Mussels mimlijin, jew Tigres, huma waħda mill-tapas l-aktar popolari fit-Tramuntana ta 'Spanja. Il-maskli huma mqatta 'b'mod fin u mħallat ma' basla, bżar, zalza tat-tadam biex jiffurmaw mili delikat. Huma mbagħad imrammla u ħafif moqlija. Din il-verżjoni tifred il-mili miż- zalza tal-beżamel , minflok ma jitħallat miegħu. Għalkemm jieħu ftit aktar ħin biex jipprepara, il-mili għandu aktar togħma u l-qoxra hija aktar iqarmeċ minħabba żewġ saffi ta 'qsari tal-ħobż.
Tip ta 'Prep: Biex tqatta' l-bajd imnixxef mingħajr ma tagħmel il-qatgħa fuq il-bord tat-tqattigħ, poġġi l- bajd imsaffi f'ħalq ħafif wiesgħa ta '16-il siegħa. Imbagħad, waqt li żżomm is-sikkina mqatta 'l-bajd b'mod vertikali f'biċċiet żgħar. Dawwar il-ħġieġ kull 3-4 qatgħat u l-bajd ikun malajr imqattgħin f'biċċiet ċkejkna.
Dak li għandek bżonn
- 24 sa 36 mussels nej fil-qoxra
- Żejt verġni taż-żebbuġa Spanjol
- 1 kurrat
- 1/2 basla abjad medja
- 1/4 bżar aħdar tal-qampiena
- 2 bajd, mgħolli iebes
- 2 sa 3 uqija inbid abjad
- 2 tablespoons zalza tat-tadam
- 3 imgħaref tad-dqiq (abjad mhux ibbliċjat)
- 4 uqija tal-ħalib, temperatura tal-kamra
- 1 kuċċarina bżar
- Tazza 1 qamħ tal-ħobż, għall-ħobż
- 2 bajd kbir
- Fakoltattiv:
- Is-sherry Oloroso Spanjol
Kif tagħmel dan
- Għalli l-bajd sakemm iebes. Poġġi f'ilma kiesaħ biex tkessaħ. Qaxxar u maqtugħ nofs. Imqatta 'b'mod fin u mwarrba.
- Aħsel il-maskli ta 'xi fdalijiet fuq qxur ta' barra u laħlaħ sewwa. Ferra bejn wieħed u ieħor 1 sa 1/2 tazza ilma kiesaħ u ftit xott ta 'melħ f'taperu medju u ħallih jagħli. Żid maskli u kopertura. Saħħan sakemm il-qxur jinfetħu (madwar 3 sa 5 minuti). Armi kwalunkwe molluski li ma jiftħux il-qxur tagħhom. Ferra l-brodu fi skutella u riserva għall-użu aktar tard. Ħalli l-maskli jkessħu għal 10 minuti, jew sakemm il-qxur ikunu kesħin biżżejjed biex imiss.
- Neħħi l-laħam tal-mejl mill-qxur. Żomm il-qxur biex timla. Aqta 'b'mod fin il-laħam tal-mollusk.
- Finament iċċekkja l-kurrat (porzjon abjad biss), il-basla u l-bżar aħdar. Poġġi qali ta 'qali medju fuq sħana baxxa u sauté l-ħxejjex fi ftit tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa sakemm ikunu trasparenti u artab. Żid il-maskli mqatta 'u ftit kuċċarini ta ' nbid abjad . Ħawwad, kompli salti 1-2 minuti. Żid bajd mgħolli mqatta ', 2 tablespoons ta' zalza tat-tadam u melħ għat-togħma. Ħallat sewwa. Neħħi mis-sħana u ħallih jiksaħ minn 5 sa 10 minuti.
- Ladarba l-mili tberred, imla l-qxur tal-maskli b'taħlita. Mgħarfa madwar 1 1/2 tablespoons ta 'taħlita f'kull qoxra, imla kompletament.
- Ferra 4 tablespoons żejt taż-żebbuġa ġo zalza żgħira u saħħan fuq medju. Meta tkun sħuna, żid bejn wieħed u ieħor 3 imgħaref imqarrun mad-dqiq f'ban u ħawwad, qali d-dqiq. Kompli ħawwad bi furketta jew wajer tal-wajer, sabiex iż-zalza ma tifformax clumps. Waqt li tħawwad b'mod kostanti, żid il-brodu riservat. Meta l-brodu jkun ġie assorbit, ix-zalza għandha tkun ħxuna. Ferra 'bil-mod fil-ħalib waqt li tħawwad. Żid il-bżar u ħawwad sew. Għal din ir-riċetta, is-zalza béchamel m'għandhiex tkun ħoxna wisq.
- Qabel ix-zalzett tal-beżamel jibred, imsaħ il-qxur tal-mejl mimli, u jkopri kompletament it-taħlita. (Tinkwetax jekk il-zalza ddillixxa l-qxur daqsxejn.) Issettja fuq platter jew pjanċa kbira u ħallat kull qoxra mimlija bil-frak tal-ħobż qabel ma l-béchamel jibred. (Ladarba mkessħa, film rqiq se jiffurma fuq nett u l-frak tal-ħobż mhux se jeħel.) Ħalli t- tigri jiksaħ kompletament, imbagħad friġġ jew jiffriżaw jekk dawn ma jkunux imqattgħin minnufih.
- Ħawwad żewġ bajd fi skutella wiesgħa jew dixx tal-ħami żgħir. Ferra l-qxur tal-ħobż fi skutella żgħira. Issettja kemm bwieqi qrib stufi. Ferra ż-żejt taż-żebbuġa f'qiegħ kbir ta 'qali tqil sa fond ta' 1 pulzier (madwar 16 sa 20 uqija). Saħħan fuq medju. Waqt li qed tistenna li s-sħana tinħema ', imbagħad tgħaddi minnufih il-qoxra tal-qxur fil-bajd imsawwat, imbagħad ittella' l-frak tal-ħobż. Fry fil-pan, sakemm il-qoxra ta 'fuq tkun deheb. Neħħi u ħalliha tfixkel fuq xugaman tal-karti. Iservu sħun.
- Fakoltattiv: Ixxotta daqsxejn ta 'sherry oloroso fuq kull tiger għal togħma miżjuda eżatt qabel ma sservi.