Iċ-ċinga użata biex tagħmel il-Ġobon Tista 'Tkun Mill-Annimali, Pjanti jew Moulds
It-tames jintuża matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon biex jikkoagula, jew jeħxen, ħalib fil- baqta . It-tames tradizzjonalment ġej mill-annimali. Speċifikament, hija enzima msejħa chymosin jew rennin li tittieħed mill-inforra fl-istonku ta 'għoġol, nagħġa jew kid (mogħża tat-tarbija). L-użu tat-tames tal-annimali biex isir il-ġobon jista 'jkun problema jekk int veġetarjan.
Għalkemm huwa inqas komuni, huwa disponibbli ġobon li jwaħħal mal-veġetarju magħmul minn tames derivat minn pjanti jew tames tal-mikrobi.
Impjant Rennet
Tipikament, it-tames ibbażat fuq il-pjanti għall-ġobon jiġi minn thistle tal-kardun, qaqoċċ jew ortigas. Il-pjanti huma mxarrba fl-ilma biex tiġbed enżima li tħaxxen simili għal chymosin. Ħafna ġbejjen tradizzjonali Spanjoli u Portugiżi huma magħmula minn tames tal-pjanta.
It-tames tal-pjanta jista 'jagħti riżultati inkonsistenti matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon jekk il-cheesemaker ma joqgħodx bir-reqqa. It-tames tal-pjanta jista 'jaffettwa wkoll it-togħma tal-ġobon, li jista' jkun ħaġa tajba jew ħażina, skont l-intenzjoni tal-cheesemaker.
Tikketta Mikrobika
Xi forom għandhom enżimi li huma simili għal chymosin. Dawn l-enzimi huma estratti f'fabbrika biex isir it-tames mikrobiku. It-tames tal-mikrobi mhuwiex użat ħafna minħabba li ma jagħtix riżultati konsistenti. Huwa diffiċli biex tintuża waqt il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon, u ġobon magħmul mit-tames mikrobjali jista 'jiżviluppa togħmiet spjaċevoli.
Tames mikrobiku jista 'jiġi mmodifikat ġenetikament. Biex isir it-tames immodifikat ġenetikament, il-kromożomi ta 'chymosin jiġu estratti minn ċelloli ta' l-istonku ta 'l-annimal li mbagħad jiġu impjantati fi kulturi tal-ħmira li jaġixxu bħala ospitanti.
Il-kultura ospitanti tħeġġeġ it-tkabbir ta 'enżimi ġodda ta' kymosin. L-enżimi ġodda ta 'kymosin huma separati u ppurifikati.
Għalkemm it-tames immodifikati ġenetikament joriġina miċ-ċellula ta 'annimal, huwa meqjus minn xi wħud li huma ħodor għall-veġetarjana. It-tames immodifikati ġenetikament huwa ġenerazzjoni ġdida ta 'enzimi mwielda minn ċellula ta' l-annimali, iżda mhux fil-fatt prodott ta 'l-annimal innifsu.
Kif inkun naf jekk il-Ġobon hu magħmul bil-Rennet Veġetarjani?
L-FDA ma teħtieġx li l-cheesemakers jispeċifikaw liema tip ta 'tames li jużaw. Madankollu, it-tames magħmul mill-kymosin ta 'l-annimali ġeneralment jissejjaħ "tewm tradizzjonali" fuq tikketta tal-ġobon, filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-cheesemakers li jużaw tames ibbażati fuq pjanti jispeċifikaw "tames thistle" jew "tames tal-pjanta" jew "tames veġetarjan" fuq it-tikketta.
L-aħjar mod sikur tiegħek hu li jixtru ġobon minn ħanut tal-ġobon b'ħażniet tal-ġobon infurmati. Huma għandhom ikunu kapaċi jindikaw il-ġobon kollu fil-maħżen li mhuwiex magħmul mit-tames tal-annimali. Għal aktar gwida, ikkonsulta din il-lista parzjali ta ' ġobnijiet artiġjanali magħmula bit-tames veġetarjan.