Anke qabel ma ħdimt fuq Cook's Illustrated , waħda mir-riċetti favoriti tiegħi kollha mill-magażin kienet platt tal-għaġin sempliċi apparentement ivvintata biex tuża l-ingredjenti li jista 'jkollok diġà fil-pantry tiegħek, għal pranzu ta' matul il-lejl bla waqfien.
Għaġin qasir (fusilli / rotini, gemelli jew penne jaħdem sew) huwa tossed f'soluzzjoni sempliċi ta 'tonn, kappar, tewm, għaġina tal-lumi, inbid abjad, u tursin, b'tagħbla ta' bżar aħmar taċ-Ċili għall-għaġina u butir għar-rikkezza. Ir-riżultat huwa akbar mis-somma tal-partijiet tiegħu: dixx verament delikat li għandu togħma tant kumplessa u raffinata li huwa diffiċli li wieħed jemmen kemm huwa faċli li tagħmel.
Dak li għandek bżonn
- 3 tablespoons
- żejt taż-żebbuġa
- 3 imsiemer tal-qronfol
- tewm , imqaxxar u kapuljat fin (madwar 3 kuċċarini)
- 1/2 kuċċarina qxur imnixxef bżar aħmar tal-bżar jew 1 żgħir, peperoncino aħmar imnixxef, imfarrak bis-swaba 'tiegħek
- 3 tablespoons kapres ippakkjati bil-melħ, mxarrba fl-ilma għal 15-20 minuta u mbagħad jiġu mlaħalħa sewwa ftit drabi biex jitneħħa l-melħ żejjed
- 1/2 kikkun inbid abjad xott
- 12 uqija (żewġ bottijiet ta '6-uqija) ta' tonn tal-pinna safra ta 'żejt extra-virgin-olive-oiled,
- 1/4 tazza mqatta 'weraq tat - tursin imqatta' frisk tal-weraq ċatt
- 1 kuċċarina ġobon maħkuk tal- lumi
- 3 imgħaref butir mingħajr melħ, maqsum f'diversi biċċiet
- melħ tal-baħar frisk u bżar iswed frisk, togħma
- 1 għaġin qasir ta 'lira (fusilli jew penne, imsajjar ma' al dente u msaffi, 1/4 kikkra tal-ilma tat-tisjir riservat)
Kif tagħmel dan
- Saħħan iż-żejt, 1 1/2 kuċċarina tat-tewm, bżar aħmar taċ-ċirasa u kappar f'ħalq medju fuq sħana medja sakemm fragranti (iżda mhux kannella), madwar 1 minuta.
- Żid l-inbid u ġġib bare simmer; Ħalliha ttektek għal kollox għal minuta.
- Żid it-tonn u l-melħ għat-togħma u saute fuq sħana baxxa għal minuta.
- Iġbed it-taħlita tat-tonn b'qoxra bil-bqija 1 1/2 kuċċarina tat-tewm ikkapuljat mhux ipproċessat, tursin, għaġla tal-lumi, butir, għaġin imsajjar u kemm ilma riżervat għat-tisjir tal-għaġin kif meħtieġ biex jiffurmaw zalza kremuża li tkopri l-għaġin. Staġun bil-bżar abjad tal-bżar abjad u misjub immedjatament.
Tista 'sservi mal-bqija tal-flixkun ta' l-inbid abjad li użajt fit-tisjir.
Informazzjoni addizzjonali:
Meta l-ewwel mċaqlaq għall-Italja u offra li tagħmel għaġin għall-pranzu bil-lejl għall-housemate tiegħi u xi wħud mill-ħbieb tiegħu, ir-daħk kien qawwi u sostnut. "Il-Kalifornjan se jagħmel għaġin! X'qed tagħmel, ketchup fuq spagetti ?!" Il-fatt li fil-fatt għamilt ketchup fuq l-għaġin minkejja dan, sibt l-insuffiċjenza tal-moħħ tagħhom u ħadtha bħala sfida.
Imma x'nista 'nagħmel biex timpressjona lit-Taljani? Pjuttost milli tmur għal klassika Taljana, għażilt li tagħmel dan id-dixx, mhux wisq 'il bogħod mill-gosti Taljani, b'in ingredjenti li jkunu faċli biex jinstabu fl-Italja (u b'valur ta' kwalità tassew wisq) iżda b'tidru mhux tas- li ffaċċjaw qabel. Ħadem: Kulħadd kielu l-kliem tagħhom flimkien ma 'l-għaġin, u wieħed mill-mistednin tant kien impressjonat li talbet ir-riċetta u kiteb lili snin wara biex tgħidli li għadha tagħmlu ta' spiss, u tirċievi kumplimenti kull darba! C'est pourquoi jien nsejjaħha "Nirbħu Għaġin."
Stajt għamilt diversi tweaks importanti għar-riċetta oriġinali: minflok ma tuża tonn bojod mimli bil-ħaxix u mingħajr togħma, jien biss nuża tonn extrafinali virgin-olive-packed u ppakkjat bil-melħ, u għandi tessut ferm superjuri, sod għall-gidma, u jżommu t-togħma tal-kappar fragranti tagħhom, minflok ippakkjat bil-ħall, li għandhom it-tendenza li jiksbu ħlewwa u togħma ta 'xejn imma ħall. Jiena nuża wkoll madwar nofs it-tewm minn dak mitlub fir-riċetta oriġinali (it-Taljani, b'mod ġenerali, għandhom tendenza li jużaw ħafna inqas tewm minn Taljani-Amerikani, għalkemm aktar fin-nofsinhar tmur fl-Italja, aktar ma jgħaddi l-użu tat-tewm. )
Jekk tahseb li tohrox it-tonn tal-bott u ghadha ma ppruvajt ebda marki Taljani ppakkjati b'żejt taż-żebbuğa, li huma ferm superjuri ghad-ditti insipidi u ppakkjati bl-ilma mibjugha fl-Istati Uniti u band'ohra, jien nitlobkom biex tipprova u terġa 'tikkunsidra - hija tassew ħaġa kompletament differenti - kif jgħidu t-Taljani, " Non c'è paragone " - m'hemmx paragun.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 757 |
| Xaħam totali | 69 g |
| Xaħam saturat | 12 g |
| Xaħam mhux saturat | 48 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodju | 161 mg |
| Karboidrati | 25 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 7 g |