Ikunu mwissija li dan huwa kejk serju. Huwa jieħu ż-żmien biex jagħmel, iżda jemmnu lili, huwa ta 'min. Din it-torta tista 'tkun l-istilla tal-wirja tal-Milied tiegħek, u se taħdem ukoll fi kwalunkwe ħin ieħor tas-sena meta tkun trid showstopper. Ir-riċetta tal-mejda tiġi korteżija tal-kittieb ta 'l-ikel super-talent Allegra McEvedy fil-ktieb tagħha Big Table, Busy Kitchen ippubblikat minn Quercus.
Dan huwa dak li Allegra għandha tgħid dwarha:
"Dan is-sħab impressjonanti joriġina mill-qalb: huwa wieħed mit-tbajja 'kollox ... xi ħaġa li Henry VIII kienet tiltaqa' mal-chops madwarha. L-għemil tiegħu huwa xejn inqas minn dikjarazzjoni ta 'imħabba għall-familja u ħbieb tiegħek kif ukoll għall-arti ta' tisjir, għaliex din mhix waħda biex tgħaġġel. Igawduha, u għal kull uqija ta 'kura li tpoġġi fih, nwiegħed li l-premjijiet ser ikunu manifold. "
Dak li għandek bżonn
- 400 g.
- perżut imsajjar
- 250 g. xaħam tad-dahar tal-majjal (ikkapuljat)
- 500 g. venison (imqatta 'f'biċċiet ta' 3 ċm)
- 2 sideriet tal-papri (mqaxxrin u maqtugħin f'6-8 biċċiet kbar)
- 150 g bacon (bacon streaky mhux imnaddfin, imqatta 'flieli)
- 8 sider tal-partridge (mqaxxra)
- 12 shallots (jew 6 shallots tal-banana, imqattgħin żgħar)
- 5 imsiemer tat-tewm (imqattgħin)
- 15 g. sage (weraq, mqatta 'b'mod fin)
- 1/2 Tsp.
- allspice
- 30 g. butir
- Tixrid taż-żejt taż-żebbuġa (extra verġni)
- 60 ml. brandi
- 60 ml.
- port
- Agħmel melħ (jew togħma)
- Agħżel il-bżar iswed (jew it-togħma)
- Għall-Għaġina:
- 375 g.
- lard
- 1 kg. dqiq għal skopijiet kollha (flimkien ma 'extra għall-landa)
- 2 Tsp. melħ
- 2 1/2 Tbsp. zokkor tas-silġ
- 1 bajda (imsawta, bil-ħalib)
- 1 Tbsp. ħalib
- Għall-Jelly:
- 750 ml.
- stokk tat-tiġieġ (frisk)
- 2 Tbsp. port
Kif tagħmel dan
- Fl-għodwa tal-ġurnata tat-teħid tat-torti, ħalli l-laħam mill-friġġ biex jasal għal temperatura ambjentali. Butir ta '25 cm tar-rebbiegħa landa, ta' madwar 7cm fond. Ħafif id-dqiq il-landa, iblah rasu 'l isfel u vit ftit darbiet biex teħles mill-eċċess.
- Fi strixxa wiesgħa, għaraq il-basal żgħir, it-tewm, is-salvaġġ u l-bżar tal-ħwawar kollha fil-butir u t-titjir taż-żejt taż-żebbuġa għal 15-il minuta sa sakemm ikun artab, deheb u ħelu; ma tridx li kulur, hekk poġġi għatu fuq in-nofs triq u għafas is-sħana baxxa. Ladarba jsir, dawwar is-sħana dritt u immedjatament pour kemm fil-boozes. Ħalli l-likwidu jitnaqqas kompletament għal vinkolanti skur, li jwaħħal u ħallih jiksaħ.
- Sadanittant, bejn wieħed u ieħor imqatta 'l-perżut f'biċċiet ta' 3 ċm u poġġi skutella kbira mal-bqija tal-laħam, ħlief il-partridge. Għid fl-shallots boozy, staġun tajjeb u agħti taħlita tajba ħafna.
- Preheat il-forn għal 180 ° C / fann 160ºC / Gass 4.
- Għall-għaġina, dewweb il-lardu fi 500ml ilma f'panella żgħira fuq sħana baxxa. Ġib il-togħlija mbagħad immedjatament itfi s-sħana. Għatfu d-dqiq, il-melħ u z-zokkor tas-silġ fi skutella kbira u nagħmlu tajjeb fin-nofs. Ferra l-ilma sħun u xaħmi fit-toqba u inkorporat id-dqiq biex tagħmel għaġina. Dawwar fuq superfiċje ħafif imtajjen u għaqqad għal minuta jew tnejn biex taħdem f'boċċa.
- Aqta 'kwart għall-għatu, u aqla' l-għoqda ta 'daqs tal-ballun tat-tennis għal' Pie Hospital ', f'każ li għandek bżonn tmur hemm aktar tard. Kebbeb kemm biex timla l-film biex iżżommhom niedja, u żommhom imwarrba. Ħafif iżda sew id-dqiq tal-wiċċ tiegħek u l-irrumblar tiegħek ukoll. Irrombla l-għaġina għal ċirku ta 'madwar 40cm madwar: kbira biżżejjed biex timla l-landa tiegħek bi ftit ta' swar, imbagħad ittella 'madwar il-pin tiegħek u unroll fuq il-quċċata tal-landa.
- Uża l-flats tas-swaba 'tiegħek biex saħansitra toħroġha, agħfas il-għaġina fil-landa, u aċċerta ruħek li jkollok ftit ċentimetri ta' xewk madwar il-wiċċ. Agħfas il-għaksa tiegħek kollha fejn il-ġnub jilħqu l-bażi, u għalhekk l-għaġina mhix wisq ħoxna hemm.
- Issa ħoll f'nofs il-laħam imħallat, mhux ippakkjar sewwa, u ħalli ċentimetru jew tnejn ta 'spazju madwar it-tarf kollu biex timla l-ġelatina. Imbagħad qiegħed is-sideriet tal-perniċi bħall-kelliema fuq rota, it-truf dejjaq fin-nofs u t-truf iktar ħorox li tipponta 'l barra.
- Fuq il-bqija tal-laħam, iffurmarha bħal koppla, imbagħad tagħmel toqba bang fin-nofs billi żżomm is-saba 'fin-nofs tagħha (dan jgħin biex il-ġelatina tiddistribwixxi liberament aktar tard).
- Irrombla l-għaġina ta 'l-għaġina f'ċirku biex taqbel sew fuq nett, u poġġih fuq il-laħam. Aħsel bil-ħasil tal-bajd, imbagħad itwi l-ixkora tal-għaġina 'l fuq u' l isfel biex tkopri t-taħlita, u agħfas biex tiżgura ruħek li jkollok siġill tajjeb.
- Aħsel il-kuruna taċ-ċirkonferenza tal-bajd, ma tħalliha tixxotta bejn l-għaġina u l-landa jew tista 'twaħħal meta toħroġha. Aqta 'toqba fin-nofs għal fwar biex taħrab, u jekk għad għandek il-qawwa, ħalli xi weraq ta' l-għaġina, ħoddilhom wisq. Poġġi t-torta fuq trej tal-ħami u bake għal siegħa 15-il minuta, billi ddawwarha u aħsel mill-ġdid il-bajd fin-nofs. Imbagħad ħallih mill-forn u dawwar is-sħana sa 200 ° C / fann 180 ° C / Gass 6.
- Immaniġġja bir-reqqa sikkina tal-paletta madwar il-ġnub tal-landa, waqt li toqgħod attent li ma tittaqqabx l-għaġina, u bil-mod il-ħafif iwaqal il-bokkla biex tirrilaxxa l-landa, iċċekkja li mhix qed tieħu qabda. Itellgħu ċ-ċirku. Jekk il-likwidu jaqa 'fuq it-trej tal-ħami tiegħek, intom taf immedjatament li tkun ħadt nixxija. MA PANIC - huwa l-ħin ta 'Hospital ta' Pie.
- Agħmel bil-kalma biss il-qies ta 'l-għaġina salvat eżattament għal dan il-għan biex timla t-toqba (i), u aċċerta ruħek li tħallat nej fis imsajjar. Tkun ftit wisq ġeneruża bil-qfil - għandek bżonn lil dan it-tarbija biex ma tagħmilx ilma għall-istadju tal-ġelatina. Nwiegħed li t-torta tiegħek xorta tkun magnífico; l-iffissar jista 'jidher drastiku imma niggarantixxi li ħadd ma jkun jaf. (Iva, stajt kont lil Pie Hospital xi ftit drabi, u darba qatta 'weekend kollu hemm tipprova perfetta din ir-riċetta).
- Aħsel il-ġnub tal-bajd u poġġiha lura fil-forn għal 15-20 minuta sakemm l-għaġina tkun dehbi skur (jekk il-wiċċ ikollu kulur tajjeb qabel dan, imbagħad kisser biċċa fojl fuqha - dan l-aħħar ftit huwa biss biex tiżgura li l-ġnub ikunu imsajra kif suppost). Ħallih jiksaħ kompletament: huwa daqsxejn kbir għall-friġġ u ftit minna għandna fuħħar jew pantry, għalhekk ġeneralment qiegħed fil-kamra tal-banju fix-xitwa, bit-tieqa miftuħa u bieb magħluq.
- Ladarba t-torta tiegħek tkun kiesħa kif suppost, saħħan l-istokk tat-tiġieġ mal-port, u xarrab il-weraq tal-ġelatina f'ilma kiesaħ (erba 'jekk tuża stokk magħmul mid-dar; ħames jekk tuża ħażniet mixtrija). Meta l-istokk ikun qiegħed jiġi mmanifatturat, itfiha, neħħi l-ġelatina tal-floppy li tħalli waħda kull darba u tixbah l-istokk.
- Staġun, poġġi ġo buqar b'żennuna tajba u ħallih jiksaħ għal temperatura tal-kamra.
- Meta l-istokk ikun jibred, ħejja biex tibda tferragħ fit-torta.
- Jekk għandek lembut rqiq, waħħalha fit-toqba tal-fwar, jew agħmel waħda minn karta li ma tagħmilx il-frott irrumblat ġo kon. Ferra l-istokk fit-torta f'infasi ġentili fuq 10-15-il minuta, bi ftit minuti ta 'waqfa bejn kull tagħbija. Żomm għaddej sakemm it-torta ma taċċettax aktar, jew int għadek mitluf, jew tara li tinfetaħ mill-ġnub, f'liema każ iċċekkja lilek innifsek fis-Sala Pie mill-ġdid: uża xi għaġina mhux maħduma moħbija biex toqgħod it-toqob - ma Ma jimpurtax kif jidher imwaħħal mat-torta imsajjar - meta l-ġelatina tkun issettjat (jiġifieri ftit sigħat jew matul il-lejl) sempliċement maqtugħ dawn l-ixkupri tal-għaġina b'sikkina żgħira u qawwija, u mhux se jkun hemm ċikatriċi.
- Poġġi t-torta lura fil-post kiesaħ tagħha u ħalli matul il-lejl għall-ġelatina biex tissettja. Fuq dan il-punt tista 'żżomm għal jiem. Meta huwa l-ħin tat-tiekol tal-għaġina, preheat il-forn għal fuq il-whack u ladarba jkun f'ħeffa l-kburija u l-ferħ il-flash għal ftit minuti: biżżejjed biex tagħti l-għaġina glossy tleqqija, iżda mhux biżżejjed biex taħseb dwar it-tidwib tal-ġelatina ġewwa.
- Ħu mument biex tħares b'mod adorable fil-kapolavur tiegħek, għaliex bla dubju bħala kok, tħoss li int verament qajmet il-logħba tiegħek.
NB: ladarba jsir il-mument tal-glorja, żomm il-fdalijiet fil-friġġ - huma l-aktar definittivament tajbin għal ġimgħa jew le.
Din ir-riċetta ġejja minn © Allegra McEvedy 2013 fil-ktieb tagħha Big Table Busy Kitchen.
Riċetta oħra kbira minn Allegra