Chateaubriand ġej mill-qalba tal-flett u int tista 'taqra aktar dwar dan il- qatgħa delikata tal-laħam hawn. Hemm kunċett żbaljat kbir li Chateaubriand huwa qatgħa tal-laħam taċ-ċanga iżda mhux, huwa l-isem tar-riċetta.
Meta tordna f'ristorant Franċiż, il-Chateaubriand huwa ġeneralment għal tabella ta 'tnejn u jiġi notifikat b'sajru ta' l-inbid klassiku.
Din ir-riċetta hija l-verżjoni tradizzjonali tal-favorit tar-restorant u tiġi mħawwra b'mod sempliċi ħafna, inkaljat għall-perfezzjoni, imbagħad imqatta 'fuq id-djagonali.
Aċċerta ruħek li tagħmel il- qorriegħa ta ' malajr u z-zalza tal-inbid biex takkumpanja l-laħam u sservi bil- patata chateau għall-awtentiċità. Biex timla l-bidliet, tista 'sservi Truffle Fries minflok.
Chateaubriand huwa ixwi perfett għat-tabella tal-Milied Franċiża.
Dak li għandek bżonn
- 1 libbra
- taċ-ċanga tewm (qatgħa taċ-ċentru)
- 2 imgħaref tal-butir
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- Melħ għat-togħma
- Il-bżar iswed għat-togħma
- 1 ħafur (imqatta 'fin)
- 1/2 kikkra inbid aħmar (niexef)
- 1/2 kikkra demi-glace
- 1 butir tal-imgħaref (imrattab)
- 1 tablespoon tarragon frisk, jew 2 kuċċarini mnixxfa
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 375 F.
- Dewweb il-butir u ż-żejt taż-żebbuġa flimkien ġo skillet kbir issettjat fuq sħana medja-għolja sakemm it-taħlita titqatteb daqsxejn imċajpra u bubbly. Staġun il-laħam taċ-ċanga bil-melħ u l-bżar għat-togħma.
- Poġġi l-laħam fil-borma u tiċċaqlaqx għal mill-inqas 3 minuti. Bl-użu ta ' pinzetta , dawwar bir-reqqa l-flett fuq in-naħa tiegħu u kannella għal 3 minuti. Irrepeti l-istess proċess kannella fuq l-uċuħ kollha esposti tal-laħam.
- Poġġi t-tenderloin fuq xtilliera f'folja ta 'inkaljar fil-forn. Inixxef il-laħam taċ-ċanga għal 15-il minuta għal medju rari, 20 minuta għal medju, u 23 minuta għal medju tajjeb. Ittrasferixxi l-chateaubriand għal platter li jservi msaħħan, ħafif tinda ma 'saff wieħed ta' fojl, u ħallih jistrieħ, mhux mittiefes, għal 15-il minuta.
- Filwaqt li l-flett huwa ta 'mistrieħ, ħu l-zalza tal-inbid. Sauté il-shallots imqattgħin fil-meraq tal-pan ta 'barra fit-tisqif sakemm imħaffef u trasluċenti. Ferra l-inbid fis-skillet u ġiegħel it-zalzett għall-togħlija, brix il-bits kannella kollha fuq il-qiegħ tal-pan.
- Ikompli jagħli ż-zalza sakemm tnaqqas bin-nofs. Żid il-demi-glace mal-zalza u kompli t-togħlija tat-taħlita sakemm issir ħxuna ftit. Neħħi l-zalza mis-sħana u ħawwad l-istramun u l-butir imrattab.
- Iservu l-chateaubriand, imqatta 'fuq id-djagonali, biż-zalzett tal-inbid u l- patata chateau jew it-truf tal-patata.
Noti żejda dwar Tisjir Chateaubriand:
Jekk ma jkollokx demi-glace, għalkemm dan mhux se jkun tajjeb daqs wieħed, tista 'tnaqqas il-biċċa l-kbira tal-laħam taċ-ċanga ta' kwalità għolja b'nofs u l-użu kif imsemmi hawn fuq.
Ir-restrizzjoni tal-Chateaubriand hija ta 'importanza kbira għall-ħolqien tal-porzjon perfett. Permezz tat-tisjir maż-żmien biex tistrieħ il-laħam, il-meraq jinħeles (meħtieġ għall-zalza) u l-fibri fil-laħam jirrilassaw u b'hekk l-ikel eventwali jsir estremament offerta.
Jekk qatt ħsibt jekk Chateaubriand huwiex maqtugħ ta 'laħam taċ-ċanga jew ta' riċetta, ara x'inhi l-korretta hawn.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 560 |
| Xaħam totali | 36 g |
| Xaħam saturat | 15 g |
| Xaħam mhux saturat | 17 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Sodju | 200 mg |
| Karboidrati | 6 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 45 g |