Dan huwa zalza oriġinali tal-awwista żviluppata mill-kunjom tiegħi Mark Cornaro. L-oriġinal ta 'Mark huwa xi ħaġa speċjali. Agħmel dan iż-zalzett il-jum wara li jkollok festa tal-awwista - ħlief dawk il-qxur u l-ġisem! Jew l-Ingilterra l-Ġdida jew l-awwisti spiny se jaħdmu hawn. Dan iż-żerriegħa tal-għaġin hija rikka, mgħobbija bit-togħma tal-awwista u taħdem tajjeb ma 'għaġin kemm qasir kif ukoll twil.
Dak li għandek bżonn
- 2 sa 4 korpi tal-awwista minn awwisti minn 1 sa 2-lira
- 4 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 2 chilli mnixxfin
- 4 sħiħ imqaxxar
- imsiemer tat-tewm
- 2 weraq tar-rand
- 8 bżar iswed
- 3 imsiemer tal-qronfol sħiħ
- 1 qt. tadam pur (inbid huwa multa)
- 1/2 ġobon tursin
- 1/2 mazz tat-tarragon frisk
- Tazza waħda ta 'ouzo (jew likur ieħor bit-togħma ta' l-aniż)
- Tazza b'qatgħa 1 ta 'Cognac
- Melħ u bżar iswed għat-togħma
- Għaġin ta '1 libbra (linguini huwa l-aħjar)
Kif tagħmel dan
- Neħħi l-qoxra ta 'fuq iebsa mill- korpi tal-awwista u armiha. Neħħi l-laħam intern kollu mill-ġisem (hemm ammont ġust, fil-fatt!) Kif ukoll l-aħdar "tomalley", li huwa l-fwied, kif ukoll kwalunkwe mill-aħmar jgħajjat "qroll", jew bajd, jekk hemm kwalunkwe.
- Poġġi l-laħam, il-qroll u t-tomalley kollu fi skutella u mwarrba fil-friġġ.
- Meta tirritorna għall-fdalijiet ta 'l-awwisti, issib u tneħħi kull pulmun lixxa li ssib - huma forma ta' punti ta 'lanza u huma ħfief u grayish. Ukoll, armi l-borża mimlija b'materjal diżgustanti li tħares fuq quddiem tar-ras tal-awwista.
- Issa li l-korp tal-awwista jitnaddaf, ikissru l-qxur - uża biċċiet miksura tar-riġlejn, knuckles u dwiefer kif ukoll jekk ikollokhom - f'biċċiet żgħar u mwarrba.
- Poġġi ż-żejt taż-żebbuġa fi stokk u saħħan fuq sħana medja-għolja għal minuta jew tnejn. Żid il-bżar aħmar imnixxef u t-tewm u dawwar is-sħana sa medju. Saħħan sakemm il-kannella tat-tewm - oqgħod attent li ma jinħaraqx!
- Żid il-qxur, il-bżar tal-bżar, il-weraq tar-rand u l-imsiemer tal-qronfol sħiħ u ħawwad sewwa biex tgħaqqad Dawwar is-sħana sa għoli medju u sajjar għal 10 minuti, waqt li tħawwad ta 'spiss.
- Issettja pot kbir ta 'ilma mielaħ fuq berner għal bojler. Dan se jkun l-ilma tal-għaġin tiegħek.
- Issa żid kemm il-Cognac kif ukoll il-Ouzo mas-zalza tal-awwista u ħawwad sew għal 5-10 sekondi. Żid il-purejiet tat-tadam, l-istramun u t-tursin, imbagħad ikopru u aqbad.
- Ħalli ħalliha ttektek għal 20 minuta, imbagħad inħawwad dak kollu fil-borma bl-użu ta 'qoxra tal-patata. Agħmel dan mill-ġdid f'45 minuta.
- Jekk il-zalza titlaq wisq, żid ftit ilma. Trid li tkun eħxen mill-ilma, iżda irqaq minn dak li taħseb bħala zalza; aħna se jeħxienha aktar tard. Togħla għall-melħ, u żid ftit jekk teħtieġha.
- Fil-marka ta '55 minuta, itfi s-sħana. Ferra l-zalza permezz ta 'kolander f'tazza kbira oħra. Iġbed il-kontenuti darba oħra. Jekk jiġri li jkollok mitħna ta 'ikel jew stampa tal-papri, użaha. Armi l-qxur u bits oħra fil-colander.
- Issa jkun żmien tajjeb biex tibda t-tisjir tal-għaġin tiegħek.
- Ferra nofs il-zalza mraqqta fi proċessur tal-ikel u żid il-laħam tal-awwista riservat, tomalley u qroll, imbagħad buzz sakemm ma tagħmilx. Jekk għandek ħafna laħam jibqa ', agħmel xi riżerva biex tiżżejja l-għaġin.
- Ferra 'l-kontenuti tal-proċessur ta' l-ikel lura fil-borma bil-bqija taż-zalza mraqqda. Jekk għadu rqiq wisq għall-Predisposizzjoni tiegħek, żid ftit pejst tat-tadam. Saħħan bil-mod għal 5 minuti u sservi. Huwa importanti ħafna li ma tħallix li l-zalza tgħalli!
- A Spanjol tajjeb jew Franċiż żdied inbid jaħdem perfettament ma 'dan zalza fis-sajf, bħal ma pinot noir , Beaujolais jew Sangiovese Taljan.