01 ta '08
Ipprepara l-Prim Kustilja
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich NOTA: Dan il-metodu huwa ddisinjat speċifikament għal kustilji prime iżgħar, taħt 8 liri. Huwa kkalibrat ukoll biex jipproduċi porzjon perfett u medju rari ta 'laħam taċ-ċanga. Jekk qed tagħmel kustilja ewlenija akbar, jew tixtieq li ssajjar aktar, iċċekkja dan il -metodu tradizzjonali għall-kustilja ewlenija taċ-ċanga taz-zalza .
Ixtri kustilja ewlenija ta 'l-għadma' fil-għadma 'ta' laħam taċ-ċanga. Huma ġeneralment mirqum għall-forn u se jidhru biċ-ċar ir-ritratt. Jekk xorta jkollok saff oħxon kbir ta 'xaħam fuq il-quċċata, ittaffi dan - tħalli biss saff ta' 1/4-inch sa 1/2-inch.
Poġġi l-kustilja ewlenija f'pan pan tqil, u ħalli barra toħroġ għat-temperatura tal-kamra. Dan huwa pass kritiku. Jekk il-kustilja ewlenija hija silġ kiesaħ il-formula tal-ħin ma tkunx eżatta. Għandek tħalliha barra għal 2-4 sigħat skont id-daqs - xi wħud saħansitra jħalluha barra, imgeżwer, matul il-lejl.
02 ta '08
Agħmel Butir imħawwar
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Ritratt (c) John Mitzewich Biex tkun żgurata qoxra kbira u l-kustilja ewlenija ta 'l-għaġina inti tagħmel butir kompost sempliċi billi tikkombina l-ingredjenti li ġejjin, u taħlit tajjeb.
Għal kustilja ewlenija ta '4-lira:
1/4 tazza butir artab
1 kuċċarina bżar iswed
1 kuċċarina melħ
1/2 kuċċarina cayenne
1 kuċċarina herb de Provence (jew kwalunkwe taħlita oħra ta 'herb imnixxef)Tista 'wkoll tagħmel dan biż-żejt taż-żebbuġa, kif ukoll tuża kwalunkwe ħwawar u ħwawar li tixtieq.
03 ta '08
Staġun il-Prim TIBELLA
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich Ifrex it-taħlita tal-butir artab kollha fuq il-wiċċ tal-kustilja ewlenija u mbagħad staġunja l-quċċata ġenerożament bi bżar iswed u melħ aktar frisk. Il-melħ kosher ta 'stil li jaħdem tajjeb jaħdem tajjeb għal din ir-riċetta, iżda se jagħmel xi melħ.
04 ta '08
Ħin sa "Do the Math" u Sear the Prime Rib
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich Okay, hawnhekk hija l-formula sigrieta għal "Metodu X" - Immultiplika l-piż eżatt ħinijiet ta '5 minuti. Dan huwa l-ħin tat-tisjir (tista 'tondi l-ħin tat-tisjir sa l-eqreb minuta).
Għall-kustilja ewlenija murija, kienet 3.75 lbs x 5 min. = 18.75 minuta jew 19-il minuta
Kun żgur li tikseb il-piż eżatt mit-tikketta u ma tondi!
Preheat il-forn tiegħek għal 500 F. Kun żgur li l-forn jingħata żmien biex jisħon minn qabel kompletament. Għandu jkun f'temperatura meta tpoġġi l-kustilja ewlenija.
Poġġi l-kustilja ewlenija fuq ix-xtilliera tan-nofs u ixwi għal eżattament in-numru ta 'minuti determinat mill-formula ta' hawn fuq. Imbagħad dawwar il-forn. TIBDX IL-BIBIEN.
05 ta '08
Dawwar il-Forn u Stenna għal 2 Sigħat
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich Il-forn huwa mitfi, u tistenna eżattament 2 sigħat mingħajr ma tiftaħ il-bieba tal-forn. TIBDX IL-BIBIEN. Mur għal mixja, jew iġib id-dixxijiet tal-ġenb imsajrin fuq il-fuklar.
Matul dan il-perjodu ta 'sagħtejn, is-sħana mis-searing inizjali tkompli bil-mod issajjar iċ-ċanga għal medju perfett-rari.
06 ta '08
Neħħi l-Prim RIB u Iservu
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich Neħħi l-kustilja ewlenija f'qatgħa tat-tqattigħ u porzjon fil-laħam li huwa l-aħjar, l-iktar perfett u rari li qatt rajt! Tista 'porzjon fuq l-għadam, jew tnaqqas l-għadam' il barra mill-qiegħ ta 'l-ixwi u imbagħad taqsam il-laħam.
07 ta '08
Dawwar il-Qatgħa Primarja taċ-Ċanga fil-Prim Tiċrita taċ-Ċanga "Au Jus"
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich Biex tagħmel zalza naturali malajr ħafna; ferra 'l-eċċess ta' xaħam, u poġġi l-pan tax-xiwi fuq sħana għolja. Żid ftit kikkri ta 'ilma jew brodu tal-laħam taċ-ċanga u ħallih jagħli waqt li tobrox id-dripps tal-laħam taċ-ċanga karamellizzat mill-qiegħ tal-qoxra b'kuċċarina tal-injam jew whisk.
Ħalli dan jagħli u naqqas ftit waqt li taqtol il-laħam. Ferra 'skutella li sservi, staġun bil-melħ u bżar aħmar frisk li jintmess, u sservi flimkien mal-kustilja ewlenija.
08 ta '08
Prim Tagħrif u Tifkira ta 'l-Aħsel
Riċiklaġġ tal-Qalba Perfectly Medium-Rari Perfect. Prim Riffaġġ tar-rifflin (c) John Mitzewich - Ir-regola ġenerali ta 'thumb hija 2 porzjonijiet ta' kustilja ewlenija għal kull għadma fil-mixwi.
- Tkunx mimli meta tħawwad il-kustilja ewlenija qabel ma tiekol. Huwa biċċa kbira ta 'laħam, u l-ħwawar fuq barra jeħtieġ li jkunu ġenerużi.
- Filwaqt li din il-formula għandha taħdem sew, kif dejjem għamlet għal dan il-kok, dejjem tista 'tivverifika b'termometru fl-aħħar ta' sagħtejn. Jekk għal kwalunkwe raġuni l-kustilja ewlenija ma tkunx miksija biżżejjed, sempliċement dawwar il-forn għal 325 grad F. u sajjar sakemm it-temperatura interna tkun ta '120 grad F., neħħi, ikopru laxk ma' fojl u ħalli joqgħod għal 20 minuta.
- Ftakar, dan il-metodu huwa ddisinjat speċifikament għal kustilji primi iżgħar u huwa kkalibrat biex jipproduċi kustilja rqiqa rari u medja ta 'rqad-roża. Jekk qed tagħmel kustilja ewlenija akbar, jew tixtieq li tkun imsajjar għal xi ħaġa differenti, iċċekkja dan il -metodu tradizzjonali għall-kustilja ewlenija tal-laħam taċ-ċanga .
- Dan għandu jaħdem l-istess għal forn elettriku sakemm huwa daqs standard, jasal sa 500 grad F, u għandu bieb li jagħlaq sewwa. Fabbri iżgħar jew tagħmir ieħor ta 'xiwi ma jaħdmux bl-istess formola tal-ħin.