Għalkemm l-isturdament, il-ħanut kbir ta 'Croquembouche huwa meqjus bħala kejk tat-tieġ Franċiż, huwa juri l-istil f'kull okkażjoni. Il-croquembouche huwa torri tal-krema tal-għaġina tal-vanilla, tal-profiteroli dipped fil-karamella u huwa dekorat bi lewż biz-zokkor, għalkemm verżjonijiet moderni spiss isiru b'togħma kreattiva ta 'għaġina għaġina mbagħad imżejna bi fjuri, arti taz-zokkor u anki ċikkulata mdewba.
M'għandekx tkun mgħawweġ bl-istruzzjonijiet kollha f'din ir-riċetta. Bi ftit organizzazzjoni u ppjanar, huwa pjuttost sempliċi.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Krema tal-Għaġina tal-Vanilla:
- 1 1/4 tazza ħalib sħiħ
- 3 isfar tal-bajd
- Zokkor ta '1/4 tazza
- 2 imgħaref tad-dqiq għal kollox
- 2 imgħaref flimkien ma '2 kuċċarini tal-lamtu tal-qamħirrun
- 1 kuċċarina estratt tal-vanilla pur
- F jew il -
- Choux:
- 1 butir tal-kikkra
- 2 tazzi ilma
- 1/2 kuċċarina melħ
- 2 kikkri dqiq għal użu għal kollox
- 8 bajd
- Għall-Carmel:
- 2 1/2 kikkra zokkor
- 2/3 tazza ilma
Kif tagħmel dan
Agħmel il-krema tal-għaġina:
Saħħan il-ħalib fuq sħana baxxa f'tazzna żgħira sakemm ikun biss sħun biżżejjed għall-fwar. Iġbor flimkien l-isfar tal-bajd, iz-zokkor, id-dqiq u l-lamtu tal-qamħirrun waqt li l-ħalib qiegħed jissaħħan u sakemm it-taħlita tkun kompletament bla xkiel.
Żid nofs il-ħalib mat-taħlita tal-bajd meta l-ħalib ikun qiegħed jieħu l-fwar, imexxi b'mod kontinwu. Żid il-ħalib u l-bajd lura fil-ħalib sħun, tħawwad kontinwament, u saħħan għal bejn 1 u 2 minuti sakemm il-custard jilħaq 170 F fuq termometru diġitali - għandu jkun ħoxna ħafna.
Neħħiha mis-sħana u ħawwad l-estratt tal-vanilla. Saħħan il-krema għal madwar sagħtejn qabel timla l-profiteroli.
Agħmel il-qosra:
Dewweb il-butir fl-ilma f'tazzna medja. Żid il-melħ u d-dqiq u ħawwad sakemm jiġi ffurmat il-batter li jwaħħal. Ferħ il-bajd f'wieħed kull darba sakemm il-batter ikun bla xkiel.
Preheat il-forn għal 400 F u grass żewġ folji tal-ħami. Mgħarfa l-għaġina ppreparata fl-24 rounds żgħar fuq kull folja tal-ħami. Imsaħ għal 30 sa 35 minuta sakemm il-profiteroli jfaħ u dawwar kannella dehbi. Neħħihom mill-forn u ħallihom jiksħu fuq rack tal-wajer għal 20 minuta qabel ma jimlewhom bil-krema preparata tal-għaġina.
Mgħarfa l-krema tal-għaġina mkessħa f'borża mgħammra bi ponta sempliċi. Daħħal il-ponta fin-naħa ta 'taħt ta' profiterole u pajp madwar 1 kuċċarina ta 'krema tal-għaġina fiha. Irrepeti mal-bqija tal-profiteroli. Poġġi l-profiteroli mimlija fil-friża għal mill-inqas 3 sigħat.
Tagħmel il-karamella:
Mgħarfa 2½ kikkra ta 'zokkor f'tazzna medja u ferra' 2/3 tazza ilma 'il fuq. Pinġi mgħarfa miz-zokkor biex imxarrab u aqla 's-sħana sa medju-għoli. Imsaħ il-ġnub tal-pan b'xogħol ta 'għaġina niedja meta t-taħlita tilħaq ħalliha ttektek. Ħalli t-taħlita taz-zokkor tgħalli għal 15 sa 20 minuta sakemm issir kannella ċar u dehbi.
Neħħi l-pan mis-sħana u għarraq minnufih fi skutella ta 'ilma tas-silġ għal 5 sekondi biex twaqqaf il-proċess tat-tisjir. Ħalli l-karamella tibred għal 5 sa 10 minuti sakemm ikollha l-konsistenza tal-ġulepp tal-maple.
Ikunu lesti biex jaħdmu malajr meta l-karamella tkessaħ.
Arma l-Croquembouche:
Qiegħed 12-il profiterol fil-karamella, wieħed kull darba. Irranġahom f'ċirku fuq platter li jservi infurrati bil-parċmina jew folja tal-ħami, billi tuża l-karamella biex teħel flimkien. Kompli tibni l-croquembouche billi tgħaddas u "tħabbeż" ċirku iżgħar ta 'profiteroli minbarra l-ewwel wieħed. Kompli l-proċess sakemm tinkiseb il-forma klassika tal-koni jew it-torri.
Ixxotta ħafif il-karamella li jifdal fuq il-croquembouche biex tifforma t-tebgħa tan-nebbieta ta 'zokkor mibrum. Agħfas fuq lewż biz-zokkor, dragées metalliċi jew fjuri għad-dekorazzjoni.
Noti ta 'Cook: Il-kejk għandu jkun innotifikat kemm jista' jkun malajr. Tmexxi r-riskju ta 'kollass jekk jibqa' twil wisq, partikolarment jekk it-temp ikun jaħraq.
Żomm skutella ta 'ilma tas-silġ viċin meta tkun qed taħdem mal-karamella. Jekk qed tinħaraq, żaqq il-ġilda affettwata fl-ilma kiesaħ u żommha hemm għal diversi sekondi. Meta jkollok dubju, fittex għajnuna medika professjonali.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 475 |
| Xaħam totali | 23 g |
| Xaħam saturat | 12 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodju | 323 mg |
| Karboidrati | 59 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 9 g |