Bollito misto jista 'jolqot lilek bħala waħda mill-aktar affarijiet sempliċi u ovvji li hemm. U int tkun tajjeb, imma jekk tkun ippreparata tajjeb pranzu mgħolli tat-Tramuntana Taljan huwa wieħed mill-ikliet l-aktar pjaċevoli u sodisfaċenti immaġinabbli, tant sbieħ li fl-aħħar tas-seklu 1800 il-Prinċep tal-Kuruna Vittorio Emanuele u l-ħbieb tiegħu jiskadu lejn Moncalvo, belt 'il bogħod mill-arja li qed toffri tal-Qorti f'Turin, biex igawdu bollito misto rikk b'ħafna togħma: seba' tipi ta 'laħam, seba' ħxejjex, u seba 'kondimenti.
Il-Bollito Misto ta 'Crown Prince kien minn Piemonte. Il-pranzu mgħolli hawnhekk huwa minflok Veronese, ippreparat minn Pietro, li huwa proprjetarju ta 'Ristorante al Calmiere fil-Piazza San Zeno, u jtemm cart spettakolari għal dawk li jordnaw bollito. I talab għal seba 'qatgħat mill-karrettun (kien hemm aktar), u z-zlazi wisq.
02 ta '10
Il Bollito Misto, Or Pranzu Tajran Taljan: taċ-Ċanga mgħollija
Il-laħam taċ-ċanga mgħolli huwa pjuttost ovvju - biċċa pjuttost kbir minn annimal anzjan, biex jiġġudika mill-togħma rikka tiegħu. Jekk tgħalli ċ-ċanga għal bollito misto, aqla 'l-ilma qabel ma żżid il-laħam. Bħal meta tagħmel il-brodu, inti tixtieq li tħawwad l-ilma bi ftit melħ, xi tursin, zunnarija, basla, stikka tal-karfus, u xi bżar tal-bżar.
Meta ssir il-laħam taċ-ċanga, l-ilma jaħdem tajjeb bħala stokk, iżda mhux se jkun ta 'togħma daqskemm huwa meta tagħmel il-brodu billi tpoġġi l-laħam f'ilma kiesaħ u mbagħad saħħan l-ilma.
03 ta '10
Il Bollito Misto, Or Pranzu Tajran Taljan: Cotechino
Cotechino huwa zalzett tal-majjal ġelatinuż magħmul b'taħlita ta 'qxur tal-laħam u tal-majjal, li jipprovdu l-konsistenza (u l-isem, mill- kotba ). Huwa kien allegatament ivvintat mill-Modenesi meta l-Papa Giulio II, il-Papa gwerrier, assedjahom wara li ppruvaw jiffurmaw alleanza ma 'Venezja.
Minħabba li Giulio rebaħ, cotechino u l-kuġin tiegħu, iż-zampone (trotter tal-majjal mimli bl-istess taħlita kienu l-uniċi affarijiet tajbin li ġejjin mill-gwerra għall-Modenesi.
Issa Cotechino huwa wieħed mill-ikel standard li jgawdu nhar is-sena l-ġdida, forsi minħabba li jmur tajjeb ma 'l-għads li jixprunaw ix-xorti tajba, u huwa wkoll rekwiżit f'bollito misto tajjeb.
Il-lingwa tieħu ftit xogħol iżda hija tajba ħafna, u fojl perfett għall-zlazi li jagħmlu bollito tant sbieħ. Għandek tgħalli l-ilsien separatament mit-tiġieġ u ċ-ċanga.
05 ta '10
Il Bollito Misto, Or Pranzu Tajran Taljan: Chicken
Jew kapon; huwa rekwiżit ieħor għal bollito. Jekk tgħallih mal-laħam taċ-ċanga, l-istokk ikun ferm aktar għani. Meta jagħli tiġieġa, xi nies iżidu sinna (il-ħwawar) jew tnejn biex jikkontrollaw il-ħlewwa li jista 'juri l-brodu tat-tiġieġ.
Il-perżut imsajjar mhuwiex dak komuni fl-Italja - għalkemm issibha bħala laħam sandwich f'kontijiet tad-deli, u ma tmurx fuq pizza al prosciutto, jien qatt ma ltaqgħet ma 'perżut kollu tal-poplu tip isservi fuq il-mejda fl-Istati Uniti . Jew anki flieli. Imma l-perżut huwa parti importanti ta 'bollito misto. Bħal fil-każ tal-ilsien, int tkun trid togħlija separatament f'ilma imħawwar.
07 ta '10
Il Bollito Misto, Or Pranzu Taljan Taljan: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, Or Pranzu Taljan: Cavallo (naħseb)
Jiena pjuttost imċajpra fuq dan, imma jekk il-memorja sservi lili d-dritt, hija laħam taż-żiemel mgħolli, li huwa wieħed mill-laħmijiet li hija magħrufa għal Verona. Meta mqabbla maċ-ċanga, hija kemmxejn ħelwa u hija oġġett wieħed fuq il-karrettun tal-bollito li ħafna jagħżlu li jgħaddu.
A bollito misto mingħajr zlazi biex jikkumplimenta l-laħmijiet ikun pjuttost bħal sema bil-lejl mingħajr il-qamar: ħafna inqas interessanti. Mur fil-lemin għax-xellug, għandna:
Pearà, ħobż krema u zalza tal-bżar li hija waħda mill-kondimenti tal-firma ta 'Verona.
Cren , jew horseradish art. Sodi biżżejjed biex tagħmel l-għajnejn l-ilma tiegħek, u tajjeb ħafna.
Salsa Verde , zalza zesty magħmula b 'tursin, ħall, u delights oħra. Huwa wkoll sbieħ b'ħut jew ħxejjex mgħolli, speċjalment patata.
Mostarda , fr uit f'ġulepp b'ħafna, ħelu li jikseb zing konsiderevoli miż-żejt tal-mustarda. Huwa faċli li tagħmel u tagħmel rigal sabiħ.
10 ta '10
Biex Takkumpanja Bollito Misto, jew Pranzu Tajran Taljan: Verdure, jew Ħxejjex
U biex takkumpanja l-bollito? Tradizzjoni tiddetta varjetà wiesgħa ta 'ħaxix, u Pietro ġġib karrettun b'kull tip ta' affarijiet. I strieħ fuq erbette, ħodor morra salixut, u pastard. Huma ħadmu tajjeb mal-laħmijiet.
U biex tixrob? Ilma frizzanti, u peress li konna f'Verona, Valpolicella Classico Superiore, wieħed mill- inbejjed tal-belt kbira . Tajjeb ħafna.