Ħafna minn dak li jmur biex jagħmlu l-Fries Franċiża perfetta għandu x'jaqsam ma 'l-iżgurar li ċ-ċentru tal-Fries ikun imsajjar għal kollox qabel l-outsides isiru wisq kannella. Il-mod kif niksbu dan huwa bit-tisjir tal-patata darbtejn.
Qali tal-patata tiegħek darbtejn jista 'ħoss bħal ħafna xogħol. Imma jekk tridhom ħfief u iqarmeċ, dak hu li għandek tagħmel. Inkella, dawn se jkunu crispy iżda undercooked fin-nofs, jew sempliċement sempliċi żejtni u limp.
Se niddeskrivu t-teknika ta 'qali doppju ta' hawn taħt, iżda l-ewwel ħalli nitkellmu dwar x'tip ta 'patata tuża.
Patata tal-lamtu għolja bħal patata Idaho (imsejħa wkoll patata Russet) hija l-aħjar minħabba li huma aktar dgħajfa u għandhom l-inqas ammont ta 'umdità fihom. Il-patata bla għadam fil-fatt tibqa 'barra meta tpoġġihom fry, għax għandhom aktar ilma fihom u l-ilma jevapora waqt li jissajjar.
Hekk kif taqtgħu l-Fries, int se tittrasferih f'xi skutella ta 'ilma kiesaħ b'xi tablespoon ta' meraq tal-lumi miżjud. Il-patata maqtugħa se tibda tiskolixxi jekk dawn ikunu esposti għall-ossiġenu għal ħin twil wisq - anke jekk ikunu fl-ilma. (Hemm ossiġnu fl-ilma, wara kollox.) Iżda xi ftit ta 'aċidu fl-ilma jgħin biex iżomm il-patata sbieħ u abjad.
- Qaxxar il-patata, u neħħi kwalunkwe għajnejn.
- Qiegħed il-patata ma 'sikkina tiegħek u porzjonha f'ċangaturi ta' ¼ pulzier. Issa aqta 'kull ċangatura fi strixxi ta' ¼ pulzier. Il-patata għandha tkun ta 'madwar 3 pulzieri twila. Ittrasferih għall-ilma kiesaħ kif tmur.
- Meta l-Fries tinqata ', laħlaħhom taħt ilma kiesaħ fl-iskutella sakemm l-ilma jixgħel ċar. L-idea hi li tlaħlaħ xi lamtu eċċessiv.
- Żid ieħor tablespoon ta 'meraq tal-lumi, u mbagħad ftit kikkri ta' silġ - biżżejjed biex tkessaħ l-ilma sewwa. Trasferixxi għall-friġġ għal madwar 30 minuta. Aħna tkessieħ il-patata għaliex irridu nżommu barra l-patata Franċiża milli toħroġ wisq kannella wisq malajr. It-tkessiħ jgħin lill-parti ta 'ġewwa tal- Fries Franċiż sajjar matul it-triq kollha qabel il-ħarġiet jiskopru wisq.
- Issa jkun żmien tajjeb biex nitkellmu dwar iż-żejt. Jekk trid il-verżjoni qasira tal-istorja, here you go: Żejt tal-karawett raffinat huwa l-aħjar żejt li għandek tuża biex tagħmel il-Fries Franċiża. Tista 'wkoll tuża kanola jew żejt tal-għosfor. Jekk trid il-verżjoni twila tal-istorja, ara Why Are Restaurant French Fries So Crispy?
- Sussegwentement aħna ġejjin għall-tisjir attwali. Irridu naddattaw il-papri Franċiżi darbtejn: darba f'temperatura aktar baxxa, sabiex il-ġewwieni tal-patata jitlaqqam; u mbagħad it-tieni darba f'temperatura ogħla, li hija meta l-Fries dawran kannella dehbi u crispy.
- Tista 'tuża fryer tal-fond fid-dar, jew sempliċiment saħħan iż-żejt f'forn Olandiż bl-użu ta' kandju jew termometru tal-qali biex jimmonitorja t-temperatura taż-żejt. Jiena nuża t-tip li clips fuq it-tarf tal-pot sabiex ma jiżżerżaqx madwar.
- Ixxotta l-Fries mill-banju ta 'l-ilma tax-xita li kont qed tgħaddas u nixxifhom fi xugaman nadif tal-kċina. Iż-żieda ta 'patata mxarrba maż- żejt sħun tista' tikkawża li tinfirex. Int ser ikollok ukoll tixtieq li twaqqaf koppja ta 'twaġen tal-karti miksija b'karta ħoxna fil-qrib. Il-boroż tal-grocer tal-karta kannella jaħdmu tajjeb għal dan.
- L-ewwel, saħħan iż-żejt fuq sħana medja baxxa sa 325 ° F. Imsaħ il-patata fiż-żejt għal 6 sa 8 minuti, jew sakemm ikunu ratba u ħadu kulur kemmxejn deheb.
- Neħħi l-Fries miż-żejt bl-użu ta 'skimmer tal-malji tal-wajer (xi kultant imsejħa kuċċarina ta' spider) u ttrasferih lill-borom tal-karti biex jiskula. Tista 'tkessaħhom mill-ġdid sakemm tkun lest biex tużahom, jew għallinqas ħallihom joqgħodu f'temperatura tal-kamra għal 15-il minuta. Ftakar li itfi s-sħana taħt iż-żejt matul dan iż-żmien.
- Issa saħħan iż-żejt għal 375 ° F. Qabbad il-patata maż-żejt u issajjar għal ieħor minn 2 sa 3 minuti jew sakemm il-Fries ikun kannella dehbi u crispy. Ixxotta fuq karta nadifa, imbagħad melħ ġenerożament u sservi minnufih.