L-aringi affumikat jikkompleta l-quartet tal-laħam tal-melħ li ħafna drabi jintuża fil-kċina tal-Karibew. It-tlieta l-oħra huma ħut tal- melħ, ċanga tal-melħ, u dnub tal-majjal immellaħ .
L-aringi affumikat jintuża ħafna bl-istess mod bħall-ħut tal-melħ. Huwa mielaħ b'ħafna basal, tadam, ħxejjex aromatiċi u bżar jaħraq, u jsir fi choka jew pejst biex jittiekel bil-ħobż jew bil-gallettini.
Gwida għax-Xiri
L-aringi affumikat jinbiegħ f'żewġ modi fil-Karibew - kollha bil-ġilda fuq u l-għadam intatti kompluti bir-ras, jew flett u mingħajr għadam.
Il-flett u mingħajr għadam huwa l-aktar għali tat-tnejn. Iż-żewġ tipi huma disponibbli fis-swieq u fis-supermarkets.
Kif tipprepara l-aringi affumikat
L-aringi affumikat, li jiġi l-ewwel immellaħ u mbagħad affumikat biex jippreservah, għandu jkun imwaqqaf biex ineħħi kważi l-melħ kollu li jħalli biss biżżejjed togħma qabel ma tipproċedi b'riċetta li tużah. Iżda d-desalinizzazzjoni titwettaq permezz ta 'tgħolija malajr minflok ma tgħaddasha matul il-lejl bħalma hu l-każ tal-ħut tal-melħ.
Aringi Sħiħ Affumikat
Biex itaffi l-ħut u neħħi l-għadam, il-ħut kollu jiġi miżjud ma 'fjamma miftuħa u minnufih, il-ħut jiftaħ u jikxef iċ-ċentru tiegħu fejn l-għadam kollu hu u, f'xi każijiet, fejn issib bajda sabiħa.
L-aringi affumikat huwa ħut żejtni ħafna sabiex ikollok toqgħod attent għall-fjammi li jmorru fl-arja meta l-ħut qed jinqaleb. Ladarba jinfetaħ il-ħut, l-għadam jitneħħa (il-biċċa l-kbira tal-ġilda tkun ħarqet) u l-laħam jiġi mqatta 'f'biċċiet żgħar biex jissajjar.
Meta tuża aringi affumikati sħaħ fi kwalunkwe platt, ir-riċetta trid tiġi aġġustata biex takkomoda l-melħ żejjed mill-aringi affumikat.
Aringi affumikati f'filetti
Il-fletti, kuntrarjament għall-aringi affumikati kollha, huma mgħollijin biex ineħħu ftit mill-melħ sempliċement minħabba li hemm aktar laħam u aktar superfiċje ta 'melħ.
B'differenza mill-ħut tal-melħ, mhux meħtieġ li l-flettijiet tal-aringi affumikati jiġu soak matul il-lejl biex jinħall il-ħut u neħħi l-melħ.
Ħjiel ta 'malajr u mgħaġġel għal 5 sa 10 minuti jagħmel it-trick. Ladarba jitgħalla, il-ħut jitbattal u mbagħad jitħejja skond ir-riċetta mixtieqa.
Tisjir bl-aringi affumikat
- Riċetta aringa affumikata tal-Karibew Friżat : Flettijiet ta 'aringi affumikati huma mnaddfa bit-togħlija għal 5 minuti u mbagħad imqattgħin u mgħottija bil-basal, it-tadam u l-bżar jaħraq u jittieklu bir-ross, ħobż, bake, roti jew għaġina .