Tgħallem dwar l-ikel użat fit-tisjir tas-Szechuan
Nissuġġerixxi li ngħaddi għall-kċina Szechuan, u ħafna nies immedjatament jipprevedu platters ta 'ikel sħun u pikkanti - it-tip li ġġejjen ammonti kbar ta' ilma kull filgħaxija f'attentat biex itaffi l-blanzuni togħma ħruq tiegħek. In-nies ta 'spiss huma sorpriżi li jiskopru li mill-inqas terz tar-riċetti li jiffurmaw il-kċina Szechuan mhumiex pikkanti. Dan ma jfissirx li r-reputazzjoni ta 'Szechuan għall-produzzjoni ta' "berners tal-ħalq" mhix mixtieqa.
Iżda, flimkien ma 'klassiċi ħelwin bħal "Hot and Numbing Fish" u " Kung Pao Chicken ," Szechuan hija d-dar ta' "Tea Smoked Duck" - dixx affaxxinanti magħmul mit-tipjip papra fuq weraq tat-te.
Barra minn hekk, il-bżar taċ-chili li għamlu t-tisjir famuż ta 'Szechuan huma żieda relattivament reċenti. Kien Christopher Columbus li ġab miegħu bżar tal-bżar mill-vjaġġi tiegħu (f'isem il-kuruna Spanjola) f'liema hu żbaljat li ħa biex ikun l-Orient, u li issa nafu kien x'imkien fil-Baħamas. Saż-żmien meta l-intrepid, l-esploratur Taljan li twieled Ġenova stabbilixxa s-saqajn fid-Dinja l-Ġdida, il-bżar tal-bżar kien qed jiffjorixxi madwar l-Amerika t'Isfel, il-Karibew u Mesoamerica (Messiku u l-Amerika Ċentrali). Il-biċċa l-kbira ta 'l-istat ta' l-istat ta 'Columbus jismu l-impjant innifsu, christening it pimentito jew "bżar" minn twemmin żbaljat li kien skopra bżar iswed.
Mhuwiex ċar b'mod preċiż kif ġew introdotti bżar tat-tuffieħ f'Szechuan, reġjun imdawwar bl-art u muntanjuż fiċ-Ċina tal-punent.
L-aktar fehma aċċettata hija li l-missjunarji Indjani ġabu magħhom il-koloranti matul il-vjaġġi tagħhom matul ir-Rotta tal-Ħarir famuża taċ-Ċina - serje ta 'mogħdijiet oriġinarjament mibnija matul id-dinastija Han għal skopijiet militari u strateġiċi, li sussegwentement kisbu aktar importanza bħala rotta kummerċjali ewlenija.
Teorija oħra hija li nġiebu minn negozjanti Ċiniżi li jinnegozjaw ma 'baħrin Portugiżi u Spanjoli f'diversi portijiet. Fi kwalunkwe każ, illum il-bżar taċ-chili huwa karatteristika indispensabbli tal-kċina reġjonali Ċiniża. Il-bżar imnixxef jintuża ta 'spiss f'dimensjonijiet Szechuan , filwaqt li l-koki jiffavorixxu bżar frisk fil-provinċja ġara ta' Hunan.
Tip - Dejjem tisma 'l-espressjoni "Żejt u ilma ma ħallatx"? Huwa veru, u huwa għalhekk li l-ilma tax-xorb ma jgħinx biex jiġġieled kontra l-effetti ta ' ikel pikkanti . Peress li l-biċċa l-kbira tal-ħwawar huma żejtnija, l-ilma sempliċement imdawwar fuq il-ħwawar. Kul ir-ross minflok - jassorbi ż -żejt CHILI CHILI . Birra jew ħalib jgħinu wkoll.
Madankollu, dan ma jfissirx li l-koki Szechuan ma kellhom l-ebda mod kif jipproduċu s-sħana qabel il-vjaġġ transatlantiku ta 'Columbus. Il-bżar Szechuan huwa ingredjent importanti ieħor fit-tisjir tas-Szechuan. Magħruf ukoll bħala fjura tal-bżar, bżar Ċiniż, u fagara, il-bżar Szechuan mhuwiex bżar. Minflok, il-frott kannella ħamrani - wieħed mill-ingredjenti f'ħames trab tal-ħwawar - huwa berry li ġej minn siġra tal-irmied tax-xewk. Filwaqt li mhux sħun daqs il-bżar taċ-chili, għandu togħma unika u huwa famuż għall-effett ta 'tħeddil tiegħu fuq l-ilsien.
Naturalment, dan kollu jqajjem il-mistoqsija: kif għamlet is-Szechuanese tiżviluppa t-togħma tagħhom għall-kċina ħarxa?
Spjegazzjoni waħda komuni hija li l-ambjent ta 'Szechuan, il-klima umda tħeġġeġ lin-nies biex jieklu ikel imħejji bil-qawwi. Iżda hemm aktar minn hekk. Id-dixxijiet tas-Szechuan ħafna drabi fihom ħafna togħmiet, bħal ħelu, qarsa, morra, sħun, mielaħ, aromatiku u fragranti. L-ikel sħun bħall-bżar aħmar jistimula l-palat, u jagħmilha aktar sensittiv għal dawn it-togħmiet. Barra minn hekk, huma jnaddfu l-palat bi tħejjija għad-dixx li jmiss. Still, huwa interessanti li wieħed jinnota li l-ikel imħawwar ħafna huma primarjament karatteristika ta 'tisjir fid-dar Szechuan - platti sħan peppery qatt ma ġew servuti f'banek formali.
Ikel dehru fi tisjir tas-Szechuan
Bżar Ċili , Pejst tas-Szechuan, tewm, melħ, u ingredjenti mnixxfin u imnaddfin bħal veġetali ippreservat Szechuan. Ċanga, ħaruf u majjal, għalkemm is-Szechuanese jieklu inqas majjal milli Hunan ġirien, li huwa famuż għall-perżut tiegħu.
Metodi ta 'tisjir: Il- koki tas-Szechuan jimpjegaw varjetà ta' metodi ta 'tisjir, minn ħawwad sa l-inkaljar u t-tisjir. Darbtejn Pork imsajjar , fejn il-majjal huwa l-ewwel mgħolli u mbagħad ħawwad il-moqli, huwa dixx reġjonali klassiku.
"Igawdu lilek innifsek. Huwa aktar tard milli taħseb."
(Qawl Ċiniż)
Top 10 Riċetti Szechuan