Dawn il-gruppi ta 'laħam u ross imgeżwer f'weraq tal-għeneb irrumblat huma dixx favorit fil-Greċja. Dolmathakia me kima, jew ντολμαδάκια με κιμά bil-Grieg, tidher dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
L-isem ġej mill-kelma Torka Dolma, li tfisser "mimli;" u aki jfisser "wieħed żgħir", għalhekk dolmathakia hija litteralment wrapp mimli ftit. Issibhom bħala parti minn platter ta 'l-għaġin, flimkien ma' insalata Griega, jew serva bħala side dish.
Tista 'tagħmel din ir-riċetta b'weraq kbar ta' l-għeneb, li ovvjament tirriżulta f'pakkett akbar ta 'laħam u ross, li jagħmilhom ideali għal ikla ta' mili jew pranzu ħafif. Peress li huma ħafna ħin u tax-xogħol li jagħmlu, din ir-riċetta hija kwantità pjuttost kbira. Tista 'taħżen il-weraq tal-għeneb mimli fil-friġġ għal diversi jiem, jew iffriżarhom għal użu aktar tard.
Akkumpanjament tradizzjonali għal dolmathakia huwa avgolemono , zalza magħmula minn bajd u meraq tal-lumi.
Dak li għandek bżonn
- Weraq tal-għeneb:
- 8 tazzi ilma
- 1/2 lumi (meraq biss)
- 1 kuċċarina melħ tal-baħar
- Vażett wieħed (16 uqija) weraq tal-għeneb fis-salmura (madwar 70 weraq)
- Mili:
- Ross tal-qamħa qasira ta '1 tazza, mhux imsajjar
- 2 basal medju kbir, mqatta 'b'mod fin
- 5 tablespoons żejt taż-żebbuġa, maqsum
- 2 liri taċ-ċanga mxaqqa jew tal-ħaruf (jew taħlita tat-tnejn)
- 1 mazz ta 'ananas friski, imqattgħin
- 1 tablespoon
- weraq tal- mint , imqattgħin
- 2 1/2 lumi, (meraq biss) maqsum
- 1/4 kuċċarina bżar
- 2 tazzi ta 'ilma
Kif tagħmel dan
- Ġib 8 kikkra ta 'ilma għal tagħli f'pot kbir, u żid il-meraq ta' 1/2 lumi u l-melħ. B'attenzjoni unroll il-weraq (ma tisseparahomx). Itfi s-sħana u poġġi l-weraq fl-ilma sħun għal 3 minuti.
- Neħħi l-weraq u poġġihom fi skutella u għatti b'ilma kiesaħ. Meta mkessaħ, ixxotta f'kolander. Mhux rari li ħafna mill-weraq ta 'barra fil-vażett jintilfu jew jinqerdu waqt li jkunu qed jintużaw. Issettja dawn imwarrba għall-użu aktar tard fir-riċetta.
- Biex tipprepara l-mili, ibda bit-tixrib tar-ross għal 10 minuti fl-ilma sħun u drain. (Alternattivament, sauté r-ross bil-basal.)
- Sauté il-basal fi 1 tablespoon ta 'żejt taż-żebbuġa sakemm trasluċidi, mhux kannella.
- Fi skutella, għaqqad il-basal, ċanga art , ross, żejt taż-żebbuġa li jifdal, xibt, zekka, meraq ta '1 lumi, u bżar. Ħallat sew bl-idejn.
- Biex timla u rrombla l-weraq , bil-mod separat weraq wieħed u poġġiha fuq il-wiċċ tax-xogħol. Poġġi niskrizzjoni (sa kuċċarina) tal-mili fuq il-werqa fil-punt fejn iż-żaqq jingħaqad mal-werqa.
- Itwi l-qiegħ tal-weraq fuq il-mili, imbagħad kull naħa 'l ġewwa fi ġnubijiet paralleli, u dawwar il-weraq. Ir-roll għandu jkun sod, mhux strett, peress li l-mili se jespandi matul it-tisjir. Irrepeti sakemm il-mili kollu jkun intuża.
- Minħabba li l-weraq fil-qiegħ jistgħu jinħarqu waqt li l-koki jimlew, poġġi skutelli tal-pjattaforma jew ta 'l-injam fil-qiegħ ta' qoxra b'qiegħ qawwi (ara ponta hawn taħt). Il-pjanċa għandha taqbel sew fil-borma.
- Jekk ikun hemm weraq jew weraq mhux użati li ġew mqattgħin u li ma ntużawx waqt il-proċess tal-mili, poġġih fuq il-pjanċa jew fuq l-iskewers. Poġġi d-dolmathakia fuq nett, ippakkjarhom mill-qrib flimkien (mhux imkemmxin), ħjata mal-ġenb 'l isfel, sabiex dawn ma jispiċċawx waqt it-tisjir. Saffihom sakemm kollha jkunu fil-borma (żewġ sa tliet saffi huma l-aħjar, iżda mhux aktar minn erba 'saffi). Poġġi diversi weraq mhux użati fuq il-wiċċ.
- Agħmel pjanċa oħra u poġġih rasu 'l isfel fuq il-quċċata tad-dolmathakia, u tuża xi ħaġa biex tiżenha (it-tieni pjanċa taħdem tajjeb). Żid it-2 tazzi ta 'ilma mal-borma u tkopri. Ġib l-ilma għal tagħli ġentili, żid il-meraq li jkun fadal mill-1 1/2 lumi, naqqas is-sħana sa baxx u ħalliha ttektek għal 50 sa 70 minuta. Iċċekkja biex tara jekk isir - jekk ir-ross ikun imsajjar, dan isir. Jekk le, kompli tisjir għal 10 minuti oħra u iċċekkja mill-ġdid. Il-ħin tat-tisjir jiddependi kemm fuq it-tip ta 'pot użat u l-element tat-tisħin stovetop partikolari.
- Jekk ikun ippreferut, tista 'tuża cooker tal-pressjoni. M'hemmx pjanċi meħtieġa imma tuża l-ispinti fil-qiegħ. Ippakkja d-dolmathakia fil-cooker tal-pressjoni, żid it-2 tazzi ta 'ilma, agħlaq u issajjar għal 15 sa 20 minuta bl-ewwel marka tal-pressjoni.
Notifika Dolmathakia
Porzjonijiet individwali ta 'dolmathakia huma erba' sa ħames biċċiet fuq pjanċi żgħar bħala appetizer; madankollu, jistgħu wkoll jittieklu bħala ġenb jew dixx ewlieni (speċjalment meta jintużaw weraq akbar). Iservu d-dolmathakia sħun jew f'temperatura tal-kamra b'avgolemono (bajd u zalza tal-lumi), kunjardi tal-lumi, tzatziki jew jogurt sempliċi fuq in-naħa.
Ħażna
Dawn se jżommu sewwa fil-friġġ għal madwar ħamest ijiem. Żejt taż-żebbuġa tax-xorrox fuq nett u kopertura biex taħżen. Ritorn għat-temperatura tal-kamra qabel ma sservi. Jistgħu wkoll jiġu ffriżati. Jekk inti tiffriżahom, erġa saħħan fil-microwave jew bil-fwar u sservi sħun. Mhux biss dewweb u jiekol.
Għajnuniet
- Jekk ma jkollokx skewers jew pjanċa li taqbel mal-qiegħ tal-borma, linja l-qiegħ tal-pan ma weraq mhux użati jew imqatta '.
- Mili mill-ġdid jista 'jintuża biex jagħmel il -ħaxix mimli bħal tadam, bżar, zucchini u brunġiel.
- Biex tagħmel il-weraq tal-għeneb mimli bħala kors prinċipali, uża weraq ta 'għenba akbar u żżid l-ammont ta' mili f'kull weraq għal 1 tablespoon.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 48 |
| Xaħam totali | 2 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodju | 43 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 4 g |