Tough, Smoky, Bits ta 'Brisket That Are Rure Gold
It-truf maħruqa huma meqjusa ħelwa fid-dinja tal-barbecue. Dawn il-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga fit-togħma u ħorox huma servuti f'kull tip ta 'platti. Jew, huma drenched fil barbecue sauce u serva biss il-mod kif huma. Ħafna ġonot tal-barbecue madwar l-Istati Uniti se jservu pjanċa tal-biċċiet maħruqa u ħallik tiddeċiedi x'għandek tagħmel miegħu. Huma karatteristika frekwenti fuq il-menus tal-barbecue ta 'Kansas City.
Fejn Tispiċċa Ħruq Come Minn
It-truf maħruqa huma tirqim minn qoxra affumikata.
Is-sidra tal-laħam taċ-ċanga hija qatgħa ta 'laħam stramba u, meta tkun iffumikata, biċċiet madwar it-tarf għandhom it-tendenza li jinxfu u jpejpu ħafna. Dawn il-partijiet huma mqaxxra. Dan jippermetti li l-bqija tas-sidra jitlesta faċilment biex iservi, mingħajr il-bits fard li għandhom forma u tessut differenti. Xi drabi l-porzjonijiet l-aktar fattibbli tas-sidra huma mirquma biex isiru truf maħruqa.
Minflok ma jintremew, it-trufijiet maħruqa jiġu servuti f'kollox minn sandwiches għal barbecue gumbo. Huma għandhom togħma intensa għad-duħħan u, għalkemm ġeneralment fuq in-naħa iebsa u ħafifa, huma popolari ħafna bil-folla tal-barbecue.
Nagħmlu Twaqqif maħruq
Ikollok trufijiet maħruqa jew minħabba li l-qoxra li tkun ħadt affumikat spiċċajt magħhom, jew għax ħadt partijiet ta 'qatgħa affumikata u rritornajthom lil min ipejjep biex jintemm. Iva, in-nies fil-fatt għandhom il-ħsieb li jagħmlu t-truf imnixxfin maħruqin, u hemm raġuni tajba ħafna. It-truf maħruqa huma ingredjent ewlieni fid- dixxijiet bħall-fażola moħmija .
It-togħma intensa tagħmel it-truf tal-laħam perfetta għall-stews u l-fażola. Il-laħam jirċievi l-offerta fil-likwidu u jgħaddi dak it-togħma affumikat kbir għal dak li inti żidhom.
Jekk trid sors tajjeb ta 'truf maħruqa, ipprova tirqim tal-punt irqiq mill-qoxra affumikata u terġa' lura għand min ipejjep għal ftit sigħat oħra.
Dan se joħroġ l-aħħar tax-xaħam u jintensifika t-togħma tad-duħħan .
Sempliċiment qtugħ tas-sidra u tossing bl-barbecue sauce mingħajr ma terġa 'lura għand min ipejjep se tipproduċi truf maħruqa inferjuri. Huma sempliċiment ma jkollhomx it-togħma intensa ta 'truf verament maħruqa, li ġej mill-proċess ta' karamellizzazzjoni u l-għoti tax-xaħam fil-qoxra. Dan jiġbor id-duħħan kif ukoll il-ħlewwa u l-togħmiet li ssib fil-qoxra tas-sidra. Jekk tordnahom f'ristorant u t-togħma mhix intensa, x'aktarx ħadu dan l-aċċess dirett.
Uża Burnt Ends
It-truf maħruqa xi drabi ngħataw, servew bħala appetizer, jew użati f'xi platti oħra biex iżżid ħlewwa affumikata u fond ta 'togħma.
It-truf maħruq jista 'jkun xi ħaġa ta' togħma miksuba għal xi wħud, u jekk issib xi laħmijiet affumikati b'mod regolari ftit li xejn affumikat, tista 'tkun trid tidderieġi minnhom. Int ser ikollok bżonn ukoll li tgawdi l-kombinazzjoni ħelwa / duħħan.
Imma jekk qatt ma tista 'tieħu d-duħħan wisq, ipprova jiffissa munzell ta' truf maħruqa biex igawdu.