01 ta '06
Larinġ homemade u Sourdough Starter
Ħobż Marokkin għall-Bejgħ. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Qabel id-disponibbiltà kummerċjali tal-ħmira tal-furnar niexef u frisk ikkultivat, diversi kulturi madwar id-dinja għamlu ħobż u prodotti oħrajn moħmija bil-ħmira homemade. Qamħ ir-rum huwa wieħed mill-ħmira li jintuża minn koki tad-dar u bakkin professjonali.
Fil-Marokk, il-ħmira homemade tissejjaħ khmira beldia. Tvarja daqsxejn mid-dqiq żejjed f'togħma u nisġa - il-ħmira tal-Marokk t-tendenza li tkun inqas qarsa u inqas bubbly - iżda tintuża b'mod simili biex tagħmel il-ħobż Marokkin bħal dawk murija fir-ritratt.
Il-ħmira u s-sourdough Marokkini huma t-tnejn magħmula minn taħlita ta 'dqiq u ilma; jitħalla biex jiffermenta, it-taħlita ssir bitħa għall-batterji tal-lactobacilli u l-ħmira selvaġġa. Dawn l-organiżmi li jseħħu b'mod naturali jaħdmu flimkien biex jagħtu ħmira homemade lill-proprjetajiet li qed jogħlew u lill-togħma qarsa kumplessa li hija magħrufa għaliha.
Il-ħmira homemade tista 'ssir ukoll minn frott iffermentat - il-ħmira tar-raisin hija eżempju - iżda minħabba li l-alkoħol jiġi prodott fil-proċess, jien ma ninkludihx hawn.
02 ta '06
Ġwież Homemade u Sourdough - Kif Jaħdmu
Diversi Stadji ta 'Sourdough Starter. Tania Mattiello / Mument Miftuħ / Getty Images Filwaqt li hemm modi differenti biex isir il-ħmira bbażata fuq id-dqiq, il-metodi huma simili fil-prinċipju u l-proċedura. 1) Taħlita ta 'dqiq, ilma u / jew likwidu aċidu jitħalla jiffermenta; 2) fil-proċess, il-batterji tal-lactobacilli jikkonvertu karboidrati kumplessi f'zokkor sempliċi; 3) il-ħmira selvaġġa tgħaddi miż-zokkor u tipproduċi bżieżaq tad-dijossidu tal-karbonju (għalhekk il-qawwa tal-ħmira; 4) l-għaġina tal-bidu tinhemeġ perjodikament b'żidiet ta 'dqiq u ilma sakemm tinkiseb saħħa adegwata għall-ħmira. Ir-ritratt hawn juri starter ta 'sourdough f'diversi stadji, proċess li jista' jieħu sa 14-il ġurnata qabel ma l-qoxra tas-sugu tkun meqjusa bħala lesta għall-użu.
Il-paġni li ġejjin juru tliet metodi differenti biex tagħmel il-ħmira jew sourdough homemade tiegħek stess. Biex tagħmel verżjonijiet mingħajr glutina tal-starters, tista 'tissostitwixxi laħam tal-qamħ, qamħ saraċin jew dqiq ieħor mingħajr glutina għad-dqiq regolari.
03 ta '06
Ġarr tal-Marokk (Khmira Beldia) Magħmul bit-Tewm
Tewm. Lane Oatey / Stampi Blue Jean / Getty Images Inqas sponża u qarsa minn sourdough, il- Belġjana khmira marokkana tintuża minflok il-ħmira biex tagħmel khobz , beghrir u għaġniet u bangers oħra. Dqiq tat-tewm jiddaħħal fl-għaġina inizjali tal-bidu, teknika li tgħin biex tagħti spinta lill-togħma rustic. It-tewm jintrema wara jumejn u l-istarter jiġi mitmugħ darba biss qabel ma jitqies li huwa lest biex jintuża. Oġġetti moħmija se jkunu tajbin ħafna iżda mingħajr il-pungency tat-tart assoċjat ma 'sourdough iffermentat itwal.
Uża din il-ħmira f'relazzjoni inizjali ta '40 fil-mija tal-ħmira bil-piż għad-dqiq. Lottijiet sussegwenti ta 'ħobż jistgħu jsiru bi proporzjon ta' 30 fil-mija. Ħalli tmien sigħat jew aktar biex tiżdied l-għaġina.
04 ta '06
Ġarr tal-Marokk (Khmira Beldia) Magħmul bil-Ħobż
Ħxejjex tal-Ħobż. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Simili għall-metodu fuq is-slide ta 'qabel, dan il-ħmira tal-Marokk (khmira beldia) hija magħmula minn għaġina ta' dqiq, ilma u ħall. Biċċa żgħira ta 'ħobż tiddaħħal fiċ-ċentru tal-għaġina u l-starter jitħalla f'temperatura tal-kamra għal mill-inqas ġurnata, jew sakemm isir iffermentat u bubbly fuq il-wiċċ. Il-biċċa tal-ħobż tintrema u l-għaġina tal-bidu hija lesta biex tintuża bħala ħmira. Kull meta lott ta 'ħobż isir mal- khmira beldia , porzjon tal-għaġina huwa rriżervat bħala ħmira għall-użu fil-futur.
Għall-ewwel għaġina tal-ħobż magħmula mal- khmira beldia , uża 40 fil-mija tal-ħmira bil-piż għad-dqiq. Dak il-proporzjon se jonqos għal 30 fil-mija għal lottijiet sussegwenti. Kun af li hemm bżonn ta 'ħin twil ħafna (8 sigħat jew lejl).
05 ta '06
Sourdough Starter tradizzjonali
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Mument Miftuħ / Getty Images Qawwa tradizzjonali tista 'tkun aktar familjari għalik milli l-ħalib tal-baħar Ġappuniż deskritt fil-paġni ta' qabel. Magħmul minn għaġina ta 'dqiq u jogurt, qamħirrun jeħtieġ aktar ħin u iktar għalf biex jimmatura u jiffermenta (8 sa 14-il jum) mill-metodi ta' khmira beldia murija fuq paġni ta 'qabel. Konsegwentement, huwa aktar sponża, bubbly u qarsa. Jista 'jiġi mitmugħ u miżmum b'mod indefinit, b'xi fran li jħossuhom kburin ħafna fl-età tal-qoxra tas-sugu.
Id-dqiq huwa użat bi proporzjon ta '30 fil-mija bil-piż tal-ħmira għall-ingredjenti totali fir-riċetta. Bħala eżempju, jekk id-dqiq, il-likwidi u ingredjenti oħra f'reċetta tal-ħobż ikunu ta '1000 gramma, ser ikollok bżonn 300 gramma ta' starter sourdough bħala l-aġent tal-ħmira tiegħek. Normalment hemm bżonn ta 'minimu ta' erba 'sigħat ta' ħin li qed jogħlew, iżda dan jista 'jiżdied jekk tkun mixtieqa nota b'ħafna toqba.
Għar-riċetta sħiħa u l-istruzzjonijiet, ara Sourdough Starter Recipe - Kif tagħmel u Kif tużah .
06 ta '06
Ħobż għall-Ħobż bil-Ħmira mill-Ġilda
Khobz L'Mahrash - Ħobż tax-Xgħir tal-Marokk. Ritratt © Christine Benlafquih Jekk diġà bake ħobż, huwa ukoll jiswa l-ħin tiegħek biex tipprova tagħmel khmira beldia jew sourdough biex tuża minflok il-ħmira kummerċjali. Ftakar:
- Khmira Beldia - Uża proporzjon ta '30 fil-mija bil-piż ta' ħmira għad-dqiq (40 fil-mija għall-użu inizjali); ħalli 8 sa 9 sigħat jogħlew.
- Sourdough Starter - Uża proporzjon ta '30 fil-mija bil-piż tal-ħmira għall-ingredjenti totali (dqiq flimkien ma' likwidi); ħalli mill-inqas 4 siegħat il-ħin li qed jogħla.
Hawn huma xi ħobż Marokkin popolari li jibbenefikaw mill-togħma tal-ħmira homemade:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Bħal Flatbread