Fl-arti kulinari, il-kelma duchesse (pronunzjata "DOO-shess") tirreferi għal riċetta Franċiża għal patata purée li tinkludi butir, isfar tal-bajd u ħwawar. Ir-riċetta klassika tal-patata dukessja hija mħawwra b'ammont żgħir ta 'noċemuskata minbarra l-melħ u l-bżar.
Magħruf ukoll bħala pommes duchesse, il-patata duchesse tiġi mgħoddija minn borża ta 'l-għaġina f'diversi forom, inklużi stilel ftit jew mounds spirali.
Il-purée tista 'tiġi wkoll imdaħħla f'ċilindri dritti biex tagħmel il- krozzi .
Ladarba jitwaħħal fuq folja tal-ħami, il-patata tista 'titqaxxar bil- ħasil tal-bajd u moħmija sa kannella ftit. Il-patata Duchesse xi kultant tkun imdawra madwar it-tarf ta 'platter bħala dekorazzjoni.
Iċ-ċavetta għal potaotes ta 'duchesse hija li jiġi żgurat li l-purée tkun bla xkiel mingħajr ċapep, u wkoll ftit aktar iebsa minn dik għal patata mgħaffġa ordinarja. Tradizzjonalment, il-patata duchesse issir billi tgħaddi l-patata imsajjar minn ġo mitħna ta 'l-ikel jew minn patata aktar rikka .
Ara wkoll: Patata Dauphinoise