Nagħmlu l-gravy huwa wieħed minn dawk il-ħiliet kulinari fundamentali li jistabbilixxi l-konfini informali bejn dak li qed tagħmel fil-kċina u mhux dak (jew għall-inqas għadu mhux). Mhux li huwa daqshekk diffiċli - fil-fatt, huwa pjuttost faċli.
Imma dak hu l-punt tiegħi. Hija tirrikjedi livell relattivament modest ta 'kompetenza li timxi minn dak it-tieni grupp fl-ewwel wieħed, li, peress li qed taqra dan is-sit, huwa preżumibbilment fejn trid tkun.
It-trasformazzjoni ta 'ħażna rqiqa jew brodu f'ħalva rikka u ħoxna li tilbes fuq l-ikel tiegħek minflok ma tgħaddi mill-pinzetti tal-furketta tiegħek u lura fuq il-pjanċa tiegħek hija tip ta' magic kulinari - għall-inqas fejn id-dqiq u l-butir huma involuti.
Barra minn hekk, it-twettiq ta 'dan l-att ta' alkimja fuq Thanksgiving huwa bħal laqx ta 'dar run fil-Logħba 7 tas-Serje Dinjija - m'hemm l-ebda stadju akbar meta niġu għall-pranzu. Jekk inti tista 'togħma ta' yummy, gravy flavorful fuq Thanksgiving (speċjalment meta dundjani tant jispiċċaw hekk niexfa f'dawn il-jiem), int ser taqla 'lilek innifsek l-ekwivalenti ta' parade ticker-tape.
Allura dak li jiġri huwa li int ser tagħmel pejst tal-butir u dqiq imsejjaħ roux , imbagħad żid l-istokk jew il-brodu tagħkom (flimkien mal-qtar tal-ħobż mid-dundjan tiegħek) sal-roux, u mbagħad issajjar il-zalza sakemm tkun ħoxnin u bla xkiel .
Issa, hawn l-aktar informazzjoni importanti li għandek bżonn biex iġġibha 'l barra: kun żgur li l-ħażna jew il-brodu tiegħek hija sħuna iżda mhux ta' togħlija.
U mhux kiesaħ, lanqas. U l-istess jgħodd għar-roux tiegħek. Jekk il-roux tiegħek huwa kiesaħ wisq, jew jekk il-brodu tiegħek ikun jaħraq wisq, intom tispiċċajt b'gray. Bażikament, kemm ir-roux tiegħek kif ukoll l-istokk tiegħek għandhom ikunu sħun - mhux wisq sħan jew kiesaħ.
Hawn dak li għandek bżonn tagħmel Madwar 4 Tazzi ta 'Gravy
- 4 tazzi stokk tat-tiġieġ jew stokk tad-dundjan (jew brodu)
- 4 tablespoons (1/2 stick) butir u 45 gramma dqiq (madwar 5 tablespoons)
- Melħ kosher u bżar iswed frisk, togħma
- Strainer tal-malja
- Tnixxif tal-pan minn dundjan inkaljat (mhux obbligatorju)
- 3-4 imgħaref karrotti mqatta ', karfus, u / jew basla
Proċedura
- Saħħan l-istokk. Saħħan erba 'tazzi ta' stokk jew brodu f'tazzna fuq sħana baxxa sa medja, biss sakemm tkun sħuna iżda mhux togħlija. Jekk għandek il-ħmieġ tal-ħobż minn għasfur inkaljat, żidhom ma 'l-istokk jew il-brodu, imma kun żgur li neħħi l-ewwel ammont ta' xaħam eċċessiv.
- Sauté il-ħxejjex. Dewweb erba 'imgħaref ta' butir (jew ix-xaħam mill-Pass 1 hawn fuq) f'tazzna oħra fuq sħana medja. Jekk ikollok zunnarija, karfus, u / jew basal: Chop them up (madwar tablespoon ta 'kull għal kull tazza ta' brodu li qed tuża) u issajjarhom fil-butir jew xaħam sħun sakemm isir kannella ftit iżda mhux maħruq.
- Agħmel il-roux. Ħawwad id-dqiq fil-pan bil-butir sħun (bi jew mingħajr il-ħxejjex) biex tagħmel pejst imsejjaħ roux . Cook għal minuta jew tnejn, sakemm il-roux ikun ta 'kulur kannella dehbi, imbagħad ħalliha tibred sakemm ikun sħun iżda mhux kiesaħ.
- Ħallat fil-likwidu. Ferra 'bil-mod l-istokk sħun jew il-brodu fil-pan bil-roux sħun, whisking-taħlita kif inti żżid. Ritorn għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana għal ħalliha ttektek u iniżżel is-sauce b'madwar terz.
- Staġun u sservi. Għawweġ il-gravy minn ġo strainer tal-malja. Staġun biex togħma bil- melħ Kosher u bżar iswed u jservu.
Għajnuniet
- Weraq tar-rand se jżid it-togħma u l-aroma mal-gravy. Tista 'żżid weraq tar-rand ma' l-istokk jew brodu waqt li tkun l-ewwel tishih, jew żidha mal-gravy fil-Pass 5 qabel ma tnaqqasha.
- Żid sinna finta tal-lewża għat-taħlita tal-karrotta-karfus-basal fil-Pass 2.
- Tista 'żżomm il-gravy fuq il-fukla għal ftit żmien, iżda tista' tkompli teħxien. Jekk jiġri dan, ħalltu ftit aktar stokk sħun, brodu jew ilma.