01 ta '05
Nagħmlu Tonn fil-Laned
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Ever wonder kif jagħmlu t-tonn tal-bott? Il-preżervazzjoni tat-tonn hija art antika, ipperfezzjonata mit-Taljani eluf ta 'snin ilu. Anke llum, it-tonn tal-bott l-ifjen jiġi mill-Italja u Spanja. Il-kanners kummerċjali spiss jużaw il-alonga tagħhom - li hija l-ispeċi primarja użata f'tunnellati tal-bott - iżda ser tirċievi riżultat ħafna aktar b'rimmijiet jekk bil-mod taħsilha fiż-żejt taż-żebbuġa, proċess li s-sejħa Franċiża tistrieħ .
02 ta '05
Qabel l-Ħut u ż-Żejt
L-ewwel, ibda bl-albacore ta 'kwalità għolja jew it-tonn tal-pinen sofor. Tista 'tagħmel dan ukoll b'tipi oħra ta' tonn, kif ukoll mako shark, halibut, pixxispad jew sturjun. Aqta 'l-ħut f'biċċiet kbar ta' madwar pulzier ħxuna, u melħhom tajjeb.
Imbagħad ħejjejt iż-żejt tiegħek. Bażikament, trid infuseh b'togħma u sajjar twil biżżejjed biex iż-żejt ikun stabbli.
Żid dan li ġej ma '3 tazzi ta' żejt taż-żebbuġa:
- 2 ponelli ta 'sagħtar frisk
- 2 tbsp. melħ kosher
- 2 imsiemer tat-tewm, imfarrak
- Żerriegħa tar - rosmarin 1
- Zest ta 'lumi, imfellel fi strixxi
- 1 sinna sħiħa
Saħħan it-taħlita taż-żejt bil-mod fuq sħana medja sakemm tibda tara l-ħxejjex aromatiċi. It-temperatura għandha tkun madwar 160 grad. Żomm din it-temperatura għal madwar 15-il minuta, imbagħad ixolbu s-sħana u ikopru l-borma, ħalli ż-żejt jiksaħ.
03 ta '05
Tisjir tal-Ħut
Ladarba jkun tkessaħ iż-żejt (madwar 30 minuta), dawwar is-sħana lura fuq il-medju u saħħan iż-żejt għal 150 grad. Slip fil-ħut u armar il-biċċiet f'saff wieħed. Il-ħut għandu jkun kompletament mgħotti miż-żejt.
Itfi s-sħana u tkopri l-pot ġdid. Ħalli l-ħut wieqaf fiż-żejt għal 30 sa 45 minuta oħra.
04 ta '05
Kif taħżen il-Ħut
Wara li l-ħut ikun mgħaddas fiż-żejt sħun, uża mgħarfa mgħawwġa biex tneħħiha f'kontenitur nadif tal-plastik jew tal-ħġieġ.
Ħalli ż-żejt jiksaħ mat-temperatura tal-kamra, imbagħad ixxarrabha permezz ta 'biċċa tal-ġobon u użaha biex tkopri l-ħut. Kun żgur li ma tinkludix xi likwidu li l-ħut ta 'barra waqt it-tisjir. Trid biss iż-żejt li jkopri l-ħut (uża aktar żejt nadif jekk ma jkunx hemm biżżejjed).
Koperti b'dan il-mod, il-ħut se jdum fir-refriġeratur għal 2 ġimgħat. Jekk trid li ddum aktar, int trid tippressaha f'banna tal-fwar. Segwi l-istruzzjonijiet tal-kannamiela tiegħek.
05 ta '05
Uża l-Ħut
Issa tista 'tuża tonn homemade "fil-laned" bil-mod li kieku kieku tkun xtrajtha fis-supermarket (iżda r-riċetti tiegħek għandhom it-togħma tant aħjar!). Żommu n- natura u tagħmel insalata Nicoise, kompluta bil-patata, fażola ħadra, inċova, żebbuġ u vinaigrette favorita tiegħek. Jew tara kemm għandek togħma ta 'togħma tat - tonn tiegħek. Dan huwa wkoll iż-żmien perfett biex tipprova dixx tal-għaġin bil-ħut tat-tonn.