Il-proċedura biex tagħmel l-istokk abjad hija differenti minn dik ta 'l -istokk kannella l- aktar f'dak iż-żmien minflok ma tiekol l-għadam minn qabel, minflok huma bajdani. It-taħsir jgħin biex jeħles mill-impuritajiet fl-għadam li jista 'jdawwal l-istokk.
Innota li stokk abjad jista 'jsir bl-użu ta' għadam tat-tiġieġ , għadam tal-vitella jew għadam taċ-ċanga.
It-tagħmir u l-għodod li ser ikollok bżonn huma ħażna ta 'qiegh tqil, strainer tal-malji, spag u cheesecloth.
Dak li għandek bżonn
- 5 sa 6 liri ta 'ċanga (jew għadam tal-vitella jew tat-tiġieġ)
- 4 uqija karrotti
- 4 uqija tal-karfus
- 8 uqija basla
- Għax-Qartas:
- 1/8 kuċċarina
- sagħtar
- 3 sa 4 zkuk tursin
- 1/2 weraq tar-rand
- 1/8 kuċċarina tal-bżar sħiħ tal-bżar
- 1 sinna sħiħa
Kif tagħmel dan
- Laħlaħ l-għadam f'ilma kiesaħ.
- Ittrasferixxi l-għadam għal ħażna ta 'qiegħ tqil.
- Żid biżżejjed ilma kiesaħ fuq il-borma biex tkopri kompletament l-għadam. Figura dwar quart ta 'ilma għal kull libbra ta' għadam.
- Ġib il-borma sakemm tagħli.
- Ixxotta u tlaħlaħ l-għadam.
- Irritorna l-għadam bil-bajd sal-borma u ikteb mill-ġdid l-ilma frisk u kiesaħ.
- Ġib il-borma sakemm tagħli, imbagħad immedjatament ixerred is-sħana għal ħalliha ttektek .
- Ħoll il-ħmieġ li jitla 'fuq il-wiċċ.
- Ipprepara l-qartas, torbot l-ingredjenti (is-sagħtar, it-tursin, il-weraq tar-rand, il-bżar tal-bżar, il-qronfol) ġewwa biċċa cheesecloth b'armla, u ħalliet denb twil ta 'spag.
- Imsaħ il-karrotti, il-karfus u l-basal.
- Żid il-karrotti mqatta ', il-karfus u l-basal, (imsejħa wkoll mirepoix ) għall-borma flimkien ma' qartas ta 'żerriegħa ; torbot is- sekwenza tal-sachet mal-manku tal-maħżen tal-ħażna biex terġa 'tinkiseb aktar tard.
- Kompli aqla 'l-istokk u aqla' l-impuritajiet li jqumu mal-wiċċ. Il-likwidu se jevapora, sabiex ikun żgurat li dejjem ikun hemm biżżejjed ilma biex ikopri l-għadam.
- Wara 4 sa 6 sigħat, neħħi l-borma mis-sħana.
- Ħawwad l-istokk permezz ta 'passatur miksija bi ftit saffi ta' ġobon. Kessaħ l-istokk malajr, billi tuża banju tas - silġ jekk meħtieġ.
Għajnuniet għat-Tqegħid ta 'White Stock
- L-aħjar għadam li jintużaw biex isir l-istokk huma dawk b'ħafna qarquċa, bħalma huma l-hekk imsejħa għadam "għaksa" fid-diversi ġog tal-ġwienaħ. L-għadam ta 'annimali iżgħar għandhom ukoll aktar qarquċa, u huwa għalhekk li l-għadam tal-vitella huma hekk mixtieqa.
- Dejjem ibda bl-ilma kiesaħ meta tagħmel l-istokk. Dan se jgħin biex jiġi estratt aktar kollaġen mill-għadam, li se jipproduċi stokk b'iktar korp.
- Tħallix il-ħażna tal-ħażna, iżda pjuttost, żommha ġentili. Ukoll, ma ħawwadx l-istokk waqt li s-simmers. Ħalliha tagħmel ħaġa tagħha. Kulma għandek bżonn ninkwetaw dwar li qed tixgħel l-iskum mill-quċċata, u possibbilment iżżid aktar ilma jekk il-livell tal-likwidu jaqa 'baxx wisq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 300 |
| Xaħam totali | 17 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Sodju | 108 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 33 g |