Il-kċina Torka hija famuża għat-'durma 'u' sarma 'tagħha
Ma nistgħux nitkellmu dwar it-tisjir Tork mingħajr ma nagħtu tribut speċjali lid- "dolma" (dole-MAH ") u" sarma "(SAR'-mah).
"Dolma" tfisser "ħaġa mimlija" u "sarma" tfisser "ħaġa mgeżwra." Dawn huma termini ġenerali użati għal ħafna varjetajiet ta 'ħxejjex u weraq mimli bil-laħam u mili tar-ross.
A Affari tal-Familja
"Dolma" u "sarma" jistgħu jkunu intensivi ħafna fil-ħin biex jippreparaw. Dawn ġeneralment isiru b'attenzjoni mill-mara tad-dar.
Li tagħmilhom "il-mod it-tajjeb" huwa suġġettiv ħafna, imma hija kwistjoni ta 'kburija għal kważi kull kok.
L-ommijiet li jmorru lil bniet u l-membri tal-familja jiġġudikaw lil xulxin bil-kalma fuq il-ħiliet tagħhom ta '' dolma 'u' sarma '. Anke l-eks president tal-mara ta 'Süleyman Demirel kienet famuża għall-mili u t-tgeżwir tad-dolma u sarma tagħha stess.
Il-platti veġetali mimlijin u mgeżwra huma komuni f'ħafna kċejjen madwar l-Ewropa tal-Lvant, il-Mediterran u l-Lvant Nofsani. Fit-Turkija, il-ħaxix favorit għall-mili jinkludi zucchini, bżar tal-qampiena, tadam, brunġiel u basal.
Għat-tgeżwir, l-aktar popolari huma l-weraq tad-dwieli, il- ħodor tal-ħanżira , il- barbun imperjali u l-kaboċċi.
Uħud iwissi bħalhom
L-ewwel, ejja nitkellmu dwar 'dolma' serva bħala kors prinċipali sħun. F'dan il-każ, il-ħxejjex huma ppreparati b'mili tal-laħam, imbagħad stewed bil-mod fil-meraq tagħhom stess. Huma moqdija bis-sħana mimlija b 'dollop ta' jogurt sempliċi. Ħaxix assorted "dolma" jagħmel ikla tassew ħafif u mlewna, speċjalment għall-kumpanija.
Il-preparazzjoni tad-"dolma" tinvolvi diversi passi, imma tista 'tkun pjaċevoli. L-ewwel, kappa żgħira tinqata 'b'mod delikat mill-parti ta' fuq ta 'kull ħaxix, imbagħad iċ-ċentru jitneħħa bil-kuċċarina żgħira. Wara li timmalli l-insides, sempliċement timla l-ħaxix vojta bil-mili tal-laħam tiegħek, ibdel il-kappa u l-fwar għall-perfezzjoni.
Waħda mir-riċetti ewlenin tagħna ta '' dolma 'li jużaw squash sajf u ċanga art hija msejħa "kabak dolması" (kah-BAHK' dole-MAH'-su), jew zucchini mimli.
Laħam mimli, Tjur, u Ħut
Jekk m'intix crazy għall-ħxejjex, l-ebda mitlufa. Int xorta jkollok iċ-ċans li tgawdi 'dolma' bħala kors prinċipali sħun.
Kont taf li qatgħat ta 'laħam u tjur mimli bir-ross, bulgur, ħwawar u ġewż jaqgħu wkoll fil-familja' dolma '?
Koxox ta 'tiġieġ bla għadam, tiġieġ sħaħ u summien, saqajn tal-ħaruf u l-klamari huma biss ftit eżempji tal-varjetajiet mingħajr tarf ta' "affarijiet mimlija" tat-tisqija tal-ħalq fil-kċina Torka.
Ħut u frott tal-baħar huma wkoll Delicious mimli bil-mod Tork. Mili magħmul bir-ross, ħobż friska, ħxejjex aromatiċi friski, tadam u kultant grazzja tal-ġobon it-tabelli ta 'bosta ristoranti fi bliet kostali.
Wieħed mill-favoriti tagħna huwa 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), jew klamari mimli. Huwa dixx luxurious mir-reġjun tal-Eġew tat-Turkija magħmul minn ingredjenti bażiċi ħafna.
Kessaħ, Cooler, Cold!
Jekk int diġà fan ta '' dolma ', żomm ruħek fuq il-qari. Int tkun kuntent li titgħallem li varjetajiet kesħin ta '' affarijiet mimlija 'huma daqstant importanti u abbundanti daqs dawk sħan.
"Dolma" mimlija bl-Ross ġeneralment tkun innotifikata bħala parti mit-tabella meze, jew bħala side dish li takkumpanja l-korsa prinċipali.
Dawn għandhom mili nutili u sustanzjuż magħmul bir-ross jew il-bulgur, il-basal, il-ġewż, il-frott imnixxef u l-ħwawar. Kull reġjun tal-pajjiż, u fil-fatt kull familja, jagħmel il-mili tar-ross ftit differenti.
"Dolma" kiesaħ huwa msajjar u servut b'ammonti ġenerużi ta 'żejt taż-żebbuġa. Iż-żejt jgħin ir-ross u ingredjenti oħra jingħaqdu waqt it-tisjir u jżid mat-togħma mill-isbaħ.
Aktar żejt jinxef fuq il-quċċata qabel ma sservi. Dan jgħin biex iżomm id- "dolma" smin u niedja. Jippreserva wkoll id-dixx, u għalhekk iżomm aktar fit-tkessiħ.
Il-bżar aħdar u l-brunġiel żgħir huma wħud mill-ħxejjex l-aktar mimlijin imsajrin fiż-żejt taż-żebbuġa. Mussels mimlijin, jew midye dolması (f'nofs is-YEAH 'dole-MAH'-su), huma wkoll magħmula bl-istess mili tar-ross fragranti u serva bħala appetizer qabel l-ikliet tal-ħut.
Il-fjuri mimlija ta 'l-iskossi , meqjusa ħelwa, jużaw ukoll l-istess mili.
Mill-mili għat-tgeżwir
Issa, int lest biex timxi minn mili għat-tgeżwir? Jekk iva, ejja nitgħallem ftit aktar dwar 'sarma', jew 'affarijiet imgeżwra'.
Ħafna platti mgeżwra fi weraq tad-dwieli jew ħaxix aħdar ieħor bil-weraq jużaw l-istess mili bħall-aħwa tagħhom, id- "dolma". Dan jgħodd kemm għall-varjetajiet ta '' sarma sħan u kiesaħ '.
Per eżempju, il-mili tar-ross fragranti użat biex jipprepara l-weraq tad-dwieli fiż-żejt taż-żebbuġa huwa l-istess mili li nużaw fir-riċetta tagħna għall-maskli mimlijin.
It-tagħlim biex titħejja "sarma" jista 'jieħu ftit taż-żmien, iżda huwa tajjeb li jiswa l-isforz. Ladarba titgħallem kif timsaħ, int se tikseb il-veloċità u l-kunfidenza. Imbagħad, inti tkun hooked bħal aħna.
Aħna fil-fatt nistennew bil-ħerqa ż-żmien li ninfaqqu l-weraq tal-parboiling, qtigħhom f'forom perfetti u tgeżwirhom madwar bits ftit ta 'mili sakemm ilkoll tħares perfett.
Allura kif tiddeċiedi x'għandek timsaħ? Dan spiss jiddependi fuq il-ħin tas-sena u fejn jiġri li jkun.
Il-weraq tad-dwieli u s-sarma tal-kaboċċi abjad huma aktar komuni fir-reġjuni Eġew u Mediterranji. Ħdejn il-Baħar l-Iswed, ħxejjex oħra bil-weraq bħal ħodor bil-ħanek u ċard Svizzeru jinkwadraw kollox mill-ħaruf u ċ-ċanga, mili fragranti ta 'ross jew bulgur - anki sardin.
Hekk kif tmur lejn il-lvant, il-mili jingħata aktar ħafif u aktar frisk. L- arżnu u l-ġewż tal-arżnu jitħawwru bil-paprika, is-sumac tal-art u xi tadam jew pejst tal-bżar aħmar għal twist pikkanti.
X'għandek imbarazz u Kebbeb
Jekk għandek problemi biex tiddeċiedi kif tibda taħdem, wassal għal supermarket lokali jew frott tal-ħaxix biex tara x'inhuma l-ħaxix u l-weraq frisk disponibbli. Għadna niskopru affarijiet ġodda biex jiġu mimlijin u mgeżwra.
TIP: Jekk ma tistax issib weraq friski għat-tgeżwir, dejjem tista 'tixtri weraq tad-dwieli fis-salmura. Normalment jinsabu ħdejn il-pickles jew fis-sezzjoni ta 'l-ikel Grieg jew etniku tas-supermarket tiegħek.