Gwida Essenzjali għall-Inbejjed Sherry

L-inbejjed ta 'Sherry qegħdin jirkupraw art ġdida fid-dinja tal-inbid, u huwa tajjeb li jixirqilhom. Sherry għandu storja twila li jservi t-tipi ta 'Christopher Columbus lil Shakespeare u dan l-aħħar kien qed jipprova juri punti ta' dawl ġodda għall-valur stellari u mġieba favur l-ikel fid-dinja moderna tal-inbid.

L-isfel lejn l-ittri ta 'ram, Sherry huwa inbid imsaħħaħ, prodott fit-Trijanglu ta' Sherry fl-Lbiċ Spanja. Dan it-triangolu jikkonsisti fit-tliet bliet xemxija ta 'Puerto de Santa María, Jerez, u Sanlúcar de Barrameda.

L-għeneb Palomino u Pedro Ximénez huma l-għeneb primarju użat biex jagħmel Sherry. Il-ħamrija f'dan ir-reġjun hija ġibs, ibbażata fuq il-ġebla tal-ġir, u tipprovdi l-kundizzjonijiet perfetti biex jitkabbar l-għeneb Palomino u Pedro Ximenez (PX għal qosra) li jintużaw biex jagħmlu s-Sherries l-aktar tajbin fid-dinja. Ladarba jinħasad u jiġi fermentat, id-destin ta 'l-inbid jiġi mbagħad deċiż - ser isir Fino jew Oloroso?

Żewġ Stili ta 'Sherry

Iż-żewġ tipi predominanti ta 'Sherry huma Fino (niexef ħafna b'ġisem eħfef) u Oloroso (xorta niexfa, iżda ferm aktar sinjuri kemm fit-togħma kif ukoll fil-ġisem). Jekk l-inbid ikun għaddej għal Fino, jiżdied l-alkoħol (fortifikazzjoni) sakemm jilħaq ftit aktar minn 15%; madankollu, jekk Oloroso huwa l-għan, allura jiżdied l-alkoħol biex jilħaq kontenut ta 'alkoħol ta' 18%.

Issa l-gost jibda, filwaqt li l-inbejjed jibqgħu fil-btieti tagħhom huma permessi l-kuntatt bl-arja fil-parti ta 'fuq tal-btieti. Saff ta 'ħmira, imsejjaħ "flor" jifforma kisi fuq il-wiċċ tas-Sherry, biex iżomm l-inbid milli jossidizza wisq - dawn l-inbejjed se jsiru Finos peress li l-kontenut ta' alkoħol baxx tagħhom huwa dak li jippermetti li l-ħmira tikber fl-ewwel post.

Olorosos, min-naħa l-oħra, ma jappoġġjawx it-tkabbir tal-flor minħabba l-kontenut ogħla ta 'alkoħol tagħhom. L-olorosos huma permessi li jossidaw intenzjonalment, li jipproduċu nbid skur, u sinjuri, b'aktar korp minn Fino.

Is-Sistema Sherry Solera

L-inbejjed ta 'Sherry għandhom jgħaddu minn sistema solera għal tixjiħ adegwat.

Din is-sistema hija essenzjalment sistema ta 'taħlit ta' btieti li jżommu nbejjed ta 'etajiet differenti. L-iktar bjar anzjani ta 'Sherry huma dawk li huma bbottiljati f'sena partikolari u l-btieti li jmiss huma rranġati b'tali mod li l-iżgħar Sherries huma mħallta f'serje ta' btieti li għandhom Sherries progressivament anzjani. It-taħlit ta 'Sherry iżgħar fi Sherry anzjan jirriżulta f'inbejjed konsistenti ħafna u ta' kwalità għolja li kollha jaqsmu porzjon (għalkemm żgħir) ta 'l-iktar antika, vintage oriġinali ta' Sherry magħmula fil- bodega . Sherries m'għandhomx data ta 'l-għasir, per se, peress li huma verament taħlita ta' ħafna snin.

8 Tipi ta 'Sherry

1. Fino - Sherry xotta ħafna u ħafifa li hija ta 'kulur tat-tiben. L-aromi karatteristiċi assoċjati ma 'Finos huma lewż. Tipikament, Finos jaqa 'f'madwar 15-17% ta' alkoħol bil-volum. Amazing ma 'lewż, żebbuġ, perżut, u ċipep u ragħwa.
2. Manzanilla - Wkoll niexef, u kulur ċar. Stil "fino" ta 'Sherry magħmul f'Sanlucar u l-aqwa ma' frott tal-baħar u tapas.
3. Amontillado - Bejn Fino u Oloroso f'termini ta 'kulur u ġisem. Dan Sherry off-dry jitlef il-flor tiegħu waqt il-proċess tax-xjuħija u jagħti kulur aktar profond u togħma nutty sabiħa. L-aromi karatteristiċi assoċjati ma 'Amontillados huma l-ġellewż. Dan Sherry huwa kbir bil-ħut żejtni u platti tat-tiġieġ.

1. Oloroso - Kulur skur, rikk b'togħma. Olorosos tipikament għandhom riħa notevoli tal-ġewż u togħma tal-karamella mdawwra li tagħmilhom l-aqwa għaġina għall-laħmijiet rikki u ġobon togħma (jikkunsidraw Manchego, ġobon Spanjol Delicious magħmul mill-ħalib tan-nagħġa).
2. Palo Cortado - Huwa Sherry rari ħafna li jibda l-ħajja bħala Fino (fejn tiżviluppa l-ħmira) u jimxi lejn Amontillado (fejn il-fossa tmut) iżda jispiċċa bl-istil aktar sinjuri ta 'Oloroso. Dan Sherry għandu palat xott u taħlita ta 'kulur kannella enchanting b'karatteristiċi drammatiċi u togħma sħiħa.
3. Sweet Sherry - Huwa Sherry li ġie endebaskat meraq ta 'l-għeneb Pedro Ximénez (PX). L-għeneb ta 'Pedro Ximénez għandu kontenut għoli ta' zokkor residwu minħabba li huma mnixxfa mix-xemx (think raisins) biex jikkonċentraw iz-zokkor qabel ma jkunu ppressati. It-togħmiet li wieħed jista 'jistenna minn PX huma l-togħmiet ħoxnin ħelwin tat-tin u tal-ġulepp.

1. Cream Sherry - Mahogany abjad bil-kulur u bellusin lixx fin-nisġa, Sherry ħelu magħmul minn Amontillado jew Oloroso u ħelwin bi PX. Perfetta ma 'cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Jinsab Sherry ta 'deżerta ultra ftit ħelu bħall-ġulepp, magħmul minn għeneb ħelu, imnixxef fix-xemx bl-istess isem. Il-kontenut ta 'alkoħol tiegħu jinsab fit-tarf t'isfel ta' l-ispettru u l-profili ta 'l-togħma tiegħu jxaqleb lejn il-toffee, il-fig, id-data u n-naħa tal-melassa tad-dwieli. Kelli l-Osborne Pedro Ximénez Viejo fuq il- ġelat tal-vanilla u kien inkredibbli, aħjar minn kwalunkwe ċikkulata skura jew zalza tal-karamella li tista 'ssib!

Sherry Ħżin u Għajnuniet ta 'Notifika

Is-Sherry kollu għandu jinżamm wieqaf f'post frisk u skur. Finos u Manzanillas mhumiex lifers twal u għandhom jiġu kkunsmati pjuttost malajr wara l-ibbottiljar. Ladarba jinfetħu, iżommuhom maħżuna fil-friġġ biex itawlu l-ħajja tagħhom sa madwar ġimgħatejn. Iservuhom imkessħin.

Amontillados jista 'jżomm għal 2 sa 3 snin fi flixkun issiġillat u għal darb'oħra ladarba jinfetaħ għandu jiġi kkunsmat fi żmien ftit ġimgħat (żomm fil-friġġ biex itawwal il-ħajja). Iservu imkessħa jew f'temperatura tal-kamra tqarqa.

Is-Sherries ta 'Olorosos, Sweet and Cream Sherry u l-Sherri Pedro Ximénez kollha jistgħu jinħażnu għal ħafna snin peress li għandhom aktar età u piż fuqhom. M'għandekx għalfejn taħżen dawn in-nies fil-friġġ wara li tiftaħ (imma tista '), biss żommhom f'post fejn tinħażen skur u skur (il-kantina hija ideali). Iservu f'temperatura tal-kamra.

Produtturi ta 'Sherry biex jippruvaw

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .