Din ir-riċetta ġejja minn espat Bavarian li tilfet il-perżut imnixxef bl-arja li seta 'jsib f'pajjiżu. Magħruf ukoll bħala Coppa, tikketta Taljana, dan it-tip ta 'laħam jissejjaħ "Rohschinken" bil-Ġermaniż, jew litteralment "perżut nej". Peress li l-passi jinkludu t-tipjip kif ukoll il-kura tal-melħ f'din ir-riċetta, mhux verament mhux ipproċessat.
Huwa juża wkoll mixwi bix-xewk tal-majjal sabiħ u rħis ta '4 sa 5 liri, it-tip issib b'vakwu ppakkjat fil-merċa minn żmien għal żmien, minflok riġel jew kwart ta' wara. Huwa aktar faċli li ssib u diġà tneħħiet il-għadam, li tista 'tagħmilha iktar faċli biex timmaniġġaha. Perżut frisk ikun jaħdem ma 'din ir-riċetta wkoll.
Tagħmir: Friġġ, tpejjep , ċipep tal-injam tal-frott jew ċipep tal-fagu, borża tal-qoton, post sabiħ biex hang il-laħam
Dak li għandek bżonn
- 30 gramma melħ (baħar)
- 3 grammi zokkor ismar
- 3 grammi bżar iswed (irqiq bil-qoxra)
- 5 grammi berries tal-ġnibru (irqiq bil-qoxra)
- 1 gramma
- noċemuskata (art irqaq)
- 1/2 gramma tal-kannella (irqiq bil-qoxra)
- 2 imsiemer tal-qronfol (mitħun ftit)
- Weraq tal-weraq 1 (imkisser)
- 1 żerriegħa tal-bużbież mitħun (irqiq bil-qoxra)
- 1 - 2 kuċċarini kosbor (irqiq bil-qoxra)
- 1 - 2 kuċċarini
- Caraway (irqiq bil-qoxra)
- 1 kuċċarina
- marjoram (imnixxef)
- 1 bżar imnixxef tal-bżar (imxerred)
- Fakoltattiv: it-tewm ippressat, għat-togħma
- 4 -5 liri tal-majjal tal-majjal (jew perżut)
- Inbid aħmar tal-ħġieġ 1
- Fakoltattiv: vodka tal-ħġieġ 1 jew rum
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
Kif tagħmel dan
- Ħallat l-ingredjenti kollha flimkien biex tifforma t-togħrok, u ħalltuh kollha fuq il-laħam li qed tuża. Poġġi l-laħam f'borża tal-plastik.
- Żid ħġieġ żgħir ta 'nbid aħmar u ħġieġ iżgħar ta' vodka jew rum (mhux obbligatorju) mal-borża. Agħlaq il-borża u poġġiha fil-friġġ.
- Dawwar kuljum għal massimu ta '50 jum.
- Aħsel il-laħam u ħalliha tinxef bl-arja f'temperatura tal-kamra friska (madwar 65 ° F). Għandu jkun ftit xott fit-truf.
- Jekk ma jkunx hemm xaħam fuq il-laħam, ħall jew ixkupilha ma 'żejt taż-żebbuġa.
- Ixxottaha kuljum għal 4 ijiem għal bosta sigħat. Ħalliha tistrieħ f'temperatura tal-kamra friska bejniethom. Għollih ukoll biż-żejt.
- Għaqqadha f'forma aktar stretta, fit-tond mal-korda tal-kċina. Kebbebha f'borża ta 'drapp u hang fil-kantina jew garaxx jibred. Ix-xkora għandha żżomm l-insetti fil-bajja.
- Aqbadha minn żmien għal żmien u poġġiha madwarha biex tittestja l-konsistenza tal-laħam. Skont l-umdità u t-temperatura, il-laħam ikun lest f'ħafna ġimgħat (sajf) għal diversi xhur (fix-xitwa).
Noti:
Dan il-laħam jibqa 'f'temperatura tal-kamra għal ftit ħin, iżda ħafna nies iżommu fil-friġġ jew fil-porzjon irqiq u jiffriżawh.
Din ir-riċetta titlob għal melħ tal-baħar regolari, li fih ftit nitrat tas-sodju, il-melħ li jista 'jipprevjeni mikro-organiżmi bħal Clostridium botulinum . Xi hamijiet kummerċjali huma magħmula b'melħ regolari iżda l-biċċa l-kbira huma magħmula bil- melħ tal-preservazzjoni jew melħ roża . Ħossok liberu li tuża melħ roża f'din ir-riċetta minflok melħ tal-baħar, huwa aktar sikur mil-lat tas-sigurtà ta 'l-ikel.
Ara riċetta għal bacon homemade hawn u waħda għall- Kasseler iffullar, affumikat (ħanżir tal-majjal) hawn .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 250 |
| Xaħam totali | 9 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Sodju | 1,112 mg |
| Karboidrati | 16 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 18 g |