Il-qamħirrum huma dixxi tradizzjonali Amerikan magħmul mill- qamħ imnixxef bl-art (forma ta 'qamħ ipproċessat apposta) li huwa mgħolli sakemm isir artab u krema.
Meta imsajjar, il-qamħ jespandi u jassorbi l-likwidu tat-tisjir, billi jieħu konsistenza xi ftit ġelatinizzata. Għaġin differenti ta 'qamħirrum huma disponibbli, li jvarjaw minn oħxon għal medju sa multa. Għalkemm il-ġwiebi huma ġeneralment abjad, jistgħu jkunu isfar ukoll.
Id-differenza fil-kulur hija dwar liema speċi ta 'qamħ hija użata biex tagħmel il-hominy.
Il-qamħirrum jippossjedi togħma relattivament ħafifa waħedha iżda jieħu l-togħma tal-likwidu tat-tisjir. Huma wkoll tipikament bit-togħma bil-melħ, butir u ġobon waqt it-tisjir.
Regola tajba ta 'thumb meta l -qamħ tat-tisjir huwa li se jassorbu madwar erba' darbiet il-volum tagħhom f'likwidu. Għalhekk, biex tipprepara tazza waħda ta 'qamħirrum, int tuża erba' tazzi ta 'ilma jew stokk, immerger għal għoxrin sa ħamsa u għoxrin minuta sakemm il-likwidu jiġi kompletament assorbit. Qamħirrum instantanju huwa disponibbli wkoll, li jissajjar fi ftit minuti biss.
Il-qamħirrum huma staple tal-kolazzjon popolari fin-Nofsinhar ta 'l-Amerika, fejn huma servuti minflok il-patata. Iżda dawn jistgħu jittieklu f'kull ikla, bil- gambli u l-qamħirrum bħala riċetta partikolarment popolari.
Grits = Polenta?
U issa hawn xi ħaġa li tista 'ma tafx: qamħirrum u polenta mhumiex l-istess affarijiet. U mhux minħabba li l-polenta hija safra u l-qamħirrun huma (ġeneralment) abjad.
Kif semmejt fil-parti ta 'fuq, il-qamħirrum huwa magħmul minn mnixxef bl-art. U l-kelma ominy tirreferi speċifikament għall-qamħ (ġeneralment varjetà ta 'qamħ imsejjaħ qamħirrum imqadded) li ġie ttrattat billi tixrib u tisjir f'soluzzjoni alkali, normalment xi ħaġa msejħa limewater.
Dan il-proċess jissejjaħ nixtamalizazzjoni, u jipproduċi wkoll żewġ karatteristiċi addizzjonali ta 'hominy li jiddistingwuh minn qamħirrum ordinarju tal-qasam (magħruf ukoll bħala qamħirrun, jew sempliċement qamħirrun), li huwa dak li jintuża biex jagħmlu qxur tal-qamħ, qamħ mitħun oħxon u iva, polenta.
L-ewwelnett, nixtamalization jillibera n-niacin (vitamina B3) fil-qamħ u jippermetti li jiġi assorbit f'sistemi diġestivi tagħna. U t-tieni, tipproduċi bidla kimika li tippermetti li l-proteini u l-karboidrati fl-art jimmaturaw fiżikament jingħaqdu flimkien. Dan ifisser li ż-żieda ta 'l-ilma mad-dqiq ta' l-ominy (imsejħa masa) tippermettilha tifforma għaġina. Mingħajr dan, ikun impossibbli li jsiru tortillas tal-qamħ - biex ma jgħidu xejn ta ' ċipep tat- tortilla .
Nixtamalizazzjoni tgħin ukoll biex itaffu l-qxur fuq il-qlub, billi jagħmluhom aktar faċli biex itaffu, jespandu u jelatinizzaw il-lamti filwaqt li wkoll jiftħu t-togħmiet u l-aroma. (B'hekk, il-qamħirrum huwa aktar tastier minn polenta. Immaniġġa magħha.)
Uħud mill-konfużjoni f'termini jirriżulta wkoll mill-fatt li l-polenta (magħmula mill-qamħirrun tal-art) xi kultant tissejjaħ "qamħirrum" filwaqt li qamħirrum (magħmul minn hominy) huwa alternattivament imsejjaħ qamħ hominy jew qamħirrum tan-Nofsinhar. Allura b'dawn l-ikel differenti bil-kelma "qamħirrum" fl-ismijiet tagħhom, huwa faċli li tgħaqqadhom kollha f'xi ħaġa waħda.
Imma ftakar: il-qamħirrum huwa magħmul minn hominy, li huwa nixtamalized corn. Għandha togħma differenti minn polenta, profil nutrittiv differenti, u wkoll proprjetajiet differenti sa fejn jistgħu jagħmluha għaġina.