5 Tipi ta 'Red Chiles

Il-chiles aħmar huma wieħed mill-aktar ingredjenti komuni fl -ikel Messikan . Chiles jikbru sew fi klimi sħan u jistgħu jinqabdu matul is-sajf fl-istat aħdar tagħhom, iżda xi chiles jitħallew fuq l-impjant sal-ħarifa meta jinbidlu minn aħdar sal-kulur finali tagħhom ta 'isfar, oranġjo, vjola jew aħmar, skond il- varjetà. Xi varjetajiet jiksbu aktar sħan minħabba li jduru minn aħdar għal lewn finali tagħhom.

Il-chilli aħmar jiġu f'eluf ta 'varjetajiet u ħafna drabi huma mnixxfa għal ħażna faċli. Il- chiles imnixxfa jinbiegħu bil-piż, jew fuq ristra li hija kuruna magħmula minn chiles imnixxfa. Il-bżar aħmar imnixxef huwa minsuġ u ġeneralment jeħtieġ li jiġi reidratat qabel l-użu.

• 01 ta '05

  Anaheim, California Red Chiles jew iċ-Ċili Seco del Norte (ħafif)

  Il-chiles ta 'Anaheim u California jibdew kemm jispiċċaw il-chiles ħodor u jdawru sewwa meta jaslu. Imbagħad jitnixxfu, u huma magħrufa bħala l-kollej ta 'Anaheim u California kif ukoll iċ-Ċili seco del norte. Dawn iċ-chilli huma wħud mill-ħxejjex ħomor imnixxfin mildest disponibbli, bejn 500 u 2,500 fuq l- iskala Scoville . Huma wesgħin fil-parti ta 'fuq u ċċekkjati jew imqaxxra fil-qiegħ u ġeneralment huma madwar 5 sa 7 pulzieri fit-tul u minn 1 sa 2 pulzieri wiesgħa. Meta mnixxef, it-chilli jdawru kulur tal-Burgundy fil-fond u għandhom finitura bla xkiel matte. Għalkemm ħafif f'termini ta 'sħana, it-togħma hija qawwija u daqsxejn aċiduża. Dan iċ-Ċili mnixxef huwa spiss użat f'taħlitiet ta 'ħwawar ta' l-art.

• 02 ta '05

  Cascabel imnixxef Chiles Ħomor (Medji)

  Il-biċċa l-kbira tal-chiles jixxarrab u jsiru mkemmxin meta jitnixxfu, iżda ċ-Ċelloli tal-kaskata jżommu l-forma tonda tagħhom anki wara li jinxfu. Dawn huma magħrufa bħala ċ-Ċirku tar-Rattle (Cascabel tfisser "Rattlesnake") minħabba li ż-żrieragħ maħlula jagħmlu ħsejjes li jinstemgħu meta ċ-Ċelebru Ċili jitħawwad. Huma chilli iżgħar li huma ta 'madwar 2 pulzieri jew inqas fid-dijametru. Il-Cascabels huma sħan (kullimkien minn 1,500 sa 8,000 fuq l-iskala Scoville) u jipprovdu togħma earthy, nutty għad-dixx li huma miżjuda magħhom, li ta 'spiss jinkludu ż-żrieragħ simili f'kondiment rustic. Huma wkoll ta 'spiss imsajjar fi tadam jew zalza tat-tadam u huma perfetti għad-dixx tradizzjonali Messik Birria , stew tal-laħam jew mili tat-taco.

• 03 ta '05

  Guajillo Imnixxef Aħmar Ċili (Medju sa Sħun)

  Il-chile guajillo huwa magħmul bit-tnixxif tal-chile Mirasol u huwa wieħed mill-chiles imnixxfa l-aktar popolari fit-tisjir Messikan (ħdejn l-ancho). Ladarba mnixxef, il-guajillo chile jsir aħmar fil-fond u jiżviluppa ġilda iebsa u lixxa. Guajillos huma chiles ta 'daqs medju li jvarjaw minn 2 sa 4 pulzieri tul.

  Għandha sħana minn medju sa sħun (5,000 sa 15,000 fuq l-iskala Scoville), għalkemm jekk m'intix użat għall-hot chiles fil-livelli kollha, tista 'anki tikkunsidrahom sħan. Huma għandhom frott żgħir għall-togħma tagħhom u huma eċċellenti f'sajas u zlazi Ċili, u huma kbar fil- zalza adob u fiċ-Ċili Colorado .

• 04 ta '05

  Chipotle Dry Red Chiles (Sħun)

  Il-chilli Chipotle (chip pronunzjat-OAT-lay) jibdew bħala jalapeños ħodor iżda jitħallew fuq l-impjant sakemm dawn isiru ħomor. Imbagħad huma affumikati u mnixxfin li jirriżultaw f'Chile imnixxef kulur kannella tal-ġilda.

  Il-Chipotles huma sħan (15,000 sa 30,000 fuq l-iskala Scoville) u għandhom togħma distinta u qawwija ta 'duħħan. Tista 'ssibhom fil-forma mnixxfa tagħhom, jew fil-laned fi zalza adob . Waħda mill-verżjonijiet hija żidiet eċċellenti għal sopop, stews jew kullimkien fejn trid togħma rikka u affumikata, bħal rott taċ-ċitru chipotle imsajjar bil-mod . Iċ-chipotle chile huwa wkoll l-iktar użat fl- escabeche , dixx Spanjol kiesaħ ta 'ħut moqli marinat.

• 05 ta '05

  Chile de Arbol (Sħun ħafna)

  Dawn il-chiles ħomor żgħar huma twal u rqiqa, li jvarjaw minn 2 sa 3 pulzieri tul. Chiles de árbol iżommu wkoll lewn aħmar qawwi tagħhom, anki wara li jitnixxfu. Huma sħan ħafna, 30,000 sa 50,000 fuq l-iskala Scoville, simili għal bżar Cayenne. Tista 'ssibhom sħaħ, imnixxfa jew imnixxfa u trab.

  Jekk timmaniġġa dawn ix-chilli mhux maħduma, agħti ħafna attenzjoni biex ma tmissx il-wiċċ tiegħek u kun żgur li aħsel idejk sew għax iż-żjut taċ-Ċili huma diffiċli biex jitneħħew. Chiles de árbol ħafna drabi huma mixwi u mitħunin u mxerrda fuq frott, ħxejjex u ġewż; it-trab huwa inkluż ukoll bħala parti minn kondiment pikkanti u mħallat fwejjaħ moqlija.