Chef, Chef Eżekuttiv, Chef Sous, u Aktar
L-Impjiegi u d-Deskrizzjonijiet tax-Xogħol ta 'Chef
Meta tmur għal restorant, taf min jagħmel l-ikel tiegħek - hija l-persuna fil- ġakketta bajda u l-kappell abjad kbir. Imma x'inhu chef, xorta?
Għal dik il-kwistjoni, x'inhu chef sous? U xi ngħidu dwar chef eżekuttiv? Hawnhekk hawn sommarju bażiku ta 'wħud mill-aktar impjiegi komuni ta' chef u deskrizzjonijiet tax-xogħol ta 'chef, u dak li jfisser kull wieħed.
Chef (Chef de Cuisine)
Bil-Franċiż, il-kelma chef tfisser "kap". Dan jgħidilna li chef hija xi ħadd li huwa inkarigat minn xi ħaġa.
Imma xiex? Il-kok kap, ukoll xi kultant magħruf bħala "chef de cuisine" jew "chef eżekuttiv", huwa inkarigat mill-kċina kollha.
Kull parti ta 'operazzjoni ta' servizz tal-ikel, inkluż l-ippjanar tal-menu, xiri, kiri u persunal, hija parti mid-deskrizzjoni tax-xogħol ta 'kap ta' kok. Dan ifisser li hu jew hi għandu wkoll responsabbiltà ġenerali għall-ikel kollu li joħroġ mill-kċina.
Jista 'jkollok innutajt funzjoni ewlenija tax-xogħol nieqsa mid-deskrizzjoni tax-xogħol ta' kap ta 'kok: tisjir . Dak id-dritt, il-kap chef tipikament ma jissajjarx.
Int tista 'tara lilu bil-wieqfa fil-kċejjen tal-linja (jew tħaffef ), imma daqstant ta' spiss ikun chef sous li jagħmel dan. Meta taħseb chef eżekuttiv, il-kelma ewlenija hija eżekuttiva : L-għodod tax-xogħol tiegħu huma desk, telefon u clipboard, mhux sikkina, whisk jew sauté pan.
Chef Sous (It-Tieni Chef)
Il-sous chef (magħruf bħala "SOO chef", mill-kelma Franċiża taħt ) huwa inkarigat mit-tisjir kollu.
F'xi kċejjen, l-impjieg ta 'sous chef huwa li jissorvelja direttament l-istaff tal-kċina kollu, inklużi l-koki, il-kok u l-magni tal-ħasil tal-platti.
Filwaqt li x-xogħol tiegħu jew tagħha għadu l-aktar superviżorju, il-sous chef jista 'wkoll jagħmel xi tisjir attwali, pereżempju, biex jissostitwixxi wieħed mill-koki tal-linja jekk meħtieġ.
Id-deskrizzjoni tax-xogħol ta 'sous chef ta' spiss tinkludi t- tħaffif , jew it-trasmissjoni ta 'ordnijiet lill-koki u tiżgura li t-tim jaħdem flimkien biex jikseb l-ordnijiet kollha u jġibhom minnufih.
Chef de Partie (Station Chef)
A chef de partie ("chef duh-par-TEE") huwa l-persuna li xogħolha hi li taħdem stazzjon fuq il-linja tat-tisjir sħun. Normalment jissejħu cooks tal-linja, huma dawk li jagħmlu l-tisjir reali. Għalkemm kull kċina huwa organizzat b'mod differenti, l-aktar se jkollhom, bħala minimu, il-koki li ġejjin:
- Sauté Cook: Responsabbli għall- oġġetti u z-zlazi rassikati kollha. Spiss responsabbli għat-tisjir ta 'oġġetti tal-ħut, ukoll, għalkemm jista' jkun hemm ukoll kok tal-ħut separat.
- Cook tat- tisjir : Responsabbli għall- oġġetti inkaljati u braised . Jista 'wkoll jipprepara oġġetti brojlers u grilled , għalkemm jista' jkun hemm separat issettjat separat tal-grill station.
- Cook veġetali: Responsabbli għal sopop, lamtu bħal pasti u patata, u oġġetti veġetali oħra.
Impjiegi oħra ta 'Chef
Xi kċejjen se jkollhom diversi koki oħra, bħal chef ta 'l-għaġina li jipprepara deżerti u oġġetti oħra moħmija, u chef tal-pantri jew pranzu tal-garde , responsabbli għal oġġetti ta' ikel kiesaħ bħal insalati u dressings, ikel ippriservat bħal zalzett, kif ukoll pâtés u terrines.
Xi operazzjonijiet se jimpjegaw ukoll chef separat li l-ispeċjalità tax-xogħol tiegħu huwa l-biċċier u jipprepara l-laħmijiet u t-tjur.
Taħseb li ssir chef? Iċċekkja dawn il- 5 Għajnuniet għall-Għażla ta 'Skola Kbira Kulina .