Dan il-platt klassiku minn Milan huwa pjuttost simili għall- wiener schnitzel klassiku Vjenniż , għalkemm huwa differenti f'ċerti modi. It-tnejn huma qċaċet tal-vitella rqiq bil-ħobż, ħobż u pan-moqli, iżda l-verżjoni Vjenniża hija tradizzjonalment mgħaddsa kemm fid-dqiq kif ukoll fil-qoxra tal- ħobż qabel ma taqli żejt jew xaħam.
Innota li hemm differenza bejn cotanet alla milanese u co toletta alla milanese (bi "s") - l-ewwel hija qoxra mqaxxra tal- vitella, bħal Schnitzel, filwaqt li costoletta hija kustilja tal-vitella CHOP. It-tnejn huma ppreparati bl-istess mod, nieqes il-qawwa tal-qatgħa. Il-verżjoni bl-għadam hija aktar tradizzjonali, iżda peress li l-qoxra mtaqqba hija tant aktar faċli u aktar mgħaġġla biex tipprepara, din hija l-verżjoni ppreżentata hawn.
Bħal Schnitzel, huwa tradizzjonalment magħmul bil-vitella iżda tista 'faċilment tissostitwixxi t-tiġieġ jew il-majjal minflok.
Dan jipparaguna sew ma ' insalata ħadra għal ikla ħafifa, ta' temp sħun jew pranzu.
Dak li għandek bżonn
- 4 stallops tal-vitella jew għadam
- ktieli
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- 2 bajd kbir, imsawta
- 1/2 kikkra ħobż fin imqatta 'fin, ħafif mixwi fil-forn
- 3/4 tazza tal-butir immellaħ (intaqqas bin-nofs dan l-ammont jekk tuża pan non-stick; tradizzjonalment
- butir iċċarat jintuża, tista 'tuża dak, jew ghee, jekk ikollok dan, iżda huwa wkoll tajjeb li tuża butir regolari)
- Ħbula tal-lumi, għas-servizz (fakultattiv)
- Sprigs ta 'tursin frisk tal-weraq fiss, għal garnish (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
- Jekk tuża varelli tal-vitella: poġġihom bejn żewġ folji ta 'plastik jew karti tax-xema' u lira b'mallet tal-gomma għal madwar ħxuna ta '1/4 pulzier.
- Jekk tuża chops tal-għadam: Irfinaw ix-xaħam żejjed u ħu nicks żgħar madwar it-truf tal-chops bit-tarf ta 'sikkina tal-qtugħ qawwija biex ma tħallix li l-chops joqogħdu bil-kaboċċi hekk kif iservu.
- Poġġi l-bajd imsawwat u l-qxur tal-ħobż f'2 skutelli kbar, b'qiegħ il-baxx jew platti rmmed.
- Pat laħam niexef b'xugaman tal-karta, melħ ħafif, u mbagħad poġġi kull arzella jew aqliq l-ewwel fil-bajd imsawwat, ħawwad bil-mod biex tneħħi kull eċċess, imbagħad fil-qoxra tal-ħobż, billi ddawwar biex tkopri ż-żewġ naħat u agħfas biex tiżgura li l-frak jaderixxu. Ħawwad għal darb'oħra ħafif biex tneħħi kwalunkwe frak żejda.
- Dewweb il-butir fi skillet kbir u meta tħejji r-ragħwa, żid il-qżieqeż u issajjar malajr fuq sħana medja sa medja-għolja, billi ddawwar darba fil-kannella ż-żewġ naħat.
- Iservu sħun, imżejjen bil-qronfol tursin u lumi (mhux obbligatorju: tista 'wkoll tqiegħed ftit kappar fuq nett ta' kull qatgħa meta sservi).
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 914 |
| Xaħam totali | 65 g |
| Xaħam saturat | 32 g |
| Xaħam mhux saturat | 23 g |
| Kolesterol | 489 mg |
| Sodju | 384 mg |
| Karboidrati | 16 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 65 g |