Dan il-ġobon feta homemade huwa daqstant tajjeb daqs l-ekwivalenti ħafna aktar prezzjuż tiegħu fil-maħżen. B'differenza għal ħafna ġobon ieħor, feta hija lesta biex tiekol ftit ġimgħat wara li tkun għamlet.
Innota li l-ammont kbir ta 'melħ huwa biex tagħmel is-salmura biex tfejjaq il-feta fi u mhix miżjuda direttament mal-ġobon.
Tagħmir:
- Azzar kbir li ma jissaddadx jew pot ieħor mhux reattiv
- Termometru (ġobon, ħelu jew termometri tal-laħam diġitali kollha jaħdmu hawn)
- Sikkina tal-ġobon jew sikkina twila oħra bħal sikkina tal-ħobż
- Meraq tal-ġobon jew tal-butir
- Colander
* Tista 'tikseb il-kultura starter mesofilika, it-tames u l-klorur tal-kalċju mill-forniment tal-fornituri tal-ġobon dar.
Dak li għandek bżonn
- 1 gallun ħalib (sħiħ; il-ħalib tal-mogħża huwa l-aħjar jekk tista 'tiksbu)
- Pakkett 1 Kultura starter mesofilika *
- 1 1/2 kuċċarina klorur tal-kalċju (diviż *)
- 1/2
- pejst tat-tames (maħlul f'1/4 tazza ilma JEW 1/2 kaboċċa tewm likwidu *)
- 2 quarts ilma (kiesaħ)
- 1/4 tazza ilma (berred)
- 1 sa 1 1/4 lira melħ (kosher jew oħrajn mhux iodized)
- 2 3/4 kuċċarini ħall (ħall abjad jew sidru, maqsum)
Kif tagħmel dan
- Ferra l-ħalib f'pot kbir. Poġġi l-borma f'qiegħ il-baħar u imla s-sink bl-ilma sħun sa 3/4 tat-triq 'il fuq mill-ġnub tal-borma. Inkella, tista 'tpoġġi l-borma sħiħa tal-ħalib f'potka ta' ilma sħun saħansitra ikbar. X'inhu wara huwa effett ta 'bojler doppju li gradwalment itawwal il-ħalib - ma tridx li tpoġġi l-pot tal-ħalib fuq is-sħana diretta.
- Saħħan il-ħalib bil-mod għal 86F (30C).
- Ħawwad bil-mod fil-kultura starter mesofilika. Żomm it-taħlita f'86F (30C) għal siegħa. Jien instabha iktar faċli li tieħu l-borma mill-ilma sħun tal-madwar matul din is-siegħa. Isostni s-sħana pjuttost tajjeb iżda t-tendenza li żżid iżżejjed jekk titħalla fl-ilma sħun.
- Ħawwad f'1 / 4 kuċċarina bil-klorur tal-kalċju.
- Jekk tuża l-pillola tat-tames, aqbadha u mbagħad ħollha f'1 / 4 kikkra ta 'ilma frisk. Żid mal-ħalib. Jekk tuża t-tames likwidu, żidha direttament mal-ħalib. Ħawwad bil-mod għal minuta.
- Ħalli t-taħlita weħidha għal 1/2 siegħa, u żżomm it-temperatura 86F (30C) kemm jista 'jkun viċin. Dan jista 'jfisser li jitpoġġa lura fis-sink ta' l-ilma sħun għal ftit minuti jekk jibda jibred wisq.
- It-taħlita tal-ħalib se twaqqaf u tħares xi ħaġa bħal jogurt. Poġġi saba 'nadifa dwar pulzier fil-fond fil-baqta (it-taħlita semi-solida tal-ħalib) u ġentilment iġbed is-saba' lejnek. Il-baqta tiġi stabbilita meta tifforma "waqfa nadifa", li tissepara madwar is-saba '. Ser tħoss bħal jogurt sod.
- Jekk il-baqta ma tkunx laħqet l-istadju ta 'waqfien nadif għadha, stenna ieħor 1/2 siegħa.
- Aqta 'l-baqta b'xi sikkina twila. L-ewwel qatgħa minn naħa għall-oħra, billi tinqata 'flieli li jmorru tul il-baqta kollha u huma ta' madwar pulzier minn xulxin. Dawwar il-borma kwart imdawwar u rrepeti (it-tieni rawnd ta 'flieli se jaqsam l-ewwel bħal mudell tic-tac-toe).
- Aqta 'l-baqta l-aħħar darba li tmiss ma' sikkina b'mod dijagonali mal-kwadri magħmula mill-flieli preċedenti tiegħek, u f'angolu ta '45 grad mal-wiċċ tal-baqta. Dan m'għandux għalfejn ikun eżatt. Trid tispiċċa bi biċċiet ta 'kadm ta' madwar 1 pulzier.
- Ħawwad il-biċċiet tal-baqta bil-mod ħafna. Poġġi l-borma lura fis-sink jew pot akbar ta 'ilma sħun u gradwalment tgħolli t-temperatura għal 95F (35C). Trid li tieħu madwar siegħa. Il-baqta tibda tinfired mix-xorrox, li huwa l-likwidu safrani li tara.
- Iffajlja colander bil-musulina tal-butir jew f'diversi saffi ta 'ġobon tal-ġobon. Ferra l-baqta u x-xorrox fil-colander. Ħallihom drain għal 4 sigħat f'temperatura tal-kamra.
- Il-baqta titlaqqam flimkien waqt li tbattal. Aqta 'l-massa li ffurmat fi blokki mhux maħduma madwar 3 pulzieri wiesgħa u ħallihom jiskula għal ieħor siegħa u nofs.
- Agħmel salmura saturata billi tħoll 1 sa 1 1/4 libbra ta 'kosher jew melħ ieħor mhux iodizzat f'1/2 gallun ta' ilma. Żid il-melħ ftit kull darba, u tieqaf żżid il-melħ meta ma tiddolwix aktar. Żid 1 kuċċarina ta 'klorur tal-kalċju u 2 1/2 kuċċarina ta' ħall.
- Ħoll il-blokki tal-feta fis-salmura saturata għal 10 sa 12-il siegħa. Nota: m'għandhiex tħallihom aktar minn dan. Jien għamilt li l-ewwel darba għamilt feta u r-riżultat kien li l-ġobon għamel mod wisq mielaħ.
- Ixxotta l-feta. Ħalliha mikxufa f'temperatura tal-kamra għal ġurnata sa jumejn. Ittrasferixxi l-feta għal kontenituri koperti. Aħżen fil-friġġ jew kantina jew garaxx kiesaħ.
Kul fi żmien 1 sa 2 ġimgħat. Għal ħażna fit-tul, agħmel salmura eħfef ta '2 imgħaref melħ mhux iodizzat f'2 tazzi ta' ilma b'1/4 kuċċarina ħall u 1/4 kuċċarina bil-klorur tal-kalċju imħallat. Il-ġobon Feta se jżomm f'din is-salmura għal diversi xhur.
Għajnuniet:
Feta maħżun fis-salmura jista 'jittaffa u jibda jinżel. Jekk qed tippjana li taħżen il-ġobon fis-salmura għal żmien twil, ħalliha tinxef għal 2 ijiem sħiħa wara l-banju tas-salmura saturat tagħha.
Feta huwa ġobon kbir għal cheesemakers ġodda biex jippruvaw għaliex tkun taf kif irriżultaw fi ftit jiem (minflok xhur, bħal ma 'bosta ġobon ieħor.
Prodotti tal-ħalib homemade malajr oħra huma jogurt , ġobon tal-bidwi , labneh u creme fraiche .