Fil-ħami, kif tħallat l-ingredjenti tiegħek tiddetermina kif il-cookies, il-kejkijiet jew il-ħobż ta 'malajr tiegħek jispiċċaw.
It-taħlit ta 'batter jew għaġina jaħdem bil-mod il -glutina fid-dqiq , u jikkawża li l-prodott finali jkun iebes wisq. Allura l-għan tat-taħlit huwa li jgħaqqad l-ingredjenti kemm jista 'jkun mingħajr ma jaħrab.
Normalment dan isir billi jitħalltu l-ingredjenti mxarrbin separatament minn dawk niexfa, imbagħad jgħaqqdu t-tnejn.
Dan għaliex darba biss meta d-dqiq ikun imxarrab il-glutina tibda tiżviluppa. Tista 'ħawwad id-dqiq niexef l-ġurnata kollha, u l-unika ħaġa li għandek taħdem iżżejjed hija d-driegħ tiegħek.
Xaħam-eż. Butir, tqassir jew żejt - jaġixxi wkoll bħala impediment għall-iżvilupp tal-glutina. Aktar xaħam jipproduċi tessut imqaxxar, peress li litteralment iqassar it-truf tal-molekuli tal-glutina fl-għaġina. Dan huwa fejn irridu jiksbu t-terminu "tqassir".
Kultant, bħal ma 'cookies qosra, inti tixtieq li tfarrak il-frak. L-istess ma gallettini, fejn ċapep ta 'xaħam fil-għaġina huma dak li jagħtihom in-nisġa dgħajfa tagħhom. Iżda bil-kejkijiet u l-ħobż ta 'malajr, l-għan huwa sinjuri, fin, nisġa, umda u bla xkiel. Dak hu fejn taħdem il-ħlewwa.
Il-Metodu ta 'Ħolqien fil-Ħobż Quick
Il-biċċa l-kbira ta 'riċetti għal ħobż imħaffef, inkluż pejst u muffin , jużaw il-metodu muffin , fejn l-ingredjenti niexfa huma magħqudin f'batta waħda u dawk imxarrbin, inkluż bajd, żejt jew butir imdewweb jew tqassir, f'ieħor.
Huwa metodu ppruvat u veru, u int verament ma tistax tmur ħażin billi tuża xi ħaġa msejħa "il-metodu muffin" biex tagħmel il-muffins tiegħek.
Imma bil-metodu tal-krema, ix-xaħam jitħallat aktar bir-reqqa ma 'zokkor u ħwawar oħra, u għalhekk il-ħobż tagħna se joħorġu saħansitra aktar sinjuri u bla xkiel minn qatt qabel. (Se tieħu ftit itwal, jiġifieri l-ħobż imħaffef tiegħek se jkun ftit inqas veloċi.) Hawn kif:
- Għaqqad ix-xaħam likwidu ma 'zokkor, melħ u ħwawar oħra (eż. Kannella, estratt tal-vanilla, eċċ) fl-iskutella ta' stand mixer. Bit-twaħħil tal-paddle, krema fuq veloċità medja sa fluffy.
- Żid il-bajd wieħed kull darba, stennija sakemm inkorporat kompletament qabel ma żżid il-waħda li jmiss.
- Fi skutella separata, ħawwad kull ingredjent likwidu li fadal, li normalment huwa biss ħalib. Jekk ir-riċetta tiegħek titlob trab tal-ħalib bla xaħam, iddenda t-trab tal-ħalib fl-ewwel pass u l-ilma li jakkumpanjaha f'dan il- pass.
- Issalva flimkien l-ingredjenti niexfa, imbagħad sostitut billi żżid l-ingredjenti niexfa u dawk likwidi, terz kull darba, mat-taħlita tax-xaħam imħallat.
Ladarba taċċetta li ingredjenti "imxarrbin" u ingredjenti "likwidi" mhumiex l-istess ħaġa, int tkun multa. L-ewwel jirreferi għax-xaħmijiet ikkrexxati bil-bajd, filwaqt li dan ta 'l-aħħar ifisser il-ħalib u / jew kwalunkwe ingredjent likwidu ieħor (xorrox tal-butir, ilma, eċċ).
Il-Metodu tat-Tħejjija fil-Kejkijiet
Bil-kejkijiet, il-metodu creaming huwa pjuttost l-istess bħal ma huwa għal ħobż ta 'malajr, li jagħmel sens meta tikkunsidra li hemm ftit differenza bejn iż-żewġ batteri. Għal darb'oħra, qed taħseb f'termini ta 'tliet gruppi separati ta' ingredjenti: l-imxarrab, il-likwidu u n-niexef:
- Ferra l-butir jew tqassir sakemm ikun krema u ħafif f'taħlita ta 'stand bl-użu ta' l-irbit tal-paddle. Żid iz-zokkor, il-melħ u aromatizzanti oħra u l-krema għal 8 sa 10 minuti. Issa huwa wkoll meta inti żid iċ-ċikkulata mdewba jekk ir-riċetta tiegħek titlob għal dik.
- Żid il-bajd wieħed kull darba, bħalma għamilna fis-sezzjoni muffins ta 'hawn fuq. Taħbit ieħor ta '5 minuti.
- Issa żid l-ingredjenti xott imnaddfin, li jalternaw terz kull darba bl-ingredjenti likwidi li fadal. Kun żgur li jinbarax il-ġnub tal-iskutella. Ħallat sakemm titħallat.
Il-Metodu ta 'Ħolqien f'Kelji
Bil-cookies, ġeneralment m'hemmx ħafna likwidu, allura aħna mhux se nkunu qed nużaw il-proċedura li żżid l-ingredjenti xotti alternattivament. Kollox, għalkemm, sejjer iħares familjari.
- Krema ix-xaħam f'taħlita stand bil-pala, flimkien ma 'zokkor, melħ, ħwawar u ħwawar. Krema b'veloċità baxxa. Kemm tibqa 'krema tiddependi fuq jekk inti tixtieq cookies eħfef jew dawk densi u tomgħodhom. L-itwal krema tiegħek, aktar ikollok l-arja li se tinkorpora, u tagħmel il-cookies eħfef. Inqas taħsir jagħmilhom aktar mimli (u dawn ser jinfirxu wkoll inqas ).
- Żid il-bajd u l-likwidu li jifdal u tahlja sakemm jinghaqad.
- Ffiltrati fid-dqiq u ingredjenti niexfa oħrajn, inkluż it- trab tal-ħami u / jew is-soda tal-ħami . Ħallat sakemm tkun magħquda. Tista 'tħassar il-cookies u ħallihom mill-ewwel, jew ittella' l-għaġina fil-plastik u tkessaħ jew tiffriża.
Għajnuniet Ġenerali Ftit:
Iżen id-dqiq tiegħek, m'għandekx tħejjiha .
Tista 'tissostitwixxi t-tqassir tal-butir (jew viċi versa), iżda ftakar li l-butir huwa ta' madwar 20 fil-mija ta 'ilma, filwaqt li t-tqassir huwa 100 fil-mija xaħam. Mela jekk inti tissostitwixxi, inti ser ikollok taġġusta .
Meta jkollok dubju, segwi r-riċetta !