Il-ħames zlazi omm tal-kċina Franċiża klassika.
L-għarfien tal-ħames "zlazi omm" bażiċi huwa ta 'għajnuna għall-lover ta' l-ikel kif inhu l-kok. Fehim ta 'dawn iż-zlazi jgħinek taqra l-menus, tiddeċiedi x'inhu l-ordni, u tiddetermina liema inbejjed jistgħu jgħaqqdu l-aħjar ma' l-ikla tiegħek. Għall-koki u s-chefs bl-istess mod, it-tagħlim biex tagħmel il-ħames zlazi omm huwa ħila bażika li tiftaħ dinja ta 'possibbiltajiet kulinari.
Il-ħames zlazi omm (bechamel, espagnole, hollandaise, tomato, u veloute) ivarjaw skont l-ingredjent prinċipali u l-aġent li jħaxxen.
Għalkemm il-ħames zlazi omm normalment ma jkunux ikkunsmati fl-istat oriġinali tagħhom, jistgħu jsiru f'ħafna zlazi sekondarji billi żżid ħxejjex aromatiċi, ħwawar jew ingredjenti oħra. Hawn taħt hawn deskrizzjoni ta 'kull zalza omm b'eżempji ta' zlazi sekondarji komuni tagħhom.
Bechamel - Zalza Bechamel, magħruf ukoll bħala zalza bajda , juża l-ħalib bħala bażi u huwa mħaxxin b'brown abjad. Is-zlazi Bechamel huma normalment imħawwrin bil-basal, il-basal, il-bżar jew in-noċemuskata. Zlazi sekondarji li huma magħmula bil-béchamel jinkludu zlazi tal-ġobon , zlazi tal-krema , jew zalza Mornay . Iz-zlazi bbaŜati fuq il-beŜamel sikwit jiāu moqdija bi għaāin, ħxejjex, bajd jew tjur.
Espagnole - Espagnole, ta 'spiss imsejjaħ zalza kannella , juża stokk kannella , bħal ċanga, bħala bażi u huwa mħaxxin ma' roux kannella. Espagnole huwa ta 'spiss b'togħma ta' aromatiċi, ħxejjex aromatiċi, jew pejst tat-tadam. Espagnole huwa ġeneralment magħmul fi zlazi sekondarji bħal zalza tal-faqqiegħ , Demi-Glace , Sauce Madeira , jew Bordelaise .
Is-zlazi Spanjoli huma normalment moqdija bil-laħmijiet inkaljati , bħal ċanga, vitella, ħaruf jew papra.
Hollandaise - Zalza Hollandaise hija zalza krema rikka li tuża l-butir bħala bażi u hija mħaxxna permezz tax-xjenza tal- emulsjonijiet . Is-snien ta 'Hollandaise spiss jitħawwru bil-peppercorns, il-Cayenne, il-lumi jew il-ħall u jistgħu jsiru fi zlazi sekondarji bħal Maltaise , Mousseline jew Bearnaise .
Is-sigaretti ta 'Hollandaise spiss jiġu servuti bil-bajd, il-ħxejjex jew it-tjur.
Zalza ħamra - Is-zlazi ħomor għandhom bażi tat-tadam u huma mħaxxin bi purè, bi tnaqqis, jew roux. Zlazi ħomor jistgħu jiġu mħawwrin b'mirepoix , stokk tal-laħam jew majjal immellaħ. Zlazi sekondarji magħmulin komunement minn zalza ħamra jinkludu Puttanesca, Creole, jew Spanjol. Zlazi ħomor jistgħu jiġu servuti bi kważi kollox, inklużi għaġin , ħxejjex, ħut, ċanga, vitella, tjur, jew polenta.
Veloute - Veloute sauces tuża t-tiġieġ, il-ħut jew stokk abjad ieħor bħala bażi u huma mħaxxin jew b'roux jew b'konnessjoni (isfar tal-bajd u krema). Eżempji ta 'zlazi sekondarji magħmula bil-velop jinkludu zlazi tal-faqqiegħ, curries, zlazi tal-ħxejjex aromatiċi , jew zalza tal-inbid abjad . Is-zlazi tal-Veloute ħafna drabi jinqdew bi platti eħfef bħal ħxejjex, ħut, għaġin jew tjur.