Sorghum huwa qamħ ta 'ċereali li oriġina fl-Afrika madwar 5000 sena ilu fejn għadu sors importanti tal-ikel illum. Huwa kultant imsejjaħ milo u fl-Indja, huwa magħruf bħala jowar .
Illum, l-Istati Uniti huwa l-akbar produttur ta 'sorgu fejn jintuża primarjament għall-għalf tal-annimali. Madankollu, is-suq li qed jikber bla glutina sab użu ġdid għas-sorgu "ħelu", bħala ingredjent popolari fid-dqiq u fit-taħlit tal-ħami bla glutina.
It-tip ta 'sorgu użat f'taħlitiet ħielsa mill-glutina huwa kkulurita bil-krema, ġeneralment mitħun għal dqiq artab u artab.
Proteina u Sorgu
Bħall-qamħ, is-sorgu huwa sors mhux komplut ta 'proteina. Ma jfornix ammonti adegwati ta 'lisina, aċidu amminiku essenzjali importanti (proteina). Il-korp jeħtieġ lisina għat-tkabbir, is-saħħa tal-għadam u għall-konverżjoni tax-xaħmijiet fl-enerġija.
Dan in-nuqqas ta 'nutrijenti fis-sorgu huwa aktar ta' sfida f'pajjiżi li qed jiżviluppaw milli fid-dieti tat-tip tal-Punent li fihom ammonti kbar ta 'proteini ta' l-annimali u legumi li jipprovdu lysine.
Diġestibbiltà tas-Sorgu
Ix-xjentisti tal-ikel sabu li l-proteina fis-sorgu tista 'tkun diffiċli biex tiġi diġestita meta mqabbla ma' ħbub oħra minħabba proċess imsejjaħ "cross-linking". Sorprendentement, it-tisjir jista 'jagħmel il-proteini fis-sorgu saħansitra inqas diġestibbli.
L-użu tas-sorgu fir-Riċetti mingħajr Glutina
Varjetà ta 'marki ta' taħlit ta 'dqiq mingħajr glutina fiha dqiq tas-sorgun imħallat ma' dqiq, lamti u aġenti tal-ħmira oħra tal-GF.
Użat waħdu sorgu jipproduċi oġġetti niexef u maħkmu maħkuk - jeħtieġ li jintuża fi taħlita tad-dqiq tal-GF għal riżultati tajbin. Mħallta ma ' oġġetti tal- lamtu tal-lamtu tal-tapjoka tas-sorgu għandhom volum u nisġa aħjar.
Iż-żieda ta 'ftit aktar żejt jew xaħam u bajd għal riċetti mħejjija bit-taħlitiet tas-sorgu jistgħu jtejbu l-kontenut ta' umdità u n-nisġa.
Ħall ta 'sidru tat-tuffieħ jew aċidu askorbiku jista' wkoll itejjeb il-volum tal-għaġina magħmula bit-taħlitiet tad-dqiq tas-sorgu.
Riċetti mingħajr Glutina bl-użu tas-sorgu
- Riċetta ta 'taħlita ta' Dqiq Ħieles mill-Glutina Magħquda
- Proteina Għolja Glutina, Dairy, Soy, u Legume Dqiq Ħieles Taħlita Riċetta
- Riċetta tal-qoxra tal-pizza mingħajr Glutina
Glutina Sorgu Beers Ħieles
L-Afrika għandha tradizzjoni rikka ta 'xarbiet fermentati tal-birra, inkluża birra magħmula mis-sorgu. Il-birer mingħajr glutina introdotti fis-suq ħieles mill-glutina reċentement huma wkoll magħmula bis-sorgu, li l-birreriji sabu li għandhom zokkor fermentabbli simili għax-xgħir.
- Aħmar Bridge
- Birra ta 'Bard
- Grist ġdid mill-Brewery Lakefront
Sorsi:
- Pseudokereali u Ċereali Inqas Komuni: Propjetajiet tal-Grain u Potenzjal ta 'Użu, P. Belton u J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Ċentru Mediku ta 'l-Università ta' Maryland