It-tartufi huma ċikkulata bit-tbajja '. Jistgħu jkollhom ħafna ingredjenti, iżda l-aktar bażiċi tagħhom, jeħtieġu biss żewġ komponenti: ċikkulata u krema. It-tartuf jistgħu jiġu ffurmati u lesti f'ħafna modi differenti. Jistgħu jiġu ffurmati f'forom fancy , airbrushed, miksija bi trab tleqqija, jew imxerrda b'ħafna assortiment ta 'sprinkles, ġewż, ċikkulata ċana, coconut, u aktar. Tradizzjonalment, it-tartuf huma ffurmati fi blalen żgħar bl-idejn u rrumblati fi trab tal-kawkaw, u jagħtuhom ħarsa rustic, li ma tifhimx li tixbaħ il-fungus magħruf bħala t-tartuf, u dan huwa kif kisbu ismu!
Kif nagħmel it-tartuf?
Għalkemm it- tartuf għandu reputazzjoni Gourmet, huma attwalment wieħed mill-eħfef ħelu li jagħmlu fid-dar! Iż-żewġ ingredjenti li jrid ikollok huma ċikkulata u krema tqila (jew li taqbadha). Il-krema titħejja u titferra 'fuq ċikkulata mqatta', allura dawn qed idur flimkien sakemm jagħmlu taħlita tleqq u ħarxa imsejħa ganache . Ganache huwa l-pedament li fuqu huma mibnija t-tartufi kollha. Kwalunkwe ċikkulata ta 'kwalità tajba se taħdem biex tagħmel it-tartuf, iżda l-aktar ċikkulata versatili li tista' tuża hija ċikkulata semi-ħelwa li hija ta 'madwar 60% ta' solidi tal-kakaw. Lil hinn miċ-ċikkulata u l-krema, riċetti differenti jistgħu jitolbu daqsxejn ta 'butir u / jew ġulepp tal-qamħ (biex itejbu n-nisġa u t-togħma tal-ħalq) u żidiet assortiti bħal estratti jew żjut aromatizzanti, ġewż imqattgħin, għaġla taċ-ċitru jew purè tal-frott.
Wara li tkun saret il-ganache u għandha ħin biex titwaqqaf, it-tartufi jiġu rrumblati ġo blalen żgħar u mbagħad jew mgħaddsa fiċ-ċikkulata jew irrumblati fi trab tal-kawkaw, zokkor fi trab, jew kwalunkwe numru ta 'ġewż jew ħelu imfarrak.
Riċetti tat-Truff
Jekk qed tfittex riċetti tat-Truffle, intom waslu għad-dritt post! Għandna mijiet ta 'riċetti tat-Truffle, minn tartus taċ-ċikkulata klassika għal varjetajiet ta' ċikkulata bajda għal togħmiet aktar sperimentali u moderni.
Issettjar ta 'problemi tat-tartuf
Kif imsemmi hawn fuq, it-tartuf huma faċli biex jagħmlu, iżda dan ma jagħmilhomx foolproof.
Hemm żewġ problemi komuni ħafna li n-nies jidħlu fihom meta jagħmlu t-tartuf: il-pawżi tal-ganache u ż-żejt jifred, jew ix-xquq tal-kisi taċ-ċikkulata meta jegħrbu t-truf.
Ganache huwa emulsjoni, u xi drabi, dik l-emulsjoni tinkiser u tista 'tinnota saff irqiq ta' żejt minbarra ċ-ċikkulata tiegħek. Fortunatament, ganache imkisser normalment jista 'jiġi ffissat. Jekk tkun friska, bil-mod saħħih fil-microwave fi tifqigħ ta '10 sekondi. Iħasad bejn kull sessjoni, sakemm tilħaq madwar 100 F. Ħafna drabi, it-tisħin tal-ganache huwa biżżejjed biex terġa 'lura. Jekk dan ma jaħdimx, żid kuċċarina ta 'ħalib tat-temperatura tal-kamra mal-ganache u tkompli taħlita sakemm taqa' flimkien.
Jekk il-ganache tiegħek diġà huwa sħun, ipprova jegħleb b'mod konsistenti. Ħafna drabi dan jagħmel il-ganache ħarsa għall-agħar fl-ewwel, iżda wara minuta jew tnejn ta 'taħlit, spiss terġa' lura flimkien. Jekk ma tkunx ingħaqdet flimkien wara diversi minuti, ipprova żid kuċċarina ta 'ħalib tat-temperatura tal-kamra u kompli whisking.
L-ikbar ħatja wara l-kisja taċ-ċikkulata maqsuma qed tgħaddas it-tartufi kesħin fiċ-ċikkulata sħuna. Peress li t-tartufi jaslu fit-temperatura tal-kamra, jespandu u bħala riżultat, il-qxur ħafna drabi jixxaqqaq. L-aħjar mod biex tiġi evitata din il-problema hu li t-tartuf joqgħod f'temperatura tal-kamra friska għal 12-24 siegħa qabel ma tgħaddilhom.
Dan jikkawża t-tartufi li jiffurmaw "ġilda" u jagħmilhom stabbli biżżejjed biex jaqilbu mingħajr ma jkun hemm bżonn li jitkessħu, u b'hekk jevita l-problema tad-dippjar tat-truf kiesaħ. Jekk tispiċċa bi tartuf ikkrekkjat minkejja l-aħjar sforzi tiegħek, ix-xquq kultant jista 'jkun moħbi bil-kisi ta' ġewż jew sprinkles, jew drizzle ta 'ċikkulata fuq nett.