Tkun xi tkun qed tismagħha - Boilsian Pilsner, Pils Ġermaniżi, American Light - Pilsner huwa faċilment il-birra l-aktar popolari fid-dinja. L-istorja ta 'kif żviluppat pilsner hija interessanti u dan kollu beda bi xmara sħiħa ta' birra ħażina.
Plzen - Fejn taħdem il-Birra fit-Toroq
Fl-1838 iċ-ċittadini ta 'Plzen (Pilsen), il-Boemja (issa r-Repubblika Ċeka) raw xi ħaġa li kienet se twassal biex xi ħadd jikber. Il-kaptani tal-brew tal-belt rreġistraw 36 barmil ta 'ale barra fit-triq, fetħuhom u raw il-birra fil-pjazza ewlenija.
Beer tmexxiet fil-fosos u finalment fl-Xmara Radbuza fil-qrib.
Il-birreriji kienu ddeċidew li l-kannamieli saret indivulgabbli. Anke l-birreriji ta 'Plzen b'aktar minn 800 sena ta' esperjenza tal-birra, kellhom kwistjonijiet ta 'kontaminazzjoni li kellhom jiffaċċjaw. Ales kienu suxxettibbli għal taħsir jew minn ħmira selvaġġa jew batterja.
Bidu Ġdid
Din id-darba, għalkemm, tkun differenti. Il-birreriji miġbura wara li jaraw ix-xogħol tagħhom imorru fit-triq u ddeċidew li jieħdu miżuri drastiċi sabiex dan ma jerġax iseħħ.
Sa issa, il-birreriji f'Bombja u madwar l-Ewropa kienu jafu l-importanza tal-ħmira fil-proċess tal-birra. Kien hemm xi dibattitu dwar jekk il-fermentazzjoni kinitx proċess ħaj jew il-prodott sekondarju tal-mewt tal- ħmira . Kien hemm, madankollu, l-ebda dubju li din il-forma tal-ħajja ftit misterjuża kellha effett kbir fuq il-karattru ta 'birra.
Huma mikrija Josef Groll, birrerija tal-Bavarja, biex jaslu għal Plzen u jgħallmuhom il-metodu Ġermaniż tal-birra.
Il-leġġenda tgħid li fl-1840, ir-raġel kien kuntrabandu xi wħud mill-ħmira tal-lager prezzjuż mill-Bavarja.
Jekk dan huwiex il-każ jew le, meta Groll wasal fi Plzen kien hemm provvista ta 'ħmira tal-lager disponibbli. Huwa sab ukoll sors viċin ta ' ħops Saaz eċċellenti, varjetà nobbli li kien ikun familjari mal-Ġermanja.
Il-birreriji ta 'Plzen kellhom ukoll bir dak l-ilma artab ħafna. Bil-għerien imnaqqxin għal taħlit fil-ġebla ramlija lokali, l-istadju ġie stabbilit għall-produzzjoni tal-birra.
A New Recipe
Bl-użu tax-xgħir ħafif li kien parzjalment malted u l-ebda wieħed mix-xgħir inkaljat jew affumikat li kienu qed jużaw il-birreriji Ġermaniżi, Groll żied porzjonijiet ġenerużi tal-ħaruf fraġli Saaz fil-brew tiegħu. Fil-5 ta 'Ottubru 1842, hu u l-birreriji l-oħra ta' Plzen ġabru għall-ewwel togħma tal-birra l-ġdida.
Birra Ġdida
Meta sfruttjaw il-btieti, raw birra differenti minn kwalunkwe oħra li huma jew xi ħadd ieħor fid-dinja kienu raw.
Il-kulur tat-tiben, kien ċar u ċar. Wieħed jista 'jara d-dritt minnha lejn in-naħa l-oħra tal-ħġieġ tal-kristall tal-Boemja. Still, ikessaħ mill-mini tal-lagering, dan kien birra sorprendentement iġjeniċi, mhux skur u tqil bħall-ales li kienu użati biex.
Il-birreriji ta 'Plzen kienu jafu li kellhom birra ġdida kbira hawn. Grazzi għax-Xmara Radbuza, mhux biss għamlet aħbarijiet ta 'din il-birra ġdida mill-firxa ta' Boemja, iżda għamlet ħafna mill-birra nfisha. Plzen, jew Pilsner, twieled birra.
Ħafna kopji, wieħed oriġinali
Minn dakinhar, Pilsner Urquell sar wieħed mill-beers l-aktar ikkupjati fl-istorja. Tant hu hekk li l-isem tad-ditta Pilsner sar l-isem ta 'l-istil ġdid.
Minbarra t-titjib li sar permezz ta 'avvanzi fir-refriġerazzjoni u s-sanità, ftit inbidel dwar il-mod li bih Pilsner huwa maħdum. Hemm bosta varjazzjonijiet fuq ir-riċetta iżda l-biċċa l-kbira fihom varjetajiet ta 'malt ħafif imnaddaf u varjetajiet ta' ħops Noble, normalment Saaz.
Ħafna drabi, il-birreriji jnaqqsu l-ilma mis-sorsi lokali tagħhom f'tentattiv biex jirreplikaw l-ilma ħelu naturali tal-birrerija Plzen. Jekk tagħmel dan ittejjeb il-togħmiet delikati tal-qamħ.
Saru varjazzjonijiet oħra biex jitnaqqsu l-ispejjeż minħabba li l-birreriji jippermettu lid-dollaru tal-qiegħ jiddettaw. Dawn il-bidliet jinkludu s-sostituzzjoni ta 'parti mix-xgħir bir-ross. Ir-ross huwa rħis u jikkontribwixxi ftit togħma jew aroma lill-birra.
Bit-togħmiet ikkontribwiti mix-xgħir, il-ħops li jibbilanċja jista 'wkoll jinqata' biex l-ispejjeż tas-sewqan ikunu saħansitra aktar baxxi. Ir-riżultat huwa birra b'ammont ugwali ta 'alkoħol iżda anqas aroma u togħma, u jagħmilha tidher meta mqabbla ma' pilsners oħrajn ta '100% xgħir.
Għalkemm il-birreriji li jipproduċu dawn il-birer jkomplu jsejħuhom pilsner, xi wħud assenjaw kategorija ta 'stil ġdid biex jiddeskrivuhom - Dawl Amerikan.