Jiena ta 'spiss nistaqsi għaliex meta hemm kubi tant stokk u sostituti bbottiljati fis-suq, għaliex għandi nagħmel stokk tat-tiġieġ. Għalija, huwa simili li jkollok l-għażla ta 'pittura mill-isbaħ mdendla fuq il-ħajt, xi ħaġa li tkun ġiet maħduma fuqha u fiha fond u personalità jew titħalla tistampa riproduzzjoni. Dawn it-tnejn huma oġġetti li wieħed iħares lejnhom iżda m'hemm l-ebda ċaħda tal-ħaġa reali. Dan l-istokk huwa aktar sabiħ minn stokk tat-tiġieġ sempliċi hekk se jżid aktar fond mas-soppa jew l-istuff.
Dak li għandek bżonn
- 5 tablespoons żejt veġetali
- 2 sa 3 karkassi tat-tiġieġ (maqsuma f'biċċiet)
- 1/2 inbid aħmar tal-ħġieġ (jew tir ta 'brandi jew Cognac)
- 1 karrotta (imqaxxra u mqatta 'ftit)
- Stalk 1 karfus (imqattgħin)
- 1/2 ta 'kurrat (imnaddaf u mqatta' bejn wieħed u ieħor)
- 1 basla (bil-ġilda fuqha, bin-nofs)
- 2 sinniet tewm (imqaxxar)
- 12-il bżar iswed
- 1 bouquet garni (ara n-nota hawn taħt)
Kif tagħmel dan
Din ir-riċetta tagħmel ukoll sostitut tajjeb meta riċetta titlob stokk tal-vitella.
- Fi stokk kbir jew f'saqaf iżżejjed iż-żejt, żid l-għadam u l-kannella, waqt li tħawwad b'mod kostanti. Neħħi l-għadam u żomm għal naħa waħda.
- Ħoll iż-żejt żejjed, poġġi l-pan lura f'temperatura għolja u meta t-tipjip iżid ftit l-inbid jew il-cognac u aqta 'l-meraq u l-bits kollha mill-qiegħ tal-pan. Naqqas ftit is-sħana, żid il-karrotta mqatta 'u l-karfus u ħawwad madwar il-meraq għal ftit minuti. Żid l-għadam mal-ħxejjex u għatti bl-ilma kiesaħ.
- Aħsel il-ġnub maqtugħa tal-basla billi żżommhom fuq sħana għolja, dan se jżid il-kulur u t-togħma mal-istokk. Meta n-naħa tal-qatgħa tkun kompletament imsajra żżidha mal-ħażna bit-tewm, il-borma bit-tewm, il- bukka tal-bukkett u l-bżar tal-bżar. Ġib sal-ebgħa u naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 2-3 sigħat xxejkjar spiss biex tneħħi l-ħmieġ u l-grass. TAGĦMELX BOIL għax dan jagħmel l-istokk grezz u mdardar fid-dehra.
- Wara massimu ta '3 sigħat, neħħi mis-sħana u kessaħ malajr. Jekk possibbli leave matul il-lejl f'post kiesaħ u l-jum ta 'wara neħħi xi xaħam mill-wiċċ. Għaġina, terġa 'lura għat-togħlija u naqqas biex isaħħaħ it-togħma jew naqqas b'żewġ terzi jekk ikun iffriżat. Kessaħ l-istokk li jifdal, ippakkja f'kontenituri żgħar u friża.
Noti
Iffriża karkassi tat-tiġieġ kif u meta jkunu disponibbli (wara ikla ta 'Ħadd jew tagħmel soppa tat-tiġieġ) u tagħmel ħażna meta jkollok biżżejjed karkassi biex tagħmel pot kbir ta' ħażna.
A bukkett garni hija għażla ta 'ħxejjex aromatiċi biex tgħin it-togħma tal-likwidu tal-istokk. Uża ftit weraq tar-rand, zkuk ftit tursin u sprig żgħir jekk is-sagħtar. Tie dawn flimkien ma 'spag jew wrap fi kwadru żgħir ta' muslin.
Għajnuniet Fuq għall-Ħażna