidu biex jikkawża r-reazzjoni tal-ħmira u l-prodott aħħari jista 'jdub morra minħabba l-abbundanza ta' ingredjenti alkalini.
Kif tittestja l-ħami tat-trab
Minħabba li t-trab tal-ħami biss jirrikjedi umdità biex tirreaġixxi, l-espożizzjoni għall-arja ambjentali tista 'tikkawża telf ta' potenza bil-mod matul iż-żmien. Biex tittestja t-trab tal-ħami tiegħek, sempliċement poġġi ammont żgħir f'dixx u żid l-ilma. Il-bżieżaq qawwija għandhom jidhru fi żmien 10-15-il sekonda. Jekk it-trab ma jirreaġixxix ma 'l-ilma, m'għadux iżomm il-qawwa tal-ħmira tiegħu.