Il-pektin jeħtieġ sħana, zokkor u aċidu biex jiġu stabbiliti
Pektin, fibra li tinħall fl-ilma, isseħħ b'mod naturali fil-biċċa l-kbira tal-frott, bl-ogħla konċentrazzjoni fil-qoxra jew fil-ġilda; jagħmel il-ġellijiet ġell, jagħti l-ġamm il- konsistenza li tinfirex u jikkawża l-preservazzjoni. A polysaccharide jew karboidrat ta 'katina twila ffurmata minn molekuli taz-zokkor, molekuli tal-pektin jingħaqdu flimkien f'netwerk li jieħu n-nifs likwidu f'butins sponġiformi, li jagħti frott jippreserva l-istruttura tagħhom.
Frott matur sħiħ, filwaqt li ġeneralment huwa ħelwa u aktar Delicious, fih inqas pektin milli ftit frott matur, kemm jekk fil-kategorija ta 'pektina għolja jew ta' pektina baxxa.
Kif taħdem Pectin
Frott baxx fil-pektin normalment jeħtieġ li jgħaqqad ma 'frott ta' pektin għoli biex tikseb ġel tajjeb. Tista 'wkoll iżżid pektin kummerċjali jew magħmul mill- dar biex tikkumpensa għal ammonti baxxi b'mod naturali jew biex tħaffef il-proċess.
Pektin, kemm jekk jseħħ b'mod naturali kif ukoll jekk ikun miżjud, jeħtieġ sħana, zokkor u aċidu biex jattiva. Xi frott aċiduż b'livelli għoljin ta 'pektin bħal ġel tal-lumi faċilment mingħajr ħafna sfurzar. Frott b'livell baxx ta 'pektin baxx bħal frawli jirrikjedi xi tbaffija biex jibdluhom f'konfettura li tinfirex. Meraq tal-lumi jipprovdi l-aċidu meħtieġ f'ħafna riċetti tal-ġamm tal-berry, filwaqt li l- frawli klassika u l-passolina ħamra tippreżerva r-riċetta jgħaqqdu frott ta 'pektin baxx u għoli (dan jgħin biex ikunu fl-istaġun fl-istess ħin).
Ħidma Bil-Pektin
Il-ġeli, il-ġammijiet u l-priżervi klassiċi jibdew bil-frott frisk, imsajjar sakemm jinqasam fil-konsistenza ta 'zalza.
Dan il-proċess jirrilaxxa l-ktajjen tal-pektin mill-ħitan taċ-ċelluli tal-frott, u jippermettilhom li jdubu fil-likwidu mash. Ġġibhom lura flimkien teħtieġ zokkor miżjud, li jassorbi ftit mill-umdità żejda, u komponent ta 'aċidu, li jinnewtralizza t-charge elettriku negattiv li tevita li l-molekuli tal-pektin jerġgħu jgħaqqdu awtomatikament fil-maxx.
Segwi r-riċetta mill-qrib meta żżid il-pektin kummerċjali, li tgħaqqad ħafna aktar malajr u bil-qawwa minn pectin naturali u jista 'jirriżulta f'ħafna konsistenza Jell-O. Riċetti differenti jitolbu għal forom differenti ta 'pektin, għalhekk aqra sew l-istruzzjonijiet fuq il-kaxxa.
Tista 'tuża ftit meraq tal-frott minflok frott frisk biex tagħmel ġelati lixxi, iżda l-biċċa l-kbira tal-meraq fiha pektin inqas naturali milli l-kontroparti tal-frott frisk tagħhom, sabiex kważi dejjem ikollok bżonn pektin supplimentari, jew varjetà kummerċjali jew magħmul homemade. Il-pektin ikompli jixgħel hekk kif jibred, sabiex inti tipikament iġbed il-frott priżervi 'l barra mill-istufi fil-punt li huma biss il-kisja tad-dahar ta' kuċċarina, li taħdem flimkien fi qatra waħda li taqa 'barra mit-tarf.
Iż-żieda tal-pektin mal-frott tista 'telimina l-ħtieġa ta' togħlija fit-tul, billi żżomm aktar togħma u nisġa friska. Ir-riċetti sempliċi tal-ġamm tal-friża jgħaqqdu frott frisk imdewweb biz-zokkor u l-pektin ikkonċentrat, imbagħad ħallihom joqogħdu għal ġurnata jew tnejn filwaqt li l-pectin jifforma u jagħmel il-frott ġell.
Frott b'Pektin Għoli
- Tart, tuffieħ sottopunt
- tuffieħ mhux misjur
- lumi, xkomp
- tuffieħ tal-granċ
- cranberries
- passolina
- gospeċi
- Għanbaqar (iżda mhux il-varjetà Taljana)
- Għeneb (varjetà Concord tal-Lvant)
qargħi
Frott Moderat-Pektin
- tuffieħ misjur
- arġel misjur
- ċirasa qarsa
- chokecherries
- elderberries
- frott tad-dwieli
- għeneb (California)
- larinġ
Frott b'Pektin Baxx
- berquq
- blueberries
- ċirasa misjura
- Għanbaq Taljan
- ħawħ
- lanġas
- guavas
- ananas
- lampun
- frawli