Kulħadd iħobb il-patata; minn patata Franċiża għal darbtejn imsajjar, l-Amerikani jieklu liri ta 'patata kull sena. Hemm ħafna tipi differenti ta 'patata, u kull waħda għandha l-aħjar metodu tat-tisjir.
Il-patata hija kollha dwar il-lamtu u l-ilma; il-metodu tat-tisjir jikkontrolla r-reazzjoni bejn it-tnejn. Minħabba li l-patata tal-lamtu għoli tinħema ', il-lamtu ġewwa l-patata jassorbi l-ilma minn partijiet oħra tal-patata u jintefħu, u jagħmel spazju bejn iċ-ċelloli, u joħloq texture mimli u niexef.
Meta patata tkun moqlija fil-fond, pan moqli, jew inkaljat, il-lamtu fuq il-wiċċ jespandi, jissiġilla t-truf u l-wiċċ, joħolqu qoxra tqarmeċ u jżommu niedja ġewwa. It-togħlija, jew patata tal-lamtu baxxa, ma jassorbux l-ilma kollu, għalhekk l-istruttura taċ-ċellula tibqa 'intatta, u l-patata żżomm il-forma tagħha.
Tipi ta 'Patata
- Il-patata Russet għandha kontenut għoli ta 'lamtu b'ilma baxx. Dawn il-patata jimtlew ikla u fluffy, u huma l-aħjar għażla għal patata mqaxxra u patata moħmija.
- Il-patata tal-lamtu medju tinkludi Yukon Gold u Yellow Finn patata. M'humiex tajbin daqs il-patata russetta, iżda għandhom togħma kbira. Yukon Patata tad-deheb, speċjalment, togħma tal-butir meta tkun imsajjar.
- Patata b'kontenut baxx ta 'lamtu u umdità għolja tinkludi patata ħamra u bajda. Dawn il-patata ħafna drabi huma mgħollija jew inkaljati u wżati fl- insalata tal-patata minħabba n-nisġa kremuża tagħhom. Huma jżommu flimkien ukoll wara li jkunu ġew imsajra.
- Il-Patata Ħelwa u l-Yams huma attwalment żewġ tuberi differenti. Yams huma membri tal-familja Lily, u l-patata ħelwa hija membru tal-familja glorja ta 'filgħodu. Fl-Istati Uniti, int kważi dejjem tixtri patata ħelwa; Yams veri mhumiex disponibbli ħafna. Hemm patata ħelwa mimlija niedja u patata niexfa. It-tnejn għandhom lottijiet ta 'beta-karotên u potassju. Jistgħu jiġu moħmija bħal patata russetta, magħmula fi fries, jew mgħaffġa. Laħam tal-patata ħelwa hija riċetta favorita oħra magħmula minn dawn it-tuberi.
Għall-aħjar patata moħmija, it- tisjir twil bil-mod huwa l-aħjar. Il-ġilda ssir iqarmeċ ħafna u ssir iktar skura minħabba li l-lamtu eżatt taħt il-ġilda tikkonverti taz-zokkor, li kannella fis-sħana. Kun żgur li taqta qasma fil-patata hekk kif toħroġ mill-forn sabiex l-interjuri ma jkunx il-fwar, u dan jagħmel konsistenza itqal.
Darbtejn patata moħmija hija faċli; huma biss jeħtieġu ftit ħin. Imsaħ il-patata sakemm toqgħod, madwar siegħa, imbagħad neħħi l-laħam mill-ġlud. Qabbad il-ġlud mal-forn biex iżommhom iqarmeċ waqt li tagħmel il-mili. Imbagħad żid l-ingredjenti tal-mili - krema, butir, ġobon, ħwawar - tkun xi tkun tixtieq; ħabbat il-mili, imbagħad poġġi mill-ġdid il-ġlud tal-patata. Imsaħ sakemm il-patata tkun qed tibda bil-kannella u tqarmeċ.
Il-patata mqaxxra tista 'ssir minn ħaruf li huma mgħollija jew inkaljati. Jiena stess nippreferi inkaljat, għax naħseb li tintensifika t-togħma tal-patata. Il-lamtu fil-patata, għal darb'oħra, jassorbi l-ilma u jxaqleb matul il-proċess tat-tisjir. Imbagħad meta l-patata tkun imfesdqa jew miżjuda, iċ-ċelloli jinfetħu, jinħelsu aktar lamtu, li jagħmel il-patata krema u lixxa. Jekk tgħalli l-patata tiegħek għall-mashing, erġa 'lura għall-hot pan wara li tbattal u ħawwad f'temperatura medja għal 2-3 minuti biex tnixxef il-patata.
Tkun xi tkun il-metodu tat-tisjir, żid il-butir l-ewwel meta tibda l-mashing. Dik tkopri ċ-ċelloli u l-lamtu sabiex jassorbu inqas likwidu, u b'hekk il-patata titlaħlaq u tinħall. Għall-proċess tal-mashing attwali nippreferi patata aktar għira minħabba li tagħmel il- patata mgħaffġa bla xkiel. Il-Illustrated ta 'Cook jippreferi wkoll ricer minħabba li jikkawża inqas ħsara liċ-ċelloli.
Il-patata moqlija Franċiża hija daqsxejn iktar diffiċli biex tagħmel id-dar. It-tisjir tagħhom darbtejn jagħti l-aħjar riżultati. Il-patata għandha tkun niexfa meta tkun moqlija, jew il-lamtu se jassorbi l-ilma fuq il-wiċċ u ma jissiġillax il-patata sabiex dawn jassorbu l-grass. Fries Franċiża żejtnija MHUMIEX mixtieqa! Aqta 'patata friska mill-patata tal-ħaruf u poġġi ġo skutella ta' ilma bis-silġ waqt li taħdem. Dan jgħin biex il-patata ma tħallix tinbidel il-kulur. Żejt tas-sħana jew qoxra tal-ħaxix sa 325 grad.
Nixxef il-patata sewwa f'xi xugamani tal-karti. Imsaħ il-patata għal 6-8 minuti sakemm dawn isiru ħodor u jibdew jibdlu l-kulur. Neħħi mill-fryer u ħalli toqgħod għal 10 minuti. Meta trid isservi l-Fries, saħħan iż-żejt għal 350 grad. Żid il-patata imsajra minn qabel u issajjar madwar 1-2 minuti sakemm il-patata ssir kannella dehbi u kemmxejn ċatti. Neħħi miż-żejt, melħ, u sservi! U hawn għandi ponta jekk tixtieq tiekol patata Fries Franċiża: tkessaħ il-patata fil-friġġ matul il-lejl il-jum qabel ma trid tagħmelhom. Dan ibiddel xi wħud mill-lamtu għaz-zokkor, li mbagħad jagħmel il-patata aktar kannella, anke fis-sħana aktar baxxa u indiretta tal-forn. Nixtieq ngħam patata għall-patata Franċiża: ara Patata ta 'Amy għar-riċetta.
Il-patata imqaxxra hija sħuna; huma sempliċement patata żgħira li tinħalq sakemm toqgħod offerta, imbagħad tinħasel bi ħġieġ tax-xorb jew masher tal-patata. Huma moħmija sakemm iqarmeċ u d-deheb fuq barra u jitfgħu l-offerti ġewwa. Kwalunkwe patata żgħira jew tat-tarbija taħdem sew b'din il-metodu.
Patata Kannella Hash huma faċli biex jagħmlu mill-bidu. Kun żgur li ttaqqab il-patata eżatt qabel tisjirhom, jew inkella dawn se jibdlu l-kulur, iduru roża jew kannella. Dan jiġri minħabba li z-zokkor fil-patata jossida, u jikkawża l-bidla tal-kulur. Russet jew patata tal-lamtu għolja huma l-aħjar għall-kannella hash. Imsaħhom fi proċessur tal-ikel jew fuq grater idejn u nixxef sewwa billi tagħfas f'xugaman tal-kċina. Istaffilhom biex togħrok u issajjar fil-butir u ż-żejt taż-żebbuġa, ippressa l-patata bi spatula kif issajjar. Meta kannella dehbi fuq in-naħa ta 'taħt, aqleb il-patata u issajjar sakemm kannella skur tad-deheb.
Il-patata nkaljata hija sempliċement maqtugħa f'biċċiet u titqiegħed biż-żejt taż-żebbuġa u l-ħwawar, imbagħad jinħema f'temperatura għolja, waqt li tħawwad darba waqt it-tisjir. Nixtieq inħalli l-ġlud fuq il-patata inkaljata tiegħi, iżda tista 'titqaxxar jekk tixtieq. Dawn il-patata issajjar aktar bħal patata Franċiża, bil-lamtu fuq il-wiċċ tissiġilla l-patata, qoxra crispy (anke fuq naħat maqtugħa) u ġewwa niedja u offerta.
Patata l-patata f'400 gradi għal 40-60 minuta sakemm ikunu kannella u crispy kif tixtieq.
Il-patata friska tista 'ssir bil-ħaruf jew il-patata ħamra tal-lamtu baxx. Russets se jkunu aktar offerti, u l-patata ħamra se tkun iktar soda; l-għażla hi tiegħek! Patata tal-porzjon 1/8 "ħoxna għall-aħjar nisġa u tisjir saħansitra l-aktar, u nipprova nikseb il-flieli bl-istess ħxuna sabiex issajjar fl-istess ħin. Il-patata tista 'tkun imsajjar bil-krema (ara Patata Grand Mere) jew b'qalba rqiqa zalza, jew għall-eħfef zalza ta 'kulħadd, krema kondensata mnaqqsa ta' soppa tal-faqqiegħ.
Riċetti tal-patata