Żid togħma, sensittività, u umdità għal pennies sempliċi
Nisperaw minn issa, konvintek li l- ippriservar jista 'jkun l-aktar ħaġa importanti li tista' tagħmel għal kull biċċa ta 'laħam li tipprepara, irrispettivament minn kif issajjar. Huwa ta 'importanza kbira jekk għażilt metodu tat-tisjir li juża sħana niexfa , bħat-tipjip jew it-tipjip. Allura, meta niġu għall-tisjir arrière tiegħek, għandek bżonn tibda bil-ilma mielaħ.
A Little Science
A salmura hija taħlita ta 'ilma mielaħ. Meta tpoġġi laħam f'ilma mielaħ li jkollu aktar melħ mill-laħam, likwidu jgħaddi mill-ħitan taċ-ċelluli fil-laħam, li jżid l-umdità.
Tista 'tiċċekkja dan billi tiżen sider tat-tiġieġ u mbagħad tpoġġiha f'ilma mielaħ għal ftit sigħat, neħħi u iżen mill-ġdid. Dak is-sider tat-tiġieġ issa huwa itqal. Il-piż miżjud huwa fil-laħam fil-forma ta 'ilma. Minbarra li żżid l-umdità, il-melħ jbaxxi l-proteini u għalhekk itħan il-laħam.
Il-Kejl
Selvaġġ ġenerali huwa ta '1 tazza ta' melħ tal-mejda għal 1 gallun ta 'ilma. L-imlieħ kosher u qares, li jinħall aktar faċli huma eħfef f'piż bil-volum sabiex tkun trid tuża madwar 1 1/2 kikkra ta 'melħ kosher għal kull gallun (aqra aktar dwar il- melħ ). Dan huwa bbażat fuq melħ standard mingħajr jodju. Int taf li l-ilma mielaħ tiegħek huwa tajjeb jekk se joħroġ bajda mhux ipproċessata. Mod ieħor biex titkejjel dan, għax probabilment ma jkollokx bżonn gallun għal xi oġġetti tat-tjur, huwa l-użu ta '1 tablespoon ta' melħ għal kull tazza ta 'ilma.
Il-Bażiċi
Ħu t-tjur li għandek il-ħsieb tas-salmura u poġġiha f'kontenitur ta 'daqs xieraq.
Żid biżżejjed ilma biex tkopri kompletament it-tjur, flimkien ma 'tliet pulzieri oħra. Kejjel l-ilma biex tiddetermina l-ammont ta 'melħ meħtieġ. Poġġi dak il-melħ fi skutella u ferra 'biżżejjed ilma jagħli (imkejjel minn qabel) biex tħoll il-melħ. Ferra dan fil-kontenitur tiegħek u żid l-ilma li jifdal (silġ kiesaħ) u mbagħad it-tjur.
Issa intom tbajjad. Meta t-tjur ikun lest biex joħroġ mis-salmura, neħħih, laħlaħ u jbattal. Issa hija lesta biex issajjar. Is-salmura għandha tintrema u kollox jinħasel sewwa.
Kemm idum?
Tħawwir twil wisq tista 'tkun ħaġa ħażina (wisq melħ, eċċ). Għalhekk, huwa aħjar li żball fuq in-naħa ta 'wisq ftit minn wisq. B'mod ġenerali, salmurajiet ta 'tjur għal siegħa kull libbra. Madankollu, il-ħxuna (jew il-massa) tat-tjur hija iktar importanti mill-piż. Tiġieġ sħiħ għandu jiġi mlaħlaħ x'imkien bejn is-6 u l-10 siegħa, iżda tiġieġ imqatta 'kollu, għandu jkun imsaffi mhux aktar minn 4 sigħat. Tiġieġa tal-kaċċa Cornish tkun lesta biex issajjar f'madwar siegħa jew tnejn, filwaqt li dundjani kbar sħaħ se jkollhom bżonn mill-inqas 24 siegħa.
Bħal kull tip ta 'tisjir, it-tneħħija tal-melħ hija xi ħaġa li għandek tesperimenta u aġġusta ruħi għall-gosti tiegħek stess, u nitkellmu dwaru, permezz ta' xi ħxejjex aromatiċi, ħwawar u ħxejjex biex tagħti togħma tas - salmura tiegħek. Tista 'wkoll tagħti ħarsa lejn uħud mir-riċetti tiegħi.