Informazzjoni u pariri dwar it-tipi differenti ta 'zokkor disponibbli għal homebrewers.
Nifhmu l-ingredjenti fil-homebrew tiegħek hija essenzjali biex tieħu l-ħiliet tal-birra tiegħek għal-livell li jmiss. Ir-relazzjoni bejn il-ħmira tal-birra u z-zokkor għandha tkun parti minn dak l-għarfien.
Iz-zokkor huwa derivat mill-lamtu fix-xgħir malted. Lamtu u zokkor huma ż-żewġ forom ta 'karboidrati iżda, zokkor jista' jinqasam bil-ħmira waqt il-fermentazzjoni f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju. It-tidwir tal-lamtu f'zokkor huwa dak li jiġri fil-maxx.
Ladarba l-maxx tkun kompluta jew jekk tkun żiedet l-estratt tax-xgħir mal-qoxra tal-qoxra tiegħek, ikollok wort. Wort minn maxx pur ta 'xgħir fih erba' zokkor prinċipali li aħna interessati fi: fruttożju, maltosju, glukożju u sukrożju. L-erbgħa kollha huma fermentabbli mill-ħmira tal-birra għalkemm il-maltożju jiffermenta daqsxejn aktar bil-mod.
Il-ħames tip ta 'zokkor li ħafna drabi jsib ruħu fil-pot tal-ħobż huwa lattosju. Lactose ma ġejx mix-xgħir, iżda ġej mill-ħalib, li jista 'jkun ta' problema għal min iħobb il-birra tal-vegan . Iż-żieda ta 'lattosju ma' birra żżid ftit ħlewwa u żżid mal-ġisem tal-birra. Tradizzjonalment, il-ħalib ġie miżjud mal-birra, għalhekk għandna ħalib iżolati , iżda dawn il-jiem il-biċċa l-kbira tal-birreriji jixtru lattosju li ġie pproċessat mill-ħalib.
Aħna bilkemm kull taħseb dwar iz-zokkor f'termini tekniċi bħal dawn, aħna? Jekk tgħid zokkor lili, x'aktarx se tara l-zokkor tal-kannamieli mrammla li jien inkella żid ma 'tè tiegħi jew inkella ħallat it-tuffieħ tat-tuffieħ.
Hemm ħafna sorsi ta 'zokkor u kull waħda minnhom sabet ruħha fil-birra f'xi punt jew ieħor.
Zokkor ipproċessat
Diġà ddiskutiet l-estratt tax-xgħir li ġej mix-xgħir. Jiġi kemm bħala ġulepp u granulat. Il-ġuleppi spiss jidħlu fi gradi varji ta 'kulur. Bosta mir-riċetti homebrew jitolbu kombinazzjoni tat-tnejn.
Huwa tajjeb għall-esperimentazzjoni bl-estratti tax-xgħir, biex titbiegħed mir-riċetti, sabiex tkun tista 'tifhem kif jaffettwaw birra. Jekk inti l-birrerija tal-qamħ kollha, mhix idea ħażina li żżomm ftit madwarek f'każ li m'intix kuntent bir-rendiment ta 'maxx.
Il-kannamieli, il-pitravi u z-zokkor tal-qamħ kollha jaħdmu fuq l-istess homebrew. Iż-żieda tagħhom iżżid il-kontenut alkoħoliku tal-birra finali iżda dawn ma jagħmlu xejn biex itejbu t-togħma jew il-karattru tal-birra. Għandhom jintużaw b'mod kemxejn minħabba li wisq se jikkontribwixxu togħma sħun jew tas-sidru fil-birra. Jekk qatt kellek iż-żewġ zokkor tal-priming minn ħanut tal-provvista homebrew huwa probabbli ħafna zokkor tal-qamħ. Użaha kif mitlub biex tmexxi u għalhekk karbonat ix-xogħlijiet tal-birra ibbottiljati tiegħek biss multa.
Ix-zokkor kannella jaħdem bħax-zokkor abjad deskritt hawn fuq ħlief li se jżid biss mess ta 'kulur u togħma mal-birra. Madankollu, l-użu ta 'biżżejjed biex tkun sinifikanti jista' jwassal għal tbajja 'u għalhekk verament ma nirrakkomandaliex.
Il-melassa u s-sorgu huma zokkor interessanti ħafna biex jintużaw fil-birra. Għalkemm jaħdmu bl-istess mod, mhumiex l-istess ħaġa. Il-melassa hija prodott sekondarju tar-raffinar taz-zokkor. Huma l-impuritajiet u z-zokkor mhux ikkristallizzat li jirriżultaw mill-ipproċessar tal-forom puri ta 'zokkor deskritti hawn fuq.
Sorghum, li xi drabi huwa mibjugħ b'mod konfuż bħala molassi tas-sorgu, huwa ġulepp miksub mill-meraq tal-pjanta tas-sorgu. Kif tafu, it-tnejn huma sinjuri fil-kulur u t-togħma u ż-żieda tagħhom mal-birra tista 'tkun interessanti ħafna, u tagħtiha kwalità rikka u tal-butir. Huma ċertament jiswa li jesperimentaw għalkemm, għal darb'oħra, inħeġġiġkom biex tużhom b'mod kemxejn. Inti tkun sorpriż kemm kemm nofs jew tazza sħaħ se jkollhom fuq lott ta 'ħames gallun ta' birra.
Ġulepp ta 'l-aġġru huwa zokkor ipproċessat ieħor li huwa tajjeb li jiddiskuti. Għandi nistqarr li jien qatt ma rajt birra tal-ġulepp ta 'l-aġġru. I ma kellhomx ħafna imma f'kull każ sibt il-ġulepp tal-maple immens, anke f'ħafna dlam. Madankollu, il-birra hija suġġettiva u, min jaf, tista 'biss tħobbha. Esperiment bogħod, ħu ftit żgħir u tara x'taħseb.
Zokkri naturali
Jien igawdi l-użu ta 'sorsi naturali ta' addittivi taz-zokkor ħafna iktar milli pproċessat. Huma anqas probabbli li jikkawżaw problemi ta 'togħma matul il-fermentazzjoni u t-togħmiet li jikkontribwixxu huma sempliċement aktar interessanti.
L-għasel huwa wieħed popolari. Jekk inti żżur il-ħanut favorit tiegħek tal-birra tajjeb intom tkun tista 'ssib xi birer tal-għasel iżda probabbilment jirrappreżentaw inqas minn 5% tal-ħażna totali tal-maħżen. Mur għal kompetizzjoni homebrew jew laqgħa ta 'homebrewers u madwar 50% tal-birer se jkollhom għasel fihom. Hemm biss xi ħaġa dwar iż-żieda ta 'l-għasel ma' pejst tal-brew li jiġbor l-immaġinazzjoni tal-homebrewer medju.
L-għasel huwa l-aktar il-glukosju u l-fruttożju u għalhekk huwa faċilment iffermentat mill-ħmira tal-birra, speċjalment meta jkun ġie kkanċellat minn zokkor tal-malt . Fiha wkoll varjetà ta 'għalf ieħor li jżid mal-kumplessità u t-togħma unika tiegħu. B'differenza zokkor ipproċessat, tista 'żżid kemm għasel kif tixtieq.
Hemm varjetà wiesgħa ta 'għasel hemmhekk. L-għalf fil-maħżen tal-grocer, normalment imsejjaħ għasel tas-silla għalkemm huwa aktar preċiż l-għasel tal-wildflower, huwa tajjeb għal dak li hu u jista 'jintuża biex jagħmel birra kbira. Madankollu, hemm varjetajiet ta 'għasel disponibbli jekk tfittxuhom. L-għasel tal-fjur tal-larinġa huwa magħmul minn nektar minn siġar tal-larinġ fi blanzun. Rajt l-għasel tas-salvja, l-għasel tal-fawra tal-ħawħ u anki l-għasel tal-avokado. Il-possibbiltajiet għall-invenzjoni fil-laboratorju homebrew huma bla tmiem. Immaġina wit Belġjan b'għasel ta 'fjura tal-larinġ jew kif dwar stout ħelu ma' għasel tas-salvaġġ?
Sors ovvju ieħor ta 'zokkor naturali huwa l- frott . Il-frott jista 'jkun diffiċli, speċjalment għal homebrewers. L-ispirtu huwa li tuża frott frisk; Jidher biss aktar onest, b'xi mod. Imma l-frott frisk ikun fih ħafna tipi ta 'mikrobi, kollha lesti biex jinfettaw u jeqirdu l-homebrew tiegħek. Is-soluzzjoni, ovvjament li żżid il-frott waqt l-għadma biex tippastorizzah . Dan jaħdem iżda jista 'jbattal xi wħud mill-togħmiet u l-aromi aktar delikati tal-frott li setgħu kienu r-raġuni li għażilt. Ukoll, meta mgħolli twil wisq, il-pektin fil-frott jista 'jikkawża problemi tat-tidwir fil-birra finali.
Il-biċċa l-kbira tal-birreriji ta 'l-esperjenza naf jużaw frott tal-bott meta jagħmlu l-birra tal-frott. Jiġi pasturizzat minn qabel u huwa ħafna aktar faċli li jinfetħu ftit laned minflok porzjon u fwar ftit bushels ta 'ħawħ.
Frott frisk jew fil-bottijiet jista 'jżid problema oħra jekk tittrasferih għall-bastiment tal-fermentazzjoni. Nixtieq nagħmel dan minħabba li żżid aktar il-togħma tal-frott u agħti l-ħmira ċ-ċans li ħaffer u jiffermenta aktar ta 'dak iz-zokkor tajjeb tal-fruttożju. Għall-problema hemm li l-fibri tal-frott jistgħu jinstaddu l-airlock tiegħek. Dan huwa probabbli speċjalment matul il-krausen. L-aqwa ħaġa li għandek tagħmel hija li tagħmel il-fermentazzjoni primarja f'bokk li huwa verament kbir wisq għax-xogħol. Immonitorja l-airlock biex tiżgura li ma tinfidx. Wara krausen għoli, probabbilment erbat ijiem jew hekk, birra bir-reqqa l-birra permezz ta 'filtru sanizzat u ttrasferixxi għal carboy tal-ħġieġ. Ferment bħas-soltu għalkemm jista 'jkun hemm bżonn ta' terz inklinazzjoni.
Il-ħxejjex huma għażla oħra interessanti għalkemm jien qatt ma kellna birra tal-ħxejjex li verament ħerqetni. Anke hekk, jistgħu jkunu pjaċevoli biex jesperimentaw. Jaħdmu l-istess bħall-frott.
Il-ħbub minbarra x-xgħir huma sors naturali ieħor ta 'zokkor li l-birreriji u l-homebrewers igawdu wkoll bl-esperimentazzjoni tagħhom. Madankollu, bħal xgħir tal-maltu, għandhom jiġu manipulati qabel ma jirrilaxxaw iz-zokkor tagħhom. Biss il-birreriji kollha tal-qamħ jistgħu jużaw qamħ mhux maħdum Qamħ nej jeħtieġ li jiġi maqsum l-istess bħax-xgħir malted tiegħek u mgħolli fl-ilma għal mill-inqas 30 minuta. Imbagħad, wara li tħalliha kessaħ ftit, żid il-lott għal maxx attiv. Dawn il-ħbub għandhom jiġu mgħaffġa max-xgħir tiegħek għax qed isserraħ fuq l-enżima fil-malt biex tkisser il-lamtu. Jekk tista 'ssib il-qamħ tiegħek imqaċċat fil-ħanut homebrew tiegħek, tista' taqbeż il-pass tat-togħlija, dan sar għalik. Żid biss il-qamħ imqaxxar fit-tadam tal-mash tiegħek meta żżid ix-xgħir.
Il-biċċa l-kbira tal-ħbub ma jżidux ħafna mal-birra minbarra aktar zokkor għal aktar alkoħol. Il-qamħ jibni l-ġisem li jagħmilha ħarir meta jkun miżjud biżżejjed u huwa, ovvjament, ingredjent essenzjali għall-varjetajiet tal-birra tal-qamħ tal-Bavarja. Is-segala tissejjaħ li tagħmel il-drier tal-birra u taqbad wisq għalkemm jien nammetti li jien qatt ma rajt differenza. Ross u qamħ kisbu rap ħżiena grazzi għall-użu liberali tagħhom minn birreriji kbar ta 'lager pallidu. Fl-opinjoni tiegħi, il-ħbub huma l-aktar ħafna problemi u mhux verament jiswewh għall-homebrewer li qed ifittxu birra b'togħma aħjar. Imma taf x'inhuma l-opinjonijiet, id-dritt?