Il-mustarda kienet madwar eluf ta 'snin qabel Gray Poupon
Il-mustarda, membru tal-familja Brassica tal-pjanti, għandha żerriegħa ċkejkna li tittiekel u weraq fit-togħma. L-isem Ingliż tiegħu, mustarda , huwa derivat minn kontrazzjoni tal-Latin mustum ardens li tfisser "ħruq ta 'must ". Din hija referenza għas-sħana pikkanti taż- żerriegħa tal-mustarda mgħaffeġ u l-prattika Franċiża tat-taħlit taż-żrieragħ mitħuna ma ' must, il-meraq żgħir u mhux iffermentat ta' għeneb tal-inbid.
Il-mustarda tal-kondiment hija magħmula miż-żrieragħ tal-pjanta tal-mustarda.
Iż-żrieragħ mhumiex ta 'togħma sakemm jiġu kkrekkjati, u warajh huma mħallta ma' likwidu biex issir mustarda ppreparata. L-istorja kulinari tal-mustarda bħala kondiment hija estensiva.
Storja tal-Mostarda bħala Kondiment
Bħala kondiment, mustarda hija antika. Il-mustarda ppreparata tmur lura eluf ta 'snin għall-Rumani bikrija, li użaw biex itħan iż-żerriegħa tal-mustarda u ħallathom bl-inbid fi pejst mhux differenti ħafna mill- mustarda ppreparata li nafu llum. Il-ħwawar kienu popolari fl-Ewropa qabel iż-żmien tal-kummerċ tal-ħwawar Asjatiku. Kien popolari ħafna qabel il-bżar.
Ir-Rumani ħadu ż-żerriegħa tal-mustarda fil-Gaul, fejn ġew miżrugħa fil-vinji flimkien ma 'l-għeneb. Dalwaqt saret kundizzjoni popolari. Il-monasteri Franċiżi kkultivew u biegħu mustarda kmieni kemm id-disa 'seklu, u l-kondiment kien għall-bejgħ f'Pariġi sas-seklu 13.
Fis-snin 1770, il-mustarda ħadet dawra moderna meta Maurice Gray u Antoine Poupon introduċew id-dinja għal Gray Poupon Dijon mustard.
Il-maħżen oriġinali tagħhom għadu jista 'jidher fil-qalba ta' Dijon.
Fl-1866, Ġeremija Colman, fundatur tal-Mustarda ta 'Colman ta' l-Ingilterra, inħatret bħala maker tal-mustarda lejn ir-Reġina Victoria. Colman ipperfikat it-teknika tat-tħin taż-żerriegħa tal-mustarda fi trab fin mingħajr ma toħloq is-sħana li ġġib iż-żejt.
Iż-żejt ma jridx ikun espost jew it-togħma tintefa maż-żejt.
Speċi tal-mustarda
Hemm madwar 40 speċi ta 'pjanti tal-mustarda. It-tliet speċi li jintużaw biex jagħmlu l-mustarda huma l-mustarda iswed, kannella u bajda. Il-mustarda bajda, li oriġinat fil-Mediterran, hija l-antecedent tal-mustarda safra qawwija tal-hot dog li aħna lkoll familjari magħhom. Il-mustarda kannella mill-Himalayas hija familjari bħala l-mustarda tar-ristoranti Ċiniża, u sservi bħala l-bażi għall-biċċa l-kbira tal-mustards Ewropej u Amerikani. Il-mustarda sewda oriġinat fil-Lvant Nofsani u fl-Asja Minuri, fejn għadha popolari. Il-ħodor li jittieklu tal-mustarda huma speċi differenti ta 'mustarda. L-istorja tal-kultivazzjoni taċ-ċentri tal-mustarda fuq iż-żrieragħ, mhux il-ħodor, li ġew ikkreditati li joriġinaw kemm fiċ-Ċina kif ukoll fil-Ġappun.
L-Istorja Mediċinali tal-Mostarda
Għal żmien twil, il-mustarda kienet ikkunsidrata pjanta mediċinali aktar milli waħda kulinari. Fis-sitt seklu QK, ix-xjentist Grieg Pitagora użat il-mustarda bħala rimedju għal stings ta 'l-iskorponi. Mitt sena wara, Hippocrates użat il-mustarda fil-mediċini u l-poultices. Ġibs tal-mustarda ġew applikati għall-kura ta 'toothaches u numru ta' mard ieħor.
L-Istorja Reliġjuża tal-Mostarda
Iż-żerriegħa tal-mustarda hija referenza prominenti għal dawk tal-fidi nisranija, li tagħti eżempju ta 'xi ħaġa żgħira u insinifikanti, li meta mħawla tiżdied bis-saħħa u l-qawwa.
Il-Papa Ġwanni XII kien tant iħobb il-mustarda li ħoloq posizzjoni ġdida tal-Vatikan - grand moutardier du pape (produttur tal-mustarda għall-Papa) u fil-pront kien jimla l-kariga bin-neputi tiegħu u n-neputi tiegħu kien mir-reġjun ta 'Dijon, ċentru tad-dinja.
Mustarda fil-Kultura Moderna
Aħna lkoll nafu li t-telliefa u l-kwitters ma jistgħux jaqta 'l-mustarda (ħajjin għall-isfida), u forsi r-raġuni li l-mustarda ballpark hija tant popolari minħabba li l-pitchers japplikaw il-mustarda għall-fastballs tagħhom biex jiksbu dawk strikeouts. L-arma kimika li tiddiżattiva u saħansitra letali magħrufa bħala gass tal-mustarda hija kopja sintetika bbażata fuq in-natura volatili taż-żjut tal-mustarda.
Aktar dwar Mustarda: