Il-bżar tal-qalba tas-Szechuan (spjegat ukoll Sichuan) huwa ħwawar fragranti iżda li jdejqu l-ħalq. L-aroma tal- bżar tas- Szechuan ġiet pparagunata mal-lavanda. Madankollu, it-talba prinċipali tagħha għall-fama hija s-sensazzjoni qawwija ta 'tħeddil li tikkawża madwar il-ħalq. Meta miżżewweġ ma 'bżar tal-bżar (l-ingredjent ewlieni l-ieħor fil-kċina Szechuan), koki jemmnu li dan l-effett tħawwad inaqqas is-sħana tal-bżar tal-bżar, li jħalli liberi li japprezzaw it-togħma intensa u frott taċ-Ċili.
Il-bżar tas-Szechuan fih innifsu m'għandux hotness aktar pikkanti milli l-bżar iswed, iżda l-ħalq ittikkettjat jaġixxi biex itejjeb il-gosti.
Oriġini tas-Szechuan Peppercorn
Ħafna nies huma sorpriżi li jitgħallmu li l-bżar tas-Szechuan mhuwiex tassew bżar. Ma joriġinax minn Piper nigrum kif ukoll il-bżar iswed, u mhuwiex relatat ma 'bżar taċ-chili (ġeneru Capsicum ). Din tikkonsisti fil-qxur ta 'barra ta' l-irmied tax-xewk tal-ġenus Zanthoxylum .
Il-ħliefa madwar iż-żrieragħ huma dak li jintuża għall-ħwawar tas-Sichuan peppercorn. Jistgħu jintużaw sħaħ jew mitħunin fi trab. L-isem ġej mill-provinċja ta 'Sichuan fiċ-Ċina tat-Tramuntana, li qabel kienet spjegata Szechuan bl-Ingliż.
Il-ħwawar hija magħrufa wkoll bħala Szechuan (Sichuan) bżar, bżar tal-fjuri, bżar peppercorn, bżar jaħraq, irmied tax-xewk, u hua jiao.
Ix-Xjenza ta 'Għaliex Tingles ħalqek ma' Szechuan Peppercorn
Il-bżar tas-Szechuan fih il-molekula hydroxy-alpha-sanshool.
Bħal kajsaċina fil-bżar taċ-chili, jinteraġixxi mar-riċetturi taċ-ċelluli tan-nervituri fix-xufftejn u l-ħalqek. Tħeġġeġ is-sensuri touch u s-sensazzjoni konfuża tħoss bħal tnemnim. Ir-riċerkaturi identifikaw ir-riċevituri ta 'Meissner. Is-sustanza kimika tqanqal ir-riċetturi, u tikkawża li tinbena messaġġ lill-moħħ li ż-żona tkun qed tintmiss.
Bi stimulazzjoni biżżejjed, iħoss li ż-żona marret tinħass.
Użu kulinari ta 'Szechuan Peppercorn
Il-bżar tas-Szechuan jidher f'diversi platti, inklużi bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan noodles , ċanga Szechuan , u tiġieġ Kung Pao.
Ir-riċetti spiss jitolbu li l- bżar ikun mitħun u inkaljat. Int tista 'tixtieq tarmi ż-żrieragħ sewda ċkejkna jekk tarahom għax jistgħu jkunu mrammla. Il-bżar tal-qalba tas-Szechuan mitħun u mitħun jintuża biex jagħmel Żejt tal-Peppercorn infusat ta 'Szechuan . Huwa wkoll paired bil-melħ biex jagħmel melħ tal-bżar Szechuan b'oriġin biex iservi bħala kondiment ma 'platti tal-laħam.
Il-bżar tas-Szechuan huwa wieħed mill-ħames ingredjenti li jagħmlu ħames trab tal-ħwawar (l-oħrajn huma anisi stellata , bużbież, sinna, u kannella).
Xiri ta 'Szechuan Peppercorns
Il-bżar tas-Szechuan ġie pprojbit milli jiġi importat lejn l-Istati Uniti mill-1968 sal-2004, għalkemm il-projbizzjoni ġiet infurzata serjament biss fis-snin ta 'wara. Ġie promulgat biex jipprevjeni t-tixrid taċ-ċitru kankru, li jista 'jagħmel ħsara lill-uċuħ taċ-ċitru ta' l-Istati Uniti iżda ma jikkawżax mard fil-bnedmin. Din il-faxxa tneħħiet għall-bżar tas-Szechuan li ġie ttrattat bis-sħana biex joqtol l-organiżmi infettivi.
Tista 'ssib il-bżar tas-Szechuan fis-swieq Asjatiċi u l-fornituri tal-ħwawar speċjali.
Jista 'jinbiegħ taħt ismijiet differenti, bħal irmied tax-xewk imnixxef, irmied tax-xewk imnixxef, peppercorn imnixxef, bżar tal-fjuri, bżar tal-lumi Indoneżjan, jew l-isem Mandarin ta' hua jiao . Wara x-xiri, aħżen il-bżar tas-Szechuan f'kontenitur issiġillat 'il bogħod mid-dawl.