Ħjiel: Mhuwiex l-Behind
Butt tal-majjal, minkejja l-isem mlewna tiegħu, ma jaqax minn kullimkien qrib it-tarf jew wara tal-majjal. Fil-fatt, pjuttost l-oppost. Butt tal-Majjal huwa qatgħa tal-laħam mill- ispalla tal-majjal. Serjament.
Buttuna tal-Majjal kontra l-ispalla tal-Majjal
Allura fejn taħbat il-qatgħa tal-majjal imsejħa l-ispalla tal-majjal? Ukoll l-ispalla.
Technically "butt tal-majjal" (kif ukoll butt ta 'Boston, isem differenti għal ftit jew wisq l-istess qatgħa tal-majjal) ġej mit-taqsima eħxen ta' l-ispalla fejn hemm marbling aktar intens jew xaħam li jgħaddi mill-laħam.
Jista 'jkun fiha l-għadam ta' l-ispalla, iżda normalment ma jagħmilx.
L-isem jagħmel sens meta wieħed jiftakar li l-kelma "butt" tista 'tfisser ukoll it-tmiem eħxen ta' xi ħaġa (il-buttuna ta 'pistola) jew it-tarf imdawwar ta' xi ħaġa (il-buttuna ta 'sigarru), peress li butt taċ- tal-qatgħa ta 'l-ispalla.
Il-qatgħat bit-tikketta "spalla" (inkluża " spalla tal-pikniks ") huma mill-irqaq u t-trijanglu tal-ispalla, li jkunu mwaħħla mat-tarf jekk ma jkunux separati b'mod komuni fi qatgħat iżgħar. Għandha inqas marbling u inqas xaħam.
Kif issajjar il-Majjal Butt
Kemm il-qatgħat tal-majjal u l-qatgħat tal-qurriegħa tal-majjal jagħmlu l-aħjar bit-tisjir twil u bil-mod u huma għażliet eċċellenti li jiġu barbecued, braised, jew użati bħala laħam stew, kif ukoll inkaljat jew imsajjar fi cookers bil-mod. Huma wkoll stand up tajjeb għal togħmiet qawwija (think barbecue sauce jew chiles) għaliex għandhom togħma qawwija infushom.
Dan huwa minħabba li huma minn sezzjoni ta 'ħidma iebsa tal-ġisem li jġorru madwar dak il-piż tal-ħnieżer u l-iżvilupp ta' togħma kbira - dan huwa partikolarment veru tal- majjal imqatta minn majjali mrobbija f'ambjenti fejn jistgħu jimxu liberament.
Fil-qosor, tista ', jekk ikun meħtieġ, tuża l-buttuna tal-majjal u l-ispalla tal-majjal b'mod interkambjabbli fil-biċċa l-kbira tar-riċetti. L-ispalla tal-majjal hija daqsxejn aħjar jekk il-pjan finali huwa li tinqata 'jew tinqata' l-laħam u żżommha fil-forma tagħha, filwaqt li l-irmied aktar intens ta 'l-għerq tal-majjal jagħmilha partikolarment adattata għall-barbecue, speċifikament billi tiġbed majjal jew riċetti oħra fejn trid id-dixx finali li jaqa 'bogħod minn xulxin f'biċċiet faċilment.
Butt tal-Majjal huwa Delicious fi stews pikkanti bħal New Mexican Carne Adovada , Green Chili jew Posole klassika peress li x-xaħam fiha tgħin verament tixrid dak it-togħma taċ-Ċili madwaru, u l-biċċiet tal-laħam għandhom tendenza li jiksbu aktar offerta minn l-ispalla tal-majjal ma. Għal darb'oħra, huwa kollu dwar il-marbling. Butt tintuża wkoll biex tagħmel il-carnitas u tiġbed il-majjal.
Stenna, Imma X'inhu Dwar il-Butt Real?
Dak iż-żona tal-ħanżir nistgħu naħsbu dwar it-truf attwali? Il-wara? Il-qiegħ? Il-muskolu l-kbir fin-naħa ta 'fuq tas-sieq? Dak huwa fejn il-ham-imsajjar frisk jew ippriservat jew affumikat huwa minn. Il-perżut huwa l-koxxa u l-biċċa l-kbira tal-gluteus maximus (huwa għalhekk li huwa tant meaty).
Nota: Bosta stili u varjazzjonijiet reġjonali jeżistu fl-laħam tal-bċejjeċ, għalhekk meta jkollhom dubju, staqsi lill-biċċier tiegħek għal speċifikazzjonijiet.