L-età hija importanti f'dawn iż-żewġ tipi ta 'laħam min-nagħaġ
Inti tista 'tkun taħseb li l-ħaruf u laħam tal-muntun huma biss ismijiet differenti għall-istess ħaġa minħabba li huma t-tnejn nagħaġ domestiċi. Filwaqt li jidher li jagħmel sens, mhuwiex kompletament korrett. Huma għandhom differenzi distinti, l-aktar fl-età tagħhom. Kif taf x'aktarx, l-età ta 'annimal tista' taffettwa l-togħma u kif il-laħam ikun offert. U dak, min-naħa tiegħu, taffettwa kif tipprepara dik il-laħam.
Ħaruf
Il-ħaruf huwa nagħaġ li tipikament għandu inqas minn sena.
Hemm ftit xaħam fuq il-ħaruf, u l-laħam jista 'jvarja bil-kulur minn offerta roża għal aħmar ċar. Il-ħaruf ta 'inqas minn 3 xhur jissejjaħ il-ħaruf tar-rebbiegħa. Il-ħaruf tar-Rebbiegħa huwa estremament offert iżda għandu togħma iktar ħarifa minn ħaruf. Il-biċċa l-kbira tal-laħam tan-nagħaġ mibjugħ fl-Istati Uniti ġej mill-ħaruf sempliċement minħabba li l-muntun ma għandux ħafna minn dawn li ġejjin fl-Istati Uniti
Laħam tal-muntun
Laħam tal-muntun huwa laħam minn nagħaġ li huwa aktar minn sena, idealment 3 snin. Huwa ta 'kulur aħmar intens u fih ammont konsiderevoli ta' xaħam. It-togħma tiegħu hija qawwija ħafna, u jista 'jkollok takkwista t-togħma qabel ma tkun tista' tgawdi ikla tal-muntun jekk int Amerikan.
Laħam tal-muntun huwa ħafna aktar popolari fil-Lvant Nofsani u fl-Ewropa milli fl-Istati Uniti. It-togħma logħba tal-laħam tal-muntun għandha t-tendenza li tappella aktar lin-nies li jgawdu wkoll laħmijiet oħra tal-kaċċa bħal ċriev, ċingjal, fenek u annimali eżotiċi oħra.
Qatgħat Komuni tal-Ħaruf
Minħabba li l-Amerikani jippreferu t-togħma aktar delikata tal-ħaruf, huwa jiswa aktar mill-laħam tal-muntun iżda huwa ħafna aktar faċli li jinstab fis-swieq regolari.
Qatgħat komuni fl-Istati Uniti huma l-ixwi mix-xewk, ix-xkaffi, il-koxxa tal-qoxra u l-ħaruf.
Huwa wkoll importanti li wieħed jinnota li l-ħaruf domestiku għandu t-toqob tal-qamħ, fih aktar xaħam, u għandu togħma delikata. Il-ħaruf importat, tipikament mill-Awstralja jew minn New Zealand, għandu t-tendenza li jkun mitmugħ bil-ħaxix, ikun aktar sempliċi u jkollu togħma aktar b'saħħitha.
Metodi tat-tisjir
Skont l-American Lamb Association, it-tliet metodi tat-tisjir l-aktar komuni għall-ħaruf huma grilling, braising u inkaljar. Grilling (jew barbecuing) fuq faħam sħun huwa kbir għal burgers u chops tal-ħaruf. L-assoċjazzjoni tal-ħaruf tirrakkomanda tnixxif niexef u mmellħ il-laħam għal madwar 40 minuta qabel it-tisjir biex tgħin biex tkisser il-proteini.
L-immaljar huwa fejn il-laħam huwa l-ewwel kannella fix-xaħam u mbagħad imsajjar bil-mod f'banu mgħotti b'ammont żgħir ta 'likwidu. Dan jista 'jsir fuq il-stovetop jew fil-forn, u dan il-metodu huwa l-aħjar għal tnaqqis aktar iebes bħall-ispalla.
Is-sħana niexfa tal-forn inkaljar hija l-aħjar għal qatgħat aktar offerta bħall-ixkaffa jew is-sieq. Il-laħam huwa msajjar mikxuf u jipproduċi barra kannella ta 'ġewwa u niedja.
Minħabba li l-laħam tal-muntun huwa iktar iebes, metodu ta 'tisjir bil-mod bħal stew jgħin biex iqiegħed il-laħam u jġib it-togħma.