Din hija riċetta ta ' steak Svizzera klassika, antikwata magħmula b'biċċiet tal-laħam taċ-ċanga mingħajr għadam jew rawnd tal-qiegħ. Il-steak huwa mqatta ', tenderized, imbagħad moħmi bil-basal u t-tadam.
Tista 'tuża steak oħxon u rqiq it out kif intom tenderize. Jekk tuża steaks irqaq, drag ma 'dqiq u lira ħafif.
Id-dixx huwa estremament versatili b'ħafna addizzjonijiet possibbli. Ara l-varjazzjonijiet taħt ir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 2 sa 3 liri mingħajr għadam
- Chuck steak (dgħif, jew tond tal-qiegħ)
- 1 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina bżar iswed (friska mitħun)
- Tazza 3/4 sa 1 tazza (għal skopijiet kollha)
- 3 sa 4 tablespoons żejt veġetali
- 2 basal medju (kwartjati u mqatta ')
- 1 tadam kbir (28-uqija) jista '(mingħajr għadam, imqatta')
- Fakoltattiv: 1 dqiq tablespoon (għal skopijiet kollha) imħallat ma '1 tablespoon ilma
Kif tagħmel dan
- Saħħan il-forn għal 325 F (165 C / Gass 3).
- Trim ix-xaħam mill-steak u aqta 'f'6 biċċiet.
- Laħam tas-staġun bil-melħ u l-bżar u mqiegħed fuq il-bord tat-tqattigħ sew imtajjar. Sprinkle aktar dqiq fuq steaks u lira bil-laħam martell biex tenderize. Kompli iddawwar, dqiq, u lira sakemm tintuża ħafna mill-dqiq.
- Saħħan skillet kbir u tqil kontra l-forn jew forn Olandiż fuq sħana medja. Żid 3 tablespoons ta 'żejt veġetali mal-pan.
- Meta ż-żejt ikun jaħraq iżda mhux it-tipjip, żid il-basla mqatta '. Cook, waqt li tħawwad sakemm il-basla tkun trasluċida u ħafif kannella. Neħħi l-basla għal platt b'kuċċarina mqatta '.
- Żid ieħor tablespoon ta 'żejt mal-pan jekk meħtieġ biex tkopri l-qiegħ tal-pan.
- Poġġi l-steaks fiż-żejt sħun, billi taħdem f'lottijiet kif meħtieġ
- Poġġi l-basla fuq il-steaks, żid it-tadam, u mbagħad iksi l-ħobż u bake għal madwar 1 1/2 sa sagħtejn, jew sakemm il-steaks ikunu offerti.
- Neħħi l-steak, it-tadam u l-basal għal platter li jservi sħun .
- Jekk ix-zalza hija rqiqa wisq, poġġi l-pan fuq sħana medja. Għaqqad 1 tablespoon ta 'dqiq b'1 tablespoon ilma kiesaħ. Ħawwad sakemm ma jibqgħux ċapep. Ħawwad ix-zalza simmering u sajjar, waqt li tħawwad, sakemm tgħaqqad.
- Ferra l-zalza fuq il-steak, it-tadam u l-basal fuq il-platter.
Varjazzjonijiet
- Ibdel il-landa kbira ta 'tadam bi 2 laned (14.5 uqija kull wieħed) ta' tadam stewed.
- Żid madwar 1 tazza tal-karfus imqatta 'fin-taħlita tal-basla.
- Żid 1 sinna ta 'tewm ikkapuljat medju jew kbir mal-steaks eżatt qabel ma żżid it-tadam.
- Staġun il-zalza b'numru ta 'orejano u kuċċarina jew tnejn ta' qxur tal-karfus.
- Għal zalza eħxen mingħajr dqiq, żid 2 imgħaref ta 'pejst tat-tadam flimkien mat-tadam.
- Jekk it-tadam mhux mmerraq ħafna, u tixtieq iżjed zalza, żid madwar 1/2 kikkra ta 'meraq tat-tadam jew brodu b'xaħam baxx tas-sodju bid-tadam.