Jekk int diġà l-vizzju tat-tisjir tal-ikel Marokkin, x'aktarx taf li huwa faċli li tibni fuq numru ta 'riċetti bażiċi biex iżżid ħxejjex, fażola jew ingredjenti oħra jew biex taġġusta u sperimenta bit-taħwir, biż-żieda ta' ftit smen jew forsi xi Ras El Hanout . Bħala eżempju, Chicken b'Lemon u Ħxejjex ippriservat jaħdem tajjeb bħala bażi għal numru ta 'tagines tat-tiġieġ u tal-ħxejjex, inklużi Chicken with Fennel jew Chicken u Tagine tal-Patata li huma tajbin għat-tfal.
Hawnhekk, madankollu, l-istess tagine tal-bidu jinkiteb ma 'ħwawar injorat. Iż-żerriegħa tan-Nigella , magħrufa wkoll bħala żrieragħ suwed (jew sanouj fil- Gżejjer Marokkini), jagħtu essenza oregano ħafifa lejn din it-tagina klassika tat-tiġieġ tal-Marokk. Iż-żagħfran, il-ġinġer u l-bżar abjad jagħtu l-ħwawar fragranti. Il-kannella u l- lumi priservata mhumiex obbligatorji, bħalma huma ż-żebbuġ aħmar.
Il-ħin tat-tisjir huwa għall-preparazzjoni f'tafal tradizzjonali jew lametta taċ-ċeramika. Il-ħin għandu jitnaqqas b'siegħa jekk tiswa f'ban konvenzjonali. L-ikla tradizzjonalment tinqeda direttament mit-tagina jew fuq pjanċa komunali, ma 'kull persuna tiekol minn naħa tiegħu tad-dixx. Iservu l -ħobż Marokkin biex isalva t-tiġieġ u zalza.
Dak li għandek bżonn
- 1 tiġieġ sħiħ (bil-ġilda jew mingħajrha), imqatta 'nofs jew f'biċċiet
- 1/4 sa 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa
- 1 basla medja, imqatta 'f'ċirku
- 1 basla medja, mqatta 'b'mod fin
- 3 jew 4 qronfol tat-tewm, mqatta 'b'mod fin
- 1 tablespoon
- żrieragħ nigella , mixwi ħafif u mitħun
- Żerriegħa ta '1 tablespoon nigella, mixwi kollu ħafif u xellug
- 1 kuċċarina melħ
- 1 kuċċarina turmerika
- 3/4 kuċċarina ġinġer
- 3/4 kuċċarina bżar abjad
- 1/2 kuċċarina tal-ħjut taż-żagħfran, waqa '
- 1 stick tal-kannella (mhux obbligatorju)
- 1/4 kuċċarina smen (mhux obbligatorju)
- 1/2 lumi priservat, maqtugħ f'2 kwarti (mhux obbligatorju)
- Żgħar ta 'żebbuġ aħmar jew vjola (mhux obbligatorju)
- 1/3 tazza ilma
- numru żgħir ta 'ramel tal-cilantro, marbut fi bukkett
Kif tagħmel dan
- Ferra ż-żejt taż-żebbuġa fil-bażi ta 'tagina jew fil-qiegħ ta' pjattaforma wiesgħa jew forn Olandiż. Qassam il-basla mqatta 'fuq il-qiegħ.
- Fi skutella, ħawwad it-tiġieġ bil-basal imqattgħin, bit-tewm, bit-terra nigella, nigella sħiħa u ħwawar. Irranġa l-ġenb tal-għadam tat-tiġieġ fin-nofs tat-tagina jew il-pot, u jqassam il-basal imqatta 'madwar.
- Imsaħ 1/3 tazza ta 'ilma fl-iskutella biex tnaddafha mill-ħwawar, imbagħad żid l-ilma mat-tagina jew il-borma. Jekk tuża s-siment, żidha mal-likwidi.
- Agħmel it-tagina bil-bukkett, il-lumi u ż-żebbuġ ta 'cilantro. Segwi wieħed mill-metodi tat-tisjir hawn taħt.
Jekk it-tisjir ġo tagina , ikopru u poġġi t-tagina fuq sħana medja-baxxa. Uża diffużur jekk tuża sors tas-sħana għajr gass. Ħalli t-tagina tissaħan bil-mod għal ħalliha ttektek, u mbagħad naqqas is-sħana sa l-inqas temperatura meħtieġa biex iżomm il-ħalliha ttektek. Ahjar it-tiğieğ ghal siegha u nofs sa saghtejn jew sakemm ikun hemm offerta hafna, billi tinterrompi t-tisjir biss biex tivverifika l-likwidi. It-tiġieġa għandha tkun offerta biżżejjed biex tintefa 'l-għadam u ż-zalza għandha titnaqqas sakemm tkun ħoxna u mhux taħraq. Armi l-cilantro, u jservu direttament mit-tagina.
Jekk tisjir fi borma jew forn Olandiż, ikopru u ġġib it-tiġieġ biex issikka fuq sħana medja-għolja. Naqqas is-sħana għal medju jew baxx medju, u kompli t-tisjir, ħawwad kultant u dawwar it-tiġieġ darba jew darbtejn, għal siegħa oħra, jew sakemm it-tiġieġa hija offerta biżżejjed biex tasal faċilment mill-għadam. Żomm għajnejk fuq il-livell tal-likwidi waqt it-tisjir biex tevita li tiskoraġġixxi t-tiġieġ, u żżid ftit aktar jekk meħtieġ. Ladarba t-tiġieġ ikun imsajjar, kun żgur li tnaqqas il-likwidi (jekk meħtieġ) ma 'zalza ħoxna, armi l-cilantro, u sservi.