Tradizzjonalment, pesto huwa zalza magħmula minn weraq ħabaq frisk, tewm, ġewż ta 'l-arżnu, żejt taż-żebbuġa u ġobon iebes ta' età bħal Parmigiano-Reggiano u / jew Pecorino Sardo.
U strettament, dan huwa dak li għadu. Sa ċertu punt, madankollu, il-kunċett ta 'pesto sar archetype, it-tifsira tiegħu ġiet estiża biex tinkludi kull preparazzjoni li tinvolvi purejiet ta' xi ingredjent aħdar bil-weraq flimkien ma 'tewm, żejt taż-żebbuġa, ġewż u ġobon.
Issa, dak interessanti dwar żejt taż-żebbuġa ekstraverġni hu li fih ammonti relattivament kbar (meta mqabbla ma 'żjut oħra) ta' kompost kimiku msejjaħ polifenoli, li ġeneralment jibqgħu maqbuda fil-molekuli tax-xaħam taż-żejt.
Imma meta dawk il-qtar ta 'xaħam jinqasmu mill-blades ta' blender jew proċessur tal-ikel, il-polifenoli, li għandhom togħma morra, jiġu rilaxxati fl- emulsjoni . Għalhekk, l-aktar iż-żejt ikun imħallat, aktar ikun morra jista 'jsir.
Is-soluzzjoni hija li l-ġewż tal-ħabaq, tewm u ġewż tal-pinen jiġi ppurifikat, imbagħad ħawwad il-ġobon u ż-żejt bl-idejn. Soluzzjoni alternattiva hija l-użu ta 'żejt taż-żebbuġa pur minflok żejt extra-verġni taż-żebbuġa. Iż-żejt taż-żebbuġa pur ġie raffinat, proċess li fost affarijiet oħra jneħħi ħafna mill-polifenoli, li jfisser taħlit mhux se jikkawża imrar.
Soluzzjoni oħra hija l-użu ta 'tip differenti ta' żejt għal kollox, bħal żejt tal-ġewż jew żejt tal-avokado . Ovvjament, xi żjut għandhom togħma aktar qawwija minn oħrajn, għalhekk żejt ħafif, bla xaħam, se jipproduċi pesto ħafif li huwa bla dubju sod.
Pesto Varjazzjonijiet
Ġewż huma spiss sostitwiti għall-pine nuts, li mhumiex eżattament irħas. Imma int tista 'wkoll tuża l-anakardju, il-pistaċċi, l-lewż, jew, anki żrieragħ tal-qara ħamra (magħrufin ukoll bħala "pepitas", imma kun żgur li għandhom jitneħħew il-bwieq).
Fl-aħħarnett, kull tip ta 'aħdar jista' jintuża minflok il-ħabaq - bħal tursin , cilantro, zekka, spinaċi, kaboċċi, arugula ... ikollok l-idea.
Fir-rigward tal-ġobon, huwa aħjar li tuża ġobon iebes bħal Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , jew is-Sardo imsemmi qabel, li jista 'jkun diffiċli li ssib. Alternattivament, esperiment ma 'ġobon iebes iebes ieħor (xi kultant imsejjaħ "ġobon li tħaddan"), inklużi dawk magħmula mill-ħalib tan-nagħġa.
Mill-mod, vantaġġ sabiħ taż-żieda taż-żejt taż-żebbuġa fit-tarf huwa li jippermettilek li tikkontrolla l-konsistenza. Jekk qed tippjana li tuża l-pesto għall-għaġin jew l- injokki , tista 'tixtieq li tkun daqsxejn irqaq. Għal dip jew tixrid, uża inqas żejt u se tkun eħxen.
Tista 'wkoll tiffriża l-pesto. A trick kbir huwa li tinstema 'fi trays tal-kubi tas-silġ, iffriżah, imbagħad ixolbuhom f'borża Ziplock sabiex tkun tista' tużahom kull meta trid.
Dak li għandek bżonn
- 2 cups weraq ħabaq frisk (madwar 1 mazz kbir)
- 3 sinniet tewm
- 1/2 kikkra
- ġewż tal-pine (jew ġewż)
- 3/4 kikkra ġobon iebes maħkuk frisk bħal Parmigiano-Reggiano jew ġobon Pecorino-Romano, jew combo tat-tnejn
- 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa
- Melħ Kosher għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Għaqqad l-ingredjenti kollha ħlief iż-żejt u l-ġobon fi proċessur ta 'l-ikel. Ippressa sakemm il-pesto jitħallat fi pejst ftit oħxon.
- Ittrasferixxi għal skutella u ħawwad fiż-żejt u l-ġobon.
- Biex isservi bl-għaġin, tista 'toss l-għaġin imsajjar direttament mal-pesto. Jew, jekk inti tixtieq li rqiq il-zalza pesto ftit, żid kuċċarina jew tnejn mill-ilma għaġin sħun għall-pesto, imbagħad toss bl-għaġin imsajjar u sservi minnufih.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 578 |
| Xaħam totali | 48 g |
| Xaħam saturat | 10 g |
| Xaħam mhux saturat | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodju | 247 mg |
| Karboidrati | 31 g |
| Dieta Fiber | 15 g |
| Proteina | 18 g |