Mayonnaise u aioli huma simili, iżda għandhom differenzi distinti.
Aioli jidher li huwa wieħed mill-kondimenti l-aktar sħan fir-ristoranti madwar il-pajjiż, kemm jekk innotifikat b'ħxejjex steamed, ħut poached, frott tal-baħar frisk moqli, jew minflok ketchup għal patata Franċiża. Iżda huwa biss isem fancy għall-mayonnaise? Minħabba n-nisġa kremuża u l-kulur abjad, jidher eżatt bħal mayo, u sfortunatament f'ħafna postijiet it-tnejn saru sinonimu. Għalkemm bosta ristoranti tout aioli fuq menus meta sempliċement jużaw mayonnaise togħma, hemm differenza leġittima bejn iż-żewġ firxiet.
Meta nagħtu ħarsa aktar mill-qrib lejn il-kompożizzjoni ta 'kull kondiment, id-differenzi u x-xebħ isiru ċari.
Il-għamla tal-mayonnaise
Mayonnaise hija emulsjoni maħluqa bl- isfar tal- bajd u ż-żejt. Meta ż-żejt jiżdied bil-mod mal-isfar tal-bajd waqt li tħabbat b'mod vigoruż, iż-żejt jinqasam f'qigħat ċkejkna li mbagħad jidħlu sospiżi fl-isfar tal-bajd. Eluf ta 'qtar żgħir ta' żejt joħolqu l-kulur kannella u opak kulur il-bajdani tal-mayonnaise b'kuntrast mal-apparenza ċara taż-żejt. Il-leċitina fl-isfar tal-bajd taġixxi biex iżżomm il-qtar tissospendi minflok iż-żejt li jissepara u jerġa 'jinġabar bħalma normalment ikun.
Mayonnaise tipikament juża żejt newtrali mingħajr togħma, bħall-canola. Xi drabi għandu ingredjent aċiduż, bħalma hu l-meraq tal-lumi jew il-ħall, miżjud biex jipprovdi t-tixkil u kuntrast żgħir maż-żejt lixx. Il-melħ, il-bżar abjad u t-trab tal-mustarda niexef huma wkoll ingredjenti komuni fil-mayonnaise, għalkemm kważi kull ħaġa tista 'tiġi miżjuda.
L-Attributi ta 'Aioli
Zalza ta 'tewm oħxon, aioli huwa kondiment tradizzjonali fil-kċina ta' Provence, Franza, u l-Katalonja, Spanja. Ajoli veru huwa emulsjoni maħluqa bi ftit tewm u żejt extra verġni taż-żebbuġa (li jagħmel "aioli tat-tewm", oġġett komuni tal-menu, żejda). Fil-fatt, l-isem aioli jittraduċi għal "żejt tewm." Aioli jikseb il-konsistenza krema u l-kulur ċar mill-emulsjoni taż-żewġ ingredjenti, bi ftit melħ oħxon.
Imma minħabba li t-tewm m'għandux proprjetajiet qawwija ta 'emulsjoni bħall-isfar tal-bajd, jieħu ammont kbir ta' grass tal-minkeb biex emulsifikat iż-żejt taż-żebbuġa fit-tewm, speċjalment meta jintuża morter u lida bħal fil-metodu tradizzjonali ta 'preparazzjoni. Il-kok irid juża l-imsiemer tat-tewm ġo pejst filwaqt li bil-mod iżżid lottijiet u lottijiet ta 'żejt taż-żebbuġa, waqt li tħawwad u tħawwad iż-żmien kollu sakemm it-taħlita tkun ċara u bla xkiel.
Għalhekk, kultant ingredjenti oħra huma miżjuda biex jgħinu t-tewm u ż-żejt taż-żebbuġa emulsifikar aktar malajr. Il-ħobż huwa emulsifikant komuni, bħalma huwa l-isfar tal-bajd, li huwa fejn is-similaritajiet bejn l-aioli u l-mayonnaise jibdew jidhru. Anke meta l-isfar tal-bajd huwa inkluż f'aioli, għadu ferm differenti mill-mayonnaise minħabba t-togħma qawwija tat-tewm u l-użu taż-żejt extra verġni taż-żebbuġa, li għandu togħma distinta tiegħu stess.
Il-konfużjoni tkompli
Kull zalza għandha ħafna varjazzjonijiet, li tikkawża ħafna konfużjoni għal dawk bi ftit għarfien kulinari. Jista 'jkollok mayonnaise bit-togħma tat-tewm li tvarja minn aioli minħabba li hija magħmula b'żejt newtrali jew ma' majone taż-żejt taż-żebbuġa li mhix pjuttost ajja minħabba li ma fihx tewm. Ħaġa waħda hija ċerta, għalkemm, meta tara aioli fuq menu, int se tikseb firxa ta 'emulsjoni taż-żejt kremi.
Kemm jekk hu aioli veru jew sempliċiment majoneż-liebsa biex timpressjona huwa sigriet tal-kok.